Kaukasisk mat är något speciellt. Ingen kan motstå henne. I den här artikeln kommer vi att berätta hur du kommer lite närmare det här köket, pratar om den armeniska tandooren och försöker göra det själv! Låt oss också bekanta oss med ett klassiskt recept för att göra kakor i ugnen.
Allmän information
Tandir är en speciell ugnsbricka och grill på samma gång. Den armeniska tandooren har alltid en speciell sfärisk eller kannaformad form. Dess huvudsakliga syfte är matlagning, och hjälpfunktionen är att värma upp rummet där den är installerad. Tidigare kunde denna kamin alltid hittas på armeniska familjers innergård. Idag är denna tradition bevarad, men inte så massivt som den var tidigare.
Det finns modeller av den armeniska tandooren, både bärbara och stationära. Men kaminen kännetecknas alltid av en extremt hög värmekapacitet, samtidigt som den är ekonomisk i bränsleförbrukning.
Vem behöver en tandoor
Den beskrivna spisen kommer att vara användbar för de människor som gillar att äta utsökt mat. Men det bör komma ihåg att dess tillverkning kommer att krävautrymme, det vill säga detta är ett alternativ endast för de människor som har sin egen trädgård. Du behöver inte vara armenier eller infödd i andra länder där tandoor anses vara en del av deras traditioner och historia, du behöver bara älska utsökt mat för att få en.
Hur man gör din egen
Gör-det-själv armenisk tandoor kan tillverkas av nästan vem som helst, om du känner till tillverkningstekniken och funktionerna väl. Vi ska prata om detta nu. Armenisk tandoor kallas ibland även tonir. Den är gjord av speciella tegelstenar och en speciell lerlösning.
Vi kommer att prata om det enklaste alternativet för tillverkning, av denna anledning kommer vår armeniska tandoorugn att ha formen av en cylinder (utan kon). Modellen kommer att vara stationär, eftersom den kommer att ha en mycket, mycket imponerande vikt.
Innan du börjar tillverka ugnen måste du skaffa allt nödvändigt material:
- Det kommer att ta minst 500 klossar för att göra en tandoor.
- Du måste också förbereda en speciell blandning för att lägga tegelstenar.
- I processen med att göra ugnen kommer du att röra om den med vatten till den konsistens du behöver.
Det finns ingen anledning att göra en fullständig grund för ugnen.
Produktion
Komma igång:
- På den plats där din tandoor kommer att ligga i framtiden måste du gräva ett litet område, det bör vara lika stort som två ungefärliga diametrar på den framtida ugnen. Det är inte nödvändigt att gräva djupt, det räcker med ett djup som är lika med spadebajonettens höjd.
- När hålet är klart, fyll hälften av dess djup med siktad sand.
- Fyll sedan gropen med murbruk för att lägga ugnen till marknivå.
- Nästa, torkning krävs. Det kommer att pågå i cirka tre veckor. För närvarande bör du skydda din "byggarbetsplats" från nederbörd.
- Medan allt torkar kan du börja göra en ugnsmall. Öva på att lägga ut ugnen så att dess inre yta är i form av en cylinder. Tjockleken på sömmarna bör vara cirka 10 mm.
När murbruket i basen av ugnen har torkat, låt oss börja det huvudsakliga arbetet:
- Den första inledande raden av tegelstenar är utlagd på ett sådant sätt att det finns ett avstånd för sömmar mellan intilliggande tegelstenar. Tegelstenarna staplas kanten nedåt (den sida av tegelstenen som har den minsta ytan).
- Efter ett helt varv måste raden vara tydligt inriktad i form av en cirkel. Före läggning doppas tegelstenarna i vatten i ett par sekunder, och sedan smetas ugnsmorteln på dem. Tegelstenarna återvänder sedan till sin plats.
- Efter att ha avslutat läggningen av den första omgången går vi vidare till den andra och så vidare. Efter varje cirkel, justera den i form, om det behövs. Bruket torkar länge, så du kommer alltid att hinna fixa något.
- Glöm inte att lämna en öppning med två tegelstenar i den första raden av murverk, den kommer att fungera som en blåsare.
- Från tredje raden läggs tegelstenarna ut helt, utan mellanrum. Det är bara nödvändigt att följa klädseln av tegelstenarna (så att kanterna på tegelstenarna i den nuvarande raden faller på mitten av tegelstenarnaföregående rad).
- Den sista raden läggs ut från halvor som är filade på ett sådant sätt att de skapar en avsmalning i formen. Tegelstenen för detta sågas i en vinkel på fyrtiofem grader.
- Efter slutförandet av murverket är det nödvändigt att utföra inre och yttre beläggning och låta vår färdiga armeniska tandoor torka. Detta kommer att ta ungefär en månad.
Startar upp
Tandooren kommer att torka i en månad, men om två veckor kommer det att vara möjligt att göra den första bränningen. Det bör utföras med lätt bränsle (papper, kartong, små träflis).
För att göra detta måste du kasta en liten mängd bränsle i botten av tandooren och tända en eld. Lägg gradvis till brännbara material, detta bör göras tills ugnens ytterväggar blir något varma. När detta händer kan elden släckas, täck ugnen med ett lock i en dag för att svalna jämnt.
När väggarna svalnar tas locket bort och tandoorn bränns i ytterligare två veckor. Varje dag upprepas tändningsproceduren, men uppvärmningen förstärks. Sista dagen ska uppvärmningen vara sådan att om du skvätter vatten på ytterväggen så kommer det genast att koka och väsna.
Därefter är den sista bränningen klar. Vanligt bränsle fylls på i ugnen. Det bör ta ungefär en fjärdedel av volymen, gör en eld. När veden brinner ut och kol börjar bildas, fyller man på bränslet i tandooren igen. Detta måste göras tills en sådan mängd kol bildas i ugnen att deras volym blir lika med ungefär hälften av ugnens volym. Efter denna bränning rengörs ugnen från aska, denhelt förberedd för matlagning i den.
Det bästa bränslet för en tandoor är äppel- och körsbärsträ, men andra fruktträd kan också användas. Om fruktträd är en bristvara för dig, använd då al med ett litet tillskott av ved från fruktträd.
Moderna analoger
Vi tittade på hur man gör en klassisk armenisk tandoor. Men idag kan du hitta moderna färdiga analoger. Till exempel den armeniska elektriska tandooren. Detta är en mycket bekväm lösning, från vilken det inte finns någon rök under tillagningsprocessen. Naturligtvis biter priserna på dessa produkter lite, men det är värt att säga att det inte heller är en enkel sak att göra en klassisk spis på egen hand. Elektrisk tandoor kan placeras i lusthuset eller på terrassen.
Vad kan tillagas i den
Armenisk tandoor kan kallas en universell lösning. Till grillen är den förresten perfekt. I överflöd av värme är köttet mycket mört och saftigt. Denna ugn är perfekt för bakning. Armenisk lavash i tandoor är något som du vill äta till sista smula.
Här är en kort lista över vad som kan tillagas i tandoor, men dessa rätter är inte begränsade till ugnens möjligheter:
- Nötkött.
- Lamm.
- Turkiet.
- Kyckling.
- Fläsk.
- Various game.
- Fjäderfä.
- Grönsaker.
- Bröd och kakor.
- Fisk (sjö och hav).
- Saafood.
Funktioner för matlagning i tandoor
Att laga mat i en tandoor är enkelt. Även utan erfarenhet kommer du att lyckas. Bland de viktigaste och viktigaste fördelarna med matlagning lyfter vi fram:
- Särskilda smakegenskaper hos rätter (maten är mättad med rök och förblir samtidigt väldigt saftig och hälsosam).
- Snabb tillagning. I genomsnitt tillagas rätten inte mer än tjugo minuter. Under denna tid har alla produkter tid att laga mat tack vare den mycket kraftfulla och rikliga värmen i ugnen.
- Lätt att laga. Du behöver inte se till att köttet inte bränns, detta händer inte i tandoor.
pannkaksrecept
Det skulle vara konstigt att avsluta artikeln utan minst ett recept. Tänk på hur man lagar tandoorkakor. De är gjorda av osyrad deg. Den knådas av 250 ml rent vatten och 500 g vetemjöl, med en nypa s alt och en tesked torrjäst.
Den här degen är tillagad utan surdeg, men det är viktigt att veta att innan du formar kakorna ska den fördubblas eller tredubblas i volym. Degen delas i bollar (varje boll ska väga ca 300 g) och kavlas ut ganska tunt.
Flapjacks bakas direkt på tandoorens väggar. Innan du sätter in degen i ugnen måste den strösslas med vatten. För att behålla den platta kakan måste sidan som kommer i kontakt med väggen ströas med s altvatten.
Observera att du måste använda handskar för att sätta in kakorna i ugnen för att inte bränna dig i handen. När produkten blir röd kan den tas bort. I genomsnitt fördet tar cirka tio minuter att tillaga tortillan.
Sammanfattning
Du har bekantat dig med den klassiska armeniska tandooren i eldlertegel och till och med lärt dig hur man gör den själv. Dessutom lärde de sig grunderna för matlagning i den här ugnen och lärde sig om funktionerna i denna process. Om du har möjlighet och lust, se till att skaffa din egen personliga tandoor. Dina nära och kära kommer definitivt att uppskatta det.
