Många älskare av utsökt mat bestämmer sig en dag otvetydigt: de behöver ett rökeri. Du kan också göra den själv. Det låter dig laga kött och fisk. Produkter i processen får en fantastisk unik smak och unik arom. Det smakar inte riktigt som butiksköpta produkter. Början av arbetet åtföljs av bekantskap med krångligheterna med att tillverka varm- och kallrökta rökhus.
Produktionsprinciper
Hemkallrökeri bör installeras på ett avstånd från eldstaden. Det grävda hålet ska placeras i det bortre hörnet av platsen. I detta fall kan den naturliga höjdskillnaden inte användas. I gropen finns en härd ansluten till kammaren. Använd en skorsten för detta.
Det finns ingen anledning att ordna en plats för en eld med tegelstenar, det kommer att räcka för att lägga eldstadens väggar. Skorstenens längd är vanligtvis 2,5 m. Denna parameter överstiger inte 3 m. För detta grävs en dike på 0,5 m. Den fördjupas med 0,3 m.fästs ihop med lerbruk. Uppifrån täcks allt med skiffer eller metall och sedan beströs med jord.
Istället för en tegelskorsten kan en skorsten läggas i ett dike. På toppen av härden ska det finnas ett spjäll med vilket du kan ändra intensiteten av luftflödet, avlägsnandet av överskottsrök och förbränningens intensitet. Spjället i ett hemrökeri kan vara gjord av plåt. Platsen där skorstenen och kammaren är anslutna måste tätas. För detta används improviserade medel. En utmärkt lösning skulle vara en lerlösning. Ett alternativt alternativ är installationen av en kamin. Skorstenen är gjord av ett rör. Och rökkammaren är placerad ovanför skorstensnivån.
Att använda en tunna för att göra en kamera
Ett kallrökt rökeri hemma kan också göras av ett fat. En enkel design kan göras från en 100-liters behållare. Tankens volym kan ökas upp till 200 liter. Toppen är avskuren, men tunnan måste rengöras och tvättas före användning.
Ett hål görs i botten för skorstenen. Pipan är monterad på block eller tegelstenar. Av ett lock eller något annat lämpligt material tillverkas en fettuppsamlingsbricka. Det kommer att frigöras från maten under tillagningen. Diametern på denna del av hemrökeriet bör vara mindre än motsvarande parameter för fatet, för att inte blockera rökens passage.
Du behöver en grill som enkelt kan göraspå egen hand. Den kommer att innehålla produkter. Det här alternativet är ett av de bästa. Du kan säkra armeringsjärnsbitarna genom att placera dem på toppen av behållaren. Krokar fäster vid förstärkningen. Kallrökta hemrökare har vanligtvis galler gjorda av improviserade material. Till exempel från pilkvistar. De är sammanvävda. Cellerna fixeras med en tunn tråd. Du kan använda den för att göra ett galler.
Fälgen är gjord av tjockare tråd. För att göra detta bör den lindas runt pipan för att bestämma storleken. Gallret för ett hemmarökeri kan vara en eller flera, i det senare fallet är elementen placerade på olika nivåer. Avståndet mellan gallren är cirka 15 cm. För att montera pallen på väggarna svetsar du stänger som bildar ett kors i mitten.
Pallen ska ha en ögla, med vilken det ska vara möjligt att få produkten för rengöring. För att fixera gallren kan du göra öglor, som sedan svetsas fast på väggarna. Ibland skruvas självgängande skruvar in i pipan för detta ändamål. Kammarlocket ska vara av lövträ. Det bör inte visa sig vara massivt; små hål bör göras i det genom vilka fukt kommer att fly. Du kan begränsa dig till en jutepåse, som slängs över toppen under tillagningen. Påsen är förvätad med vatten.
Att göra en kall rökkammare av tegel
Rökare för att röka hemma kan varagjorda av tegelstenar. Denna lösning är bäst att använda om du planerar att röka hela tiden. Annars riskerar du på sajten att få en struktur som kommer att ha ett obegripligt syfte och som sällan används.
Kammaren är utrustad enligt samma princip som pipan. Botten av kammaren kan göras av locket på fatet, och de material du har v alt kommer att göra. Sand-lerbruk används för murverk.
Användning av plåt
För att göra en rökerikammare för hemmet skärs en metallplåt och formas till en kub som inte har en sida. Elementen är sammansvetsade. Innan du gör en hemmagjord rökare kanske du vill fundera på vilka material och produkter du ska använda för detta. En liten tunna kan tjäna som bas, liksom kroppen av ett kylskåp eller en gammal tryckkokare. Vissa hantverkare gör elektriska rökhus som påskyndar matlagningsprocessen. I en sådan anordning bidrar den elektriska värmarens verkan på chipsen till rökbildningen. Då och då stängs värmeelementet av, vilket gör att du kan uppnå önskad temperatur på röken när den kommer in i kammaren.
Genom hålet stiger röken och passerar genom blockets galler och laddas positivt. När den kommer in i kammaren interagerar den med produkterna på krokarna. De är anslutna till blockets negativa pol. Livsmedel drar till sig positivt laddade rökpartiklar. De lägger sig på ytan.
Att göra ett varmrökt rökeri
Vad är hennes specialitet? Varmrökt hemrökerilåter dig laga mat på kortare tid, eftersom processen äger rum vid en temperatur som sträcker sig från 50 till 120 ˚С. När temperaturen sjunker ökar röktiden. En sådan anordning ser ut så här: en behållare med spån eller sågspån placeras över öppen eld eller över en källa med hög temperatur, vilket kan vara en uppvärmd ugn.
Temperaturen vid vilken sågspånet långsamt kommer att glöda är mycket viktigt att observera. Rök från sågspån kommer att tränga in i kammaren där produkterna finns. En bricka är installerad under dem för att samla upp det frigjorda fettet. Överflödig rök kommer att ventileras genom skorstenen eller hålen i locket.
Att göra ett rökeri av en tunna
Varmrökt hemmagjord rökeri kan också göras av ett fat. Huvudskillnaden mellan denna design och den kalla rökkammaren är behovet av att utrusta en eldstad. Den kan läggas i en tunna. Hål görs i botten av den senare genom vilka aska kommer att tas bort. Samma hål fungerar som en fläkt för eldstaden.
I botten av behållaren måste du skära en bit av väggen. Eldstadsdörren är gjord av den. En bit på 200 x 300 mm räcker. Gångjärn och ett handtag i form av en ventil är fästa på dörren. För eldstaden bör en tredjedel av fatets volym tas. Den återstående volymen kommer att tas upp av rökkammaren.
När ett rökeri görs hemma för varm matlagning, måste kammaren och eldstaden separeras av en 4 mm metallplåt. Han kommer atttjäna som botten av kammaren. Den är fäst på väggarna. Ett hål görs i botten av kammaren för installation av en skorsten. Dess diameter måste matcha diametern på röret i toppen av kammaren. Du bör inte ryckas med i längden på skorstenen, eftersom extra drag i ugnen inte behövs.
Röret måste fästas i pipväggen. Därefter bör du ta itu med pannan för att samla fett, ett lock med ett hål för skorstenen och krokar eller galler. För att trummans volym ska kunna användas mer rationellt placeras eldstaden under den. Det är bättre att vika det från eldfasta tegelstenar. Ett hål måste göras för att lägga sågspån och avlägsna överflödig rök.
Behållaren ska installeras på eldstaden och den frigjorda volymen kan användas för ytterligare galler. När du gör ett rökhus hemma kan du utrusta det med en mekanisk termometer, som gör att du kan kontrollera. Sensorn tas ut. Den här enheten kommer att hålla dig från att göra misstag medan du får erfarenhet. Några droppar vatten kan stänkas på ytan. Om det inte väser så finns det inget att oroa sig för ännu.
Små rökerier
Minirökare är också utrustade i vanliga stålhinkar. Spån och sågspån hälls på botten, ett galler är placerat på toppen. I den övre delen av behållaren i väggarna ska hål göras för stängerna. Ringar hängs på dem. Detta ger två alternativ för att placera produkter i trånga förhållanden.
I locket till kammaren bör det finnas hål för rökutsläpp. Containern sätts i brand,du ska inte göra det för intensivt, eftersom sågspånet ska glöda. Processen börjar, varefter du kan lägga ut och hänga produkterna. Kammaren stängs sedan med ett lock. Rökning tar upp till en halvtimme.
Alternativ minirökare
Rökeri för hemmarökning ska vara kompakt. Ett annat alternativ är en metalllåda med ett perforerat lock. Den är installerad på en grill med brända kol. Så fort du har stekt grillen och satt dig vid bordet kan rökhuset installeras på grillen. Det här alternativet kommer att vara en bra lösning för fiske eller vandring.
När du har förstått hur rökaren fungerar och experimenterat med fatet kan du tänka på att skapa en mer presentabel design. Du kan svetsa en rökare i rostfritt stål eller lägga ut den i tegel. Ett utmärkt alternativ skulle vara att kombinera rökeriet och grillen på samma plats och i samma volym.
Rökeri kombinerat med grill
Dessa arbeten kommer att kräva mycket ansträngning och tid, men resultatet kommer att överträffa alla förväntningar. Först måste du välja en plats på platsen, med brandsäkerhet i åtanke. För enkelhetens skull levereras avlopp och vatten till denna plats. Att röka bacon hemma i ett rökeri kan utföras i en stationär enhet, vars skiss utvecklas i det första skedet. När du blandar lösningen är det bättre att använda en betongblandare, men du kan göra allt manuellt. Småskalig mekanisering påskyndar arbetet flera gånger.
Processen börjar med att röja och utjämna platsen, samt att göra grunden. Designmonterad på en listbas. I en grävd grop är det nödvändigt att montera en träform, som är klädd med takmaterial. Därefter läggs ett lager av bråtesten och hälls krossad sten, på vars yta lösningen hälls.
Att röka bacon i ett hemmarökeri kommer att vara bekvämare om du utrustar en stationär struktur. En dag efter att det första lagret av foundationen har torkat kan du börja forma nästa. Antalet lager beror på strukturens vikt och dimensioner. Det sista lagret ska jämnas med vattenpass och även vattentätas efter att bruket har torkat.
Betong kan användas istället för bråtesten. Men en sådan grund kräver förstärkning. För murverk är det mest praktiskt att använda röd ugnstegel. Murverk börjar med att blanda en sandcementbruk, till vilken kalk tillsätts. Förhållandet ska se ut så här: 3: 1: 1. Vatten tillsätts i en sådan volym att blandningen i konsistens liknar tjock gräddfil.
Den andra och efterföljande raden läggs isär, tegelstenarna placeras först i hörnen. Utlagda rader bör kontrolleras för horisontellitet. Hörnen är förstärkta med trådläggning. En hemmagjord kycklingrökeri kan ha en brazier, för installation av vilka hörn och beslag ligger mellan väggarna. Eldstaden är gjord av värmebeständig metall eller gjutjärn.
Om flera tegelstenar läggs utskjutande inåt blir gallret lättare att installera. För ved och hushållsapparater kan du ge en plats i strukturens volym. Ett sådant rökerilätt att konvertera till en kallrökare. För att göra detta måste en bärbar kamin eller härd placeras på något avstånd och anslutas till kammaren med en skorsten.
Smokehouse Recepts
Det finns många recept för att röka i ett rökeri hemma idag. Om du gillar fläsk kan du tillaga det. Köttet s altas efter smak, vitlök och peppar hackas i en mixer. Fläsk gnids med adjika, vitlök och peppar. Flis läggs ut i rökeriet.
Köttet är inlindat och fäst med spett och trådar. Produkten placeras i ett rökeri och lämnas i en timme eller två. Kött bör kontrolleras för smak. Att bekanta sig med recept på ett rökeri hemma kan du vara uppmärksam på rökt torsk. För att tillaga den måste du rengöra den, ta ut insidan och du kan lämna huvudet.
Efter s altning av fisken får den stå i 2 eller 3 timmar, sedan tvättas överskottet av s alt bort. Fisken läggs på gallret och rökeriet stängs. Vid den här tiden kan du skala potatisen, koka eller baka. Fisken kommer att koka i ungefär en halvtimme eller 40 minuter. Du kan berätta om dess beredskap genom dess gyllene färg.
Cervelat-recept
Köttaffärsdelikatesser är inte trovärdiga. Smaktillsatser, konserveringsmedel och andra ingredienser kan uteslutas om du gör hemmagjord naturlig korv med dina egna händer. För att göra detta behöver du fett fläsk, såväl som nötkött, socker, peppar och nitrits alt. Köttet ska tvättas, torkas och skäras. Den skickas till frysen så att denlite kallt.
Då passeras den genom en köttkvarn och skalen blötläggs i varmt vatten. Recept på hemmagjord rökeri är mycket olika. Gillar du korv kan du använda den som beskrivs. Köttfärs ska bli mört och enhetligt, så det slås dessutom med en mixer i flera minuter på medelhastighet. Sedan tillsätts s alt och kryddor, allt blandas väl igen. Använd en köttkvarn och fyll skalen med köttfärs. Dess kanter fixeras, sedan skickas korven till kylen i en dag.
Nästa steg kommer att vara rökning. Detta tar ungefär en timme vid en temperatur på 60 ° C. Därefter kokas servelaten, vilket kommer att kräva en termometer så att du kan övervaka temperaturen inuti korven. Korven får puttra tills temperaturen inuti når 72˚C. Det kommer att ta mindre än en timme att slutföra. Sedan tas korven ut och kyls. Det sista steget blir kallrökning, vilket tar cirka 12 timmar. Först efter det kommer du att kunna få den välkända smaken av servelat.
Avslutningsvis
Rökning är värmebehandling av mat med hjälp av rök. Den bildas i ett slutet utrymme från pyrande sågspån. Som ett resultat är maten delvis uttorkad och mättad med en karakteristisk arom. Om du gillar den här typen av mat kan du köpa en rökare.
Däremot är sådan utrustning vanligtvis ganska dyr, så hemhantverkare gillar att tillverka rökerier enligt sitt eget schema. Teknik kan vara ganskaenkel. Grunden är en tunna eller plåt. Designen kan kompletteras med en skorsten.
En alternativ lösning är metoden att tillverka ett rökeri av ett gamm alt kylskåp. Det måste dock först förberedas ordentligt. Det isolerande materialet tas bort från höljet och hål görs i den övre delen av enheten med en fil och en borr.
