Inte alla av oss har stött på en roterugn i våra liv. Men det som är gjort i det använder vi varje dag. Faktum är att bageriprodukter bakas i sådana enheter, och det är ganska svårt att underskatta deras betydelse. Denna utrustning tillhör proffsen, så priset är ansenligt. Men i gengäld blir det möjligt att få ett jämnt bakat bröd eller konfekt av hög kvalitet. Låt oss prata mer i detalj om vad en roterande ugn är.
Allmän information
Du måste ha märkt att det i stormarknader och butiker finns bageriprodukter för alla smaker. De är gjorda av olika typer av mjöl, med de mest ovanliga formerna. Mycket beror dock inte bara på råvaror utan också på utrustningen i vilken denna råvara fick sin slutliga form. Visst är det värt detuppmärksamma det faktum att det idag finns ett stort antal ugnar: konvektion, tunnel, ångkonvektion och andra. Alla av dem skiljer sig i design och pris. I den här artikeln kommer vi att prata om vad en roterande ugn är. Det kan inte sägas att sådan utrustning är den mest lönsamma och effektiva, men den används ganska ofta, så det är vettigt att överväga det.
Arbetsprincip
Först och främst skulle jag vilja prata om exakt hur denna kamin fungerar och vilka är dess viktigaste skillnader från andra typer. Den är baserad på principen om rotation av produkten i kammaren. Detta uppnås genom att använda en speciell flernivåvagn. Varje nivå är fylld med ämnen, som är jämnt placerade över vagnens utrymme. Den senare roterar runt sin axel. Det är anmärkningsvärt att moderna roterande ugnar låter dig kontrollera temperaturen inuti kammaren, såväl som vagnens rotationshastighet. Detta är nödvändigt för olika typer av bröd och bakverk. Vissa är lämpliga vid låg temperatur vid höga varvtal, andra bakverk är motsatsen. Enhetlig bakning säkerställs av den intensiva tillförseln av varmluft. För att göra detta installeras fläktar och värmeelement används för att värma luften. I alla modeller är arbetskammaren gjord av rostfritt stål. Det är anmärkningsvärt att roterande ugnar lagar mycket snabbare än andra typer av enheter. Detta uppnås genom intensiv blåsning med heta strömmar och rotation av arbetsstyckena inkamera.
Roterande konvektionsugn: kammarmått och designegenskaper
För närvarande säljs ugnar med olika former av arbetskammaren. Två mönster är mest populära: fyrkantiga och åttakantiga. Den första typen är den vanligaste, eftersom sådana spisar dök upp först och anses vara en slags klassiker av genren. De är lätta att använda och har ett mer överkomligt pris. Men användningen av en åttakantig kameraform möjliggör bättre teknik. I synnerhet gäller detta hastigheten och kvaliteten på bakningen. Men troligen, om du ger konsumenten två bröd bakade i olika kammare, är det osannolikt att han kommer att hitta några skillnader. När det gäller måtten så görs ofta kamerans mått på beställning. Ofta avvisas konsumenten inte från arbetskammaren, utan från vagnens dimensioner. Prestanda beror till stor del på dess kapacitet. Vissa roterande ugnar låter dig till exempel använda flera vagnar samtidigt. Antalet brickor som ska installeras anges i specifikationen.
Om beklädnad och värmeisolering
Det är oerhört viktigt att förstå att ugnen kommer att användas dagligen för att göra mat. Det är därför det är att föredra att använda rostfritt rostfritt stål. I detta fall måste alla ytor som kommer i kontakt med produkten vara rostfria. Detta bidrar till en ökning av resursen för bakplåtarna, såväl som vagnen och arbetskammaren. Sido- och bakytorna är ofta gjorda av värmebeständigt stål, såeftersom de står för den högsta temperaturen. Det är sant att en ökad andel luftfuktighet, såväl som periodiska mekaniska effekter på de målade panelerna, leder till att färgen smulas. Av denna anledning försämras stålets prestanda och värmeförlusterna ökar. Det är därför det är vettigt att köpa en kamin med värmeisolering. Tjockleken på isoleringen kan erhållas från tillverkaren av apparaten.
Ångbefuktning i en roterande ugn
De första ugnarna av denna typ hade inte denna funktion. Av denna enkla anledning visade sig ibland bageri- eller konfektyrprodukter vara något övertorkade. Men idag används ångbefuktning för att få en krispig och röd, men inte hård skorpa. Denna funktion är särskilt relevant för beredning av konfektyrprodukter, för vilka torkning är oacceptabel. Programmet kommer automatiskt att bibehålla mikroklimatet i arbetskammaren.
Den här roterande ugnen är bra från alla håll. Priset är dess enda betydande nackdel (från cirka 300 000 rubel och mer). Dessutom tolererar ånggeneratorer inte användningen av vatten med olika mekaniska föroreningar, särskilt hårt vatten har en skadlig effekt, så användningen av luftfuktarfilter kommer också att krävas. Behöver du en sådan funktion eller inte? Här är det nödvändigt att fatta ett beslut beroende på sortimentet av bakverk. För de enklaste produkterna krävs det inte.
Elektrisk roterande ugn: vagndriftprincip
Enheten som driver vagnen med ämnen till rotation är en krok. Den startas av en elmotor, som är placerad i toppen av ugnen. De flesta vagnar har hjul. Detta gör det lättare att installera och ta bort dem. Under rotation vilar hjulen mot botten och roterar med vagnen.
Nuförtiden erbjuder tillverkare allt oftare en roterande yta. I denna design förblir hjulen stillastående. Denna lösning är endast användbar för stora volymer arbete med hög belastning av vagnen. Detta beror på det faktum att ständigt roterande hjul kommer att slitas intensivt och gå sönder. I slutändan kommer detta att leda till driftstopp och följaktligen till förluster. För små nedladdningar behövs inte en sådan plattform, särskilt eftersom den inte är billig.
Ugnskontroll
För närvarande används två huvudtyper av styrning: elektromekanisk och elektronisk. Den första typen är mer bekant för många. Sådan kontroll är mycket pålitlig, enkel och begriplig för alla. Det finns dock ingen möjlighet till finjustering. Till exempel har moderna roterande ugnar tekniska egenskaper som gör att du kan laga mat med en noggrannhet på 1 grad. I detta fall är elektromekanisk styrning inte att föredra. Elektronik är mycket mer exakt och mer populär. Denna typ av styrning är utrustad med många sensorer som låter dig styra processen fullt ut. Operatören kan ändra luftfuktighet, temperatur, fläkthastighet med mera. Denna typ av styrning är känslig för temperaturfluktuationer ochhög luftfuktighet, så skyddsutrustning, speciella sensorer och larm är installerade.
Strömförbrukning
Med tanke på de tekniska egenskaperna kan man inte undgå att nämna en så viktig parameter som kraft. Det bör genast noteras att denna utrustning anses vara professionell och vanligtvis har hög prestanda, så energiförbrukningen är också hög. Men kraften beror på produktens dimensioner, såväl som tillgången på ytterligare utrustning. Till exempel, kåpor, ånggeneratorer och roterande golv ökar denna siffra avsevärt. Det är också värt att notera att gasroterande ugnar med en effekt på upp till 60 kW kräver tillstånd för installation, såväl som värmeutrustning. Förresten, denna parameter för energiförbrukning är den största för sådana ugnar. Men elektriska versioner på 95 kW eller mer finns också kommersiellt tillgängliga. Dessa ugnar har plats för 2 vagnar med en plåtstorlek på 800 x 1200 mm och temperaturen i kammaren når 300 grader Celsius.
Konsumentrecensioner
Även stora restauranger rådgör med experter innan du köper ugnar. Det händer ofta att utrustning från en välkänd tillverkare inte är lämplig av flera anledningar. Till exempel kanske vissa kaminer helt enkelt inte passar genom dörröppningen. Men detta problem löses med elektrisk utrustning, som är hopfällbar, men situationen är helt annorlunda med gasspisar. Ett stort antal positiva svar har en roterande ugn "Musson-Rotor" av den nyagenerationer (77 miljoner). Specifikationer, enligt konsumenterna, är verkligen unika. Här kan du justera program under drift, och möjligheten att använda 10-stegsprogram, och hög hållbarhet på lagerenheter och mycket mer.
Slutsats
Många konsumenter rekommenderar att man uppmärksammar det inhemska företaget Voskhod. Roterande ugnar från denna tillverkare är mycket bra. Förresten, det är denna tillverkare som tillverkar de berömda Monsoon-Rotor-ugnarna. Utrustningens tekniska egenskaper tillfredsställer behoven hos alla bagerier. I sortimentet finns ugnar med effekt från 30 kW till 97 kW. Temperaturen i kammaren är justerbar och uteffekten kan nå 2,5 ton per skift och över. Naturligtvis, när du väljer en eller annan modell, bör du vägledas av dina behov och utbudet av tillverkade produkter. Ibland är det bättre att köpa en liten medelstor ugn med begränsad funktionalitet och använda den till sin fulla potential än en dyr högeffektugn och bara använda den till 50%.
