Hemlagat rökt kött är ekologiskt och gott. Du kan få en sådan produkt med dina egna händer. Du kan använda en av de många varianterna av rökhus för detta, som kan tillverkas av olika material. Det enklaste sättet, som innebär minsta möjliga kostnad, är ett rökeri från ett fat.
Smokehouse device
Rökkammaren kan ha olika material vid basen, dock måste strukturen ha två fack, varav ett kommer att bränna ved eller flis med rökbildning, medan det andra kommer att ladda s altad fisk, ost, kött eller andra produkter. Dessa fack kan separeras från varandra med en skorsten, alternativt kan de placeras ovanför varandra. I det första fallet kommer du att få kallrökta produkter, eftersom röken kommer att röra sig genom röret,att kunna svalna. Om vi pratar om det andra fallet kommer produkterna att tillagas enligt varmrökningsmetoden. Dessa manipulationer utförs vid förhöjda temperaturer.
Rökkammaren, beroende på om den är avsedd för kall eller varm rökning, kan ha vissa skillnader. Om vi pratar om kallrökning, kommer designen att ha en vedeldad bärbar spis, som är gjord av tegel eller plåt. Själva rökeriet består av en tunna i vilken det finns krokar eller ett galler för att ordna produkter. Den senare kan vara i en eller flera nivåer. Toppen av rökaren bör täckas med ett lock av lövträ. Du kan använda en jutepåse för detta. Locket förhindrar rök från att tränga ut och vattenånga kommer att börja släppas ut. Ugnen är ansluten till kammaren med ett rör, vars längd kommer att bestämma rökens temperatur. Ved för denna version av rökhuset bör inte vara ruttet och torrt. Fruktträdsgrenar är det lämpligaste alternativet.
Om du använder en varm rökkammare kommer röken som genereras under glödning av sågspån eller spån att användas. De placeras på botten av kammaren. Under rökkamrarna installeras en braskamin som ska ge möjlighet att avlägsna rök. På grund av det faktum att fett frigörs från fet fisk eller kött som ett resultat av varm bearbetning, måste en bricka installeras under gallret, vilket bör ge ett gap mellan kammarens väggar. Detta är nödvändigt för att röken ska komma ut.
Förberedelse för att göra ett rökeri
Processen bör inte startas om du inte har förberett alla nödvändiga material och verktyg, huvudelementet är en metalltunna, vars volym kan variera från 100 till 200 liter. Det kommer att behövas för att ordna gallret, det ska vara koppar eller stål, trimning av hörnet är lämpligt för att göra ben. Men en bit rör, vars diameter är 10 centimeter, är lämplig för att utföra en skorsten. Vi bör inte glömma beslag med en diameter från 6 till 8 millimeter. Det kommer att behöva beskäras. Förbered ett järnplåt, vars tjocklek är 4 millimeter. Han kommer att gå till tillverkningen av botten av rökkammaren. Du måste göra en dörr som stänger förbränningskammaren, för detta måste du förbereda gångjärnen. Du klarar dig inte utan en vinkelslip och en svetsmaskin i processen.
Rekommenderas av mästarna
Om du vill göra en rökkammare med dina egna händer, bör du förbereda en tunna, vars väggar inte bör täckas med rester av kemikalier och ämnen med stark lukt från insidan. Om produkten är smutsig kan den brännas med en blåslampa eller tvättas väl.
Arbetsteknik
Om pipan är lödd måste den tas bort från locket med en svetsmaskin eller en kvarn. Locket kan användas senare för att göra en pallenheter. Den nedre delen av produkten kommer att fungera som en ugn, det är nödvändigt att göra en dörr i den för att ladda bränsle och lämna skorstenen. Hålen för dörren bör förberedas med en svetsmaskin eller en vinkelslip, som håller sig till de ungefärliga måtten, som är lika med 20x30 centimeter. Den utskurna delen kan användas för att göra en dörr, gångjärn och ett handtag måste svetsas till den. Den senare måste ha en ventil. Efter detta element kan monteras på eldstaden.
Nyanserna i att göra ett rökeri
När en rökkammare görs, måste längsgående hål göras i botten av pipan, som kommer att fungera som en blåsare. De används för att ta bort aska från eldstaden. Gå tillbaka 1/3 av höjden på fatet, måste du svetsa botten av rökkammaren med plåt. För att eliminera möjligheten att bränna igenom och säkerställa en jämn värmefördelning är den bäst gjord av stål, vars tjocklek är 4 millimeter.
Skorstenen sätts in i hål som är gjorda efter elementets diameter. Denna komponent av strukturen måste placeras på motsatt sida av ugnen. Röret ska vara böjt och välsvetsat. Dess höjd bör vara liten, annars blir dragkraften för stark. Under dessa förhållanden kommer temperaturen att vara hög, vilket kommer att orsaka aktiv frisättning av juice och fett.
Rikningar av rökkammare hjälper dig att arbeta utan fel. För att enheten ska vara stabil måste du svetsa den underifrånben, kommer de att skapa ett gap mellan marken och eldstaden, vilket förbättrar kvaliteten på bränsleförbränningen.
Vad en mästare behöver veta
Du behöver inte göra eldstaden direkt i pipan genom att stapla den med tegelstenar på den plats där det passar. I det här fallet kommer botten av kammaren att vara botten av själva fatet. Detta kommer att öka rökhusets volym. Den främre väggen på en sådan eldstad ska läggas till hälften, genom hålen kommer det att vara möjligt att lägga ved. För att säkerställa att röken avlägsnas måste du lämna ett hål på baksidan av murverket.
Med hjälp av stålplåt eller ett fatlock kan du göra en pall, dess diameter bör vara 5 centimeter mindre än produktens diameter. Detta kommer att cirkulera röken. För att installera detta element inuti måste två förstärkningsstycken svetsas på väggarna och placera dem korsvis. Stängerna ska placeras med en reträtt på 15 centimeter från rökhusets botten. Vissa hantverkare svetsar en ögla av förstärkning på pallen, detta gör det bekvämare att ta bort elementet.
Ytterligare arbete
Om du gör en rökkammare, vars foto presenteras i artikeln, måste du i den övre delen göra stöd för gallret. De är gjorda av förstärkning, vilket ger formen av öglor. Du måste ordna dem på fyra sidor. Dessa element bör inte störa borttagningen av pallen. Om du gör slingor i 3-4 nivåer, kommer detta att öka volymen av lastningsprodukter. Det är viktigt att hålla ett steg mellan gallren,som ska vara ca 15 centimeter. Gallret kan göras av en ganska tunn tråd, som är fixerad på ramen. För att jämnt böja den tjockaste möjliga tråden är det nödvändigt att linda den runt produkten, skära av den och minska den med 7 centimeter. Gallret kan göras av tunn tråd, steget mellan elementen ska vara 3 centimeter.
Drift av rökeriet
Innan du gör en rökkammare med dina egna händer måste du förbereda allt nödvändigt material. Det är dock också viktigt att veta hur man använder enheten. För dess drift kan du använda vilken ved som helst, de kan vara barrträd. Röken från förbränningen kommer att ventileras ut, medan rök från pyrande lövflis kan användas för rökning. Detta gör att du kan få produkter med en vacker gyllene nyans och en delikat smak som inte kommer att avge bitterhet. Rökkammarens enhet beskrevs ovan, men det är också viktigt att ta hänsyn till det faktum att smaken av framtida produkter beror på korrekt operation. Således kan du göra spån själv genom att kapa torrt ved, som plommon-, äpple-, al- eller körsbärsplommongrenar. Vid behov kan materialet köpas på avdelningar där trädgårdsprodukter säljs.
Slutsats
Rökkammare för hemmet görs ganska ofta av hantverkare på egen hand. Innan du använder en sådan anordning måste chipsen läggas på botten av rökhuset i ett jämnt lager, och en pall måste installeras på armaturen som är placerad korsvis. Gallret ska placeras vardess placering är tänkt, produkter staplas på den. De ska knytas med bomullstråd eller garn. Uppifrån är designen täckt med en påse eller lock.
När du väl vet hur man gör en rökkammare kan du börja processen, men det är viktigt att följa alla steg i tekniken. Först då kommer enheten att fungera korrekt under hela driftperioden.
