En av de mest utsökta köken i världen anses vara fransk, bildad av ett antal regionala kök från de länder som nu är en del av Frankrike. Det nationella kökets egenheter har alltid varit föremål för närmare studier av riktiga gourmeter. Ur matlagningsteknikens synvinkel, såväl som de ingredienser som används, är franska recept helt enkelt unika. Sålunda förde Provences kök till dem den rikliga användningen av örter, frukt och grönsaker i rätter med en mängd olika baser.
Soligt och färgstarkt Provence är landet med olivlundar och lavendelfält, fruktträdgårdar och gröna vingårdar. De högsta kulinariska färdigheterna, en bukett av ädla viner, den delikata doften av bergtimjan och lavendel, den uppiggande doften av färsk provensalsk mat, kallad "solens kök", är de främsta associationerna som Provence väcker. Frankrike i denna sydöstra region, som sträcker sig från små alpbyar till Cote d'Azur, geren rik gastronomisk upplevelse för sina gäster.
Köket i Provence är känt för sina färskaste fisk- och skaldjursrätter kryddade med doftande kryddor, ett stort utbud av färska bakverk och hemgjorda ostar, provensalska viner, ett överflöd av grönsaker och frukter, tryffel. En jakt på det sista kommer att lämna ett bestående intryck.
Tryffel, kallad "svart diamant", anses vara en av gastronomins dyraste och ädlaste delikatesser. Dess smak, aromatiska egenskaper och kostegenskaper har varit kända sedan urminnes tider. Berömmelsen för denna produkt från Carpentre och Vaucluse mångdubblades med banketter som anordnades av påvar och kardinaler under medeltiden i Avignon, där de viktigaste människorna i Europa deltog.
Den mystiska svampen gör underverk. Han kan förvandla inte bara gourmeträtter utan också de enklaste, till exempel äggröra eller potatismos. Du kan prova tryffel även på små restauranger i Provence, du kan ta kulinariska lektioner med den berömda svampen. Tryffel ingår ofta i andra produkter som gjorde Provences glans: vinäger, lokala korvar, patéer, ostar, olivolja och till och med choklad. Det finns ingen gräns för lokala producenters fantasi.
Provence-köket erbjuder ett stort antal bakade eller stekta grönsaksrätter som den berömda Ratatouille-grytan. Av salladerna är kända: "Mesklan", som är gjord av cikoria, maskrosblad och andra medelhavsörter, och Nicoisesallad, för vilken beredningtomater, gröna bönor, ansjovis, ägg och oliver behövs. En av de berömda provensalska rätterna är bakat lamm, generöst smaksatt med väldoftande örter, lök och vitlök.
Provensalsk bouillabaisse är inte mindre känd - en traditionell rätt från Marseilles fiskare. Enligt en gammal fransk legend matade gudinnan Afrodite regelbundet sin man Hefaistos med det. Den här en gång billiga soppan gjordes på ål, gurn, ruff eller annan fisk. Nu i Marseille kan du prova dess dyra varianter av hummer och andra skaldjur. Både de och fisken i Provence serveras med en sås av vitlök, rött vin och valnötter. De populäraste såserna är Pisto, Aioli, Tapenada.
Långa smutsiga köttgrytor och gulasch gjord på nötkött eller lamm, pissaladiere lökpaj, Fugas bröd är ganska lätta att tillaga. Det här är enkel husmanskost.
Provence kännetecknas dock av ett stort antal hemligheter och egenskaper som finns i dess olika regioner. Överflödet av örter och grönsaker hjälper till att uppnå extraordinära smakkombinationer vid matlagning. Mat får en unik fransk smak om en "bukett garni" tillsätts under tillagningen, bestående av s alta, persilja, lagerblad.
Köket i Provence är intressant, rikt och hälsosamt. Detta är en hel kulinarisk konst. Den provensalska livsstilen, lugn och trevlig, sätter sin prägel på regionens mat. Årstiderna här dikterar tydligt säsongsbetonade menyer. Och ett överflöd av fisk och skaldjur, aromatiska örter, färskostar, frukt och grönsakerinspirerar de skickliga kockarna i Provence med recept som vinner popularitet över hela världen.
