Matlagningsbrännare (flomber) är en oumbärlig och bekväm egenskap i köket på nästan varje restaurang. Men i vardagen är en sådan enhet inte så vanlig. Och förgäves. Denna enkla sak låter dig förbättra processen för tillagning av även de mest komplexa rätterna.
Matlagningsbrännare - vad är det?
Flomber är en speciell enhet designad för att tillaga olika rätter och ge kulinariska mästerverk ett spektakulärt utseende. Med hjälp av en kulinarisk brännare gör de inte bara en aptitretande karamellskorpa för desserter och creme brulee, utan även bruna fisk- och köttbiffar, tar bort resterna av fjädrar från kycklingkroppar. Till skillnad från kaminer med radiell eldspridning skapar filtar en riktad låga. Den kulinariska gasfacklan ger chansen att steka produkter mycket snabbt. Men om det används felaktigt, efter bränning, kan en inte särskilt behaglig eftersmak av det använda bränslet finnas kvar. Detta kan inträffa under tändning, när gasstrålen ännu inte har börjat brinna eller om bränslet inte brinner helt (lågagult är ett säkert tecken på att allt inte går bra).
Hur fungerar en filtspets?
Till utseendet liknar den kulinariska brännaren en pistol, eftersom den består av ett bekvämt handtag och ett horisontellt munstycke (som en pipa). När knappen trycks in producerar det piezoelektriska elementet en gnista som tänder gasflödet. Vid denna tidpunkt avger enheten en stråle av låga. Påfyllning av en ficklampa utförs av en gaspatron. För detta finns det ett speciellt hål på den. Filten är tillräckligt lätt för att du kan använda lågan som du vill. Brandens intensitet är också bekvämt reglerad. Filtspetsen är gjord av slitstark plast och metall.
För hushållsändamål väljs oftast butanenheter. I stora kök, såsom restauranger, är propanbrännare för professionell matlagning att föredra. Enligt experter ger de en kraftigare flamma, är enkla och bekväma att använda och förvara.
Brännarflaska
En cylinder för professionella gasbrännare skiljer sig praktiskt taget inte från vanliga. Koreanska tillverkare anses vara bland de bästa. Sådana cylindrar, med kontinuerlig användning vid en genomsnittlig brandförsörjning, varar cirka 3 timmar.
Var gäller det?
Utbudet av applikationer i köket av kulinariska brännare är helt enkelt enormt. De är mycket praktiska för att göra en läcker vacker skorpa på kassler, creme brulee, biffar, smältande ost, skala grönsaker, förbereda sådana kända desserter som flan och maräng, karamellisera lök.
nyckelfördelar
Matlagningsbrännare för köket överraskar med sina kvaliteter och egenskaper efter den första användningen. Produkterna är lätta och tillräckligt starka. Det är ett nöje att bearbeta alla sorters desserter med dem. Bland fördelarna med dessa enheter är:
- särskild form för bekvämlighet;
- ganska stark kropp;
- låg bränsleförbrukning;
- lätt att tanka.
Teknik
Med den intensiva elden från en filtspets kan du mycket snabbt göra en gyllene skorpa eller smälta socker till ett tillstånd av karamell. För att få bästa resultat måste lågans ände flyttas över produktens yta tillräckligt snabbt. Det är tillrådligt att inte fokusera på ett ställe, men efter att ha fått den nödvändiga färgen, gå vidare till en annan. Samtidigt, som med målning, erhålls det bästa resultatet vid applicering av 2-3 lager. Det ska inte finnas några svarta kanter. Du kan inte stanna länge på ett ställe. Lågan måste flyttas för att förhindra förkolning av produkten.
Det är nödvändigt att inte använda mitten, utan den övre delen av lågan.
Låt oss ta en titt på hur man använder en gasolbrännare i köket.
Creme brulee
Det klassiska resultatet av att använda den här enheten är creme brulee. Som ett resultat bör en öm massa med en vacker stekt skorpa komma ut. För att få det strös den frysta produkten med socker, varefter den smälts med en filtspets. Den karamelliseras väldigt snabbt, vilket ger en fin, söt yta.
Maräng
För att ge marängen en "solbränd" look, bränns den ovanpå med en filtspets. Ta den inte för nära för att smälta marängen.
Kött
Om du har en brännare kan du tillaga kött utan att använda en stekpanna. Biffen läggs i ett värmebeständigt fat och steks tills den är gyllenbrun. Efter det skickas de till en förvärmd ugn.
En oumbärlig brännare för den som älskar örter istället för kryddor. För att de ska kunna avge sin arom läggs köttet i en metallskål, örter läggs ovanpå och sätter försiktigt eld på dem - när de pyr kommer de att mätta biffen med sin lukt.
Fisk
Att få en crisp på fisk är inte en lätt uppgift, eftersom produkten torkar snabbt i ugnen. Fisksteken lämnas i en förvärmd ugn i flera minuter, varefter den utförs på ytan med en låga. Köttet inuti förblir saftigt och en krispig och mycket aptitretande skorpa bildas på toppen.
Grönsaker
För att ge grönsakerna en lätt rökig smak och se ut som om de tillagas på öppen eld, passerar lågor över dem.
Om du behöver ta bort skalet från paprika eller tomater är de lätt sönderskurna. Skalet bubblar och är lätt att ta bort.
Slutsats
Gasfiltslåga är en hemgjord typ av öppen eld, så den kan användas för att laga en mängd olika maträtter. Rökig smak, krispig skorpa, dessertdekoration och karamellisering är bara några av sätten den kan användas i köket. Vad ska ersättasmatlagningsbrännare? Du kan använda en stekpanna eller ugn, men med en filtspets är tillagningsprocessen mycket bekvämare och snabbare.
