Syrah (Shiraz) druvor används för att göra röda och roséviner. Liksom de flesta sorter ger den sitt namn till denna dryck. Vin från Syrah anses vara en av de bästa europeiska sorterna i sin klass. Varför förtjänade druvor sådan popularitet? Och vad är skillnaden mellan viner gjorda av bär odlade på olika kontinenter?
Ursprung
Som alla gamla sorter har Syrah-druvan, alias Shiraz, en disig historia och dess ursprung är inte exakt känt. Enligt en version kommer den från persiska Shiraz, som var känd för sina viner under medeltiden.
En annan version anser att dalen vid den franska floden Rhône, i det avlägsna förflutna Gallien, är druvornas födelseplats. Det är känt att den odlades i dessa territorier i början av vår tideräkning.
Tvisten om urbildning nådde den punkt att i slutet av förra årtusendet genomförde amerikanska vetenskapsmän en genetisk undersökning. Hon bevisade att Syrah är en inhemsk fransk druva. Det registrerades som en kvalitetsvinsort 2001.
Man tror att hans"föräldern" var Mondeuse Blanche, som naturligt korsade med Durez-sorten.
Utöver dessa två namn kan du träffa Black Servan, Eremitaget. Men Petit Syrah är en lokal amerikansk variant.
Var odlas den?
Nu i Frankrike växer Syrah-druvor på en yta av 50 tusen hektar. Den odlas i Italien, USA, Chile, Argentina, Sydafrika. I Australien och Nya Zeeland är vingårdarna där Syrah växer cirka 40 tusen hektar. Kalifornien, trots det obetydliga området under druvor, utvecklar aktivt vinframställning och konkurrerar med fransmännen.
Den växer även i södra Ryssland. Vinet från denna druva är mer som franskt.
Hur ser Syrah-druvan ut?
Description
Den här druvan har 16 kloner. Men det finns bara två riktiga vingårdar. Det här är Sira och Shiraz.
Deras buskar är medelhöga och medelstora. De kan bära frukt upp till 150 år. Med åldern blir saften från deras bär tjockare. Dess blad är tre- eller femflikiga, böjda, korrugerade, medelstora. Något pubescent nedan. Tänderna är lanserade. Skaftskåran är lyrformad. Bladen blir röda på hösten.
Blommor är bisexuella, med doften av mignonette och viol har Syrah (druvor). Foton visar att dess kluster är i miniatyr, cylindriska till formen, med vingar. Vikten på ett gäng är från 100 till 115 g. Bären är små, facetterade, har samma storlek. De är nära varandra. Färgen är svart och blå, med en lila nyans ochvaxbeläggning. Huden är tunn. Bär är doftande och saftiga.
Växtförhållanden
Syrah-druvor mognar på i genomsnitt 145 dagar. Därför odlas den i varma områden, i områden som värms upp mycket tidigt på våren.
Du kan inte skjuta upp skörden länge. Övermogna bär tappar sin syra och smak. Men du kan lagra frukt i upp till fyra månader.
Syrah-druvor växer bra och bär frukt på vilken jord som helst, inklusive fattiga. Detta utökar möjligheterna för dess odling. I Frankrike växer den på jord som bildades efter granitlagrets kollaps. Men han gillar inte torka. Svaga grenar av Syrah-druvor kan bryta av i hårda vindar.
Växer bra i subtropiska klimat som anses vara idealiska för druvor.
Det fryser vid hård frost. Och han gillar inte andra förändringar i vädret. När temperaturen sjunker, försenas mognaden av druvorna, avkastningen minskar.
Men vårfrost är inte hemskt för Syrah-druvor. Trots allt binds hans gäng ganska sent.
Men druvor behöver mycket sol. Alla delar av växten ska vara väl upplysta.
Sjukdomsresistens
Ofta är nya druvsorter efter dessert svåra att odla på grund av deras benägenhet att infektera med olika sjukdomar och skadedjur. Druvsorten Syrah är inte särskilt resistent mot stora sjukdomar. Det påverkas av mögel och ovidium, som har en motståndskraft mot dessa sjukdomar på 2 poäng. Lite högre poäng för gråmögel: 2,5 poäng.
Yields
Naturlig avkastningSyrah är låg - från 30 till 65 hektoliter per hektar. Men för att få en kvalitetsprodukt är det precis det som krävs. Därför ska tre klasar lämnas kvar på rankan, inte fler. Då kommer bären att få en speciell smak och arom. Om du lämnar många klasar, kommer mängden tanniner i bären att minska dramatiskt.
Application
Syrah-druvor odlas för framställning av vin och cuvéer (blandningar av torra viner för tillverkning av champagne). Den har röd, mörkröd och till och med blå färg. Viner värderas för att vara avsedda för en bred kategori av konsumenter. Deras pris ligger i mellanklassen från 4 till 100 euro per flaska. Därför har vinet alla möjligheter att ta en ledande position på världsmarknaden.
Olika källor har olika åsikter om huruvida detta är en druvsort. Detta beror på det faktum att viner som produceras i Frankrike och Australien av bär som påstås ha samma sort skiljer sig mycket från varandra i ett antal egenskaper.
Vin
Syrah (eller Shiraz) druvor används för att producera strikta mineralviner med pepparkorn som har aromen av melass och harts. Använd den efter exponering från 5 till 15 år. De mognar, de öppnar sig, förändras och kompletteras med nya nyanser av blå bär (björnbär, krusbär). Ett ungt vin kan ha blommiga aromer som blir peppriga med tiden.
Vinerna från vissa producenter lagras upp till 10 år på fat, sedan lagras på flaskor i flera år. Deras surhet är från 7 till 9 procent. Sockerh alten varierar från 16 till 21 procent. Det beror på mängdensolen som Sira (druvor) fick.
Australiskt vinkarakteristiskt
Australiskt vin från Shiraz dricks efter två år, det vill säga ungt. Den åldras bara i privata vinmakares källare. Men hans bukett förändras inte. Det är ljusa viner med aromer av choklad, plommon och läder. Syrlighet - från 6 till 8,5 procent, sockerh alt - från 15 till 19. Vin "Grange", gjord av australiensiska Shiraz, används för att göra starkviner.
Denna skillnad i smaken på slutprodukten förklaras av att förutsättningarna för att odla druvor på olika kontinenter och breddgrader är mycket olika. Olika klimat och jordar påverkar den färdiga produkten.
Ja, och attityden till att göra vin i olika regioner är olika. Australien försöker producera så mycket vanligt vin som möjligt, medan Frankrike fokuserar på kvalitet och producerar mindre av det.
Syrah-vin är mer återhållsamt, Shiraz är ljust och eldigt. Men båda sorterna är mycket populära nu över hela världen. Detta beror på att de skiljer sig fundament alt från de välkända Merlot-, Cabernet- och Sauvignonvinerna. De är särskilt populära i Australien. Därför avsätts sådana betydande arealer för dess odling.
Syrah-vin har en kraftfull smak som överträffar smakerna i många rätter. Därför konsumeras det vanligtvis med kryddiga kötträtter, vilt.
