I arsenalen av moderna hemmafruar finns det ett stort antal olika örter som används flitigt i matlagning. Men det är svårt för en oerfaren person att förstå en sådan variation. I vår artikel vill vi studera en av dessa växter. Vad är timjan? Många har hört namnet, men inte alla vet att det är samma timjan. Växten har flera namn - fastlandet, Bogorodskaya gräs.
Extraordinär anläggning
Så vad är timjan? Detta är en ovanlig växt som har värderats av våra förfäder sedan antiken. Oftast kallas det timjan. Sedan urminnes tider har gräs förknippats med styrka, mod och hälsa. Vad är timjan vet inte alla nu. Översatt från grekiska - "styrka". Detta namn var avsett att betona växtens extraordinära helande kraft. I den här artikeln kommer du att lära dig om denna extraordinära ört och dess användningsområden för olika ändamål.
Fördelarna med timjan har varit kända för mänskligheten sedan urminnes tider. Anläggningen användes aktivt inte barai matlagning, men också för behandling av besvär. Idag, bland invånarna på våra breddgrader, är timjan förknippad med orterna i Transkaukasien och Krim. Och i Asien är smaken av timjan i rätter en oumbärlig del av det nationella köket. Att laga lamm är helt enkelt otänkbart utan timjan. Kryddan är också oumbärlig i det franska köket.
Användningshistorik
Många kök runt om i världen använder timjan. Vad är det som är så speciellt med det? Denna växt är infödd i Medelhavet, där den växer i buskskogar och på steniga sluttningar, så örten används ofta i nationella europeiska kök. I naturen finns det mer än 400 växtarter. Men i matlagningen använder de krypande och vanlig timjan. För närvarande odlas växten i många länder för matlagning från grova grenar med doftande kryddblad.
Experter säger att timjan har använts av mänskligheten i mer än fem årtusenden. Det första omnämnandet av det hittades på sumeriska lertavlor och i den berömda Avicennas uppteckningar.
Växten älskades av de gamla romarna och grekerna. Med tiden har användningen av timjan som krydda blivit mer och mer populär. Och nu används timjan flitigt runt om i världen - i det östliga, amerikanska och europeiska köket.
Beskrivning av anläggningen
Hur timjan ser ut vet många. Växten tillhör familjen Lamiaceae. Timjansläktet är ganska många. Mer än 170 arter växer bara i Europa. Men alla dessa sorter kan inte vara detanvänd som kryddor, eftersom de skiljer sig inte bara i utseende, utan också i lukt. Det är värt att notera att krypande timjan kallas Bogorodsk gräs. Under naturliga förhållanden växer den på sluttningar, därför, för att odla en växt i en personlig tomt, måste den tilldela en solig plats. Skuggiga och skuggiga områden är inte lämpliga för gräs.
Hur ser timjan ut? Externt ser växten ut som en liten buske, vars höjd når 40 centimeter. Men oftast är höjden på gräset 15-20 centimeter. Timjanstjälkar är bladlösa och träiga. De kan vara liggande eller stående. Örtartade grenar är täckta med små vassa löv. Blommande pagoner är vanligtvis upprättstående. Växten är flerårig. Den blommar från maj till augusti. Timjans blomställningar är rosa eller lila, men det finns sorter med vita blommor.
Sommarboende använder ofta timjan som prydnadsväxt. Med det är det bekvämt att dekorera ojämna områden. Timjan är en obligatorisk invånare i för närvarande mycket populära aromatiska trädgårdar.
Timjanfrukter är mycket små och har en oval form. Utåt liknar de släta nötter av svartbrun eller svart färg. Smaken av timjan är kryddig och något bitter, och lukten är ihållande och behaglig. För ytterligare kryddning samlas kvistar med löv. De torkas och krossas sedan. Med korrekt beredning av timjan för vintern och lagring förlorar inte kryddan sina aromatiska egenskaper på två år.
Växten växer bra i det friajord och i huset på fönsterbrädan. Timjan är en utmärkt honungsväxt, så den är oumbärlig i de områden där det finns bikupor. Mycket ofta planteras växten nära växthus och växthus för att locka till sig pollinerande insekter.
Användbara egenskaper
Timjangräs har länge värderats för sina välgörande egenskaper. Kryddan är rik på flavonoider, minerals alter och organiska syror. Sedan urminnes tider har människor skördat timjan som medicin. Glöm inte växtens helande egenskaper även nu. Men det är värt att komma ihåg att när du samlar gräs kan du inte rycka upp det, eftersom det växer väldigt långsamt.
Användningen av timjan som medicin var känd för forntida läkare. Växten användes aktivt i det gamla Egypten för att behandla hosta och för att balsamera kroppar.
Preparat baserade på timjan har en uttalad antibakteriell effekt. Flytande tinkturer är bra som slemlösande medel. Örten ingår i många medicinska preparat som används för att behandla inflammerade leder och problem med gallvägarna. Timjanolja används för att desinficera slemhinnorna i munhålan. Det har en uttalad smärtstillande effekt. Örtens bakteriedödande egenskaper används i kampen mot svampsjukdomar och hudsjukdomar.
Inom folkmedicinen används timjan som ett diuretikum, svedande medel, lugnande och kramplösande medel. Lotioner från ett avkok av gräs är bra mot reumatism, sår och vid behandling av sår. Timjanhjälper till att hantera influensa och förkylningar, förbättrar matsmältningen. Det används för huvudvärk och sömnlöshet. Tack vare dess fördelaktiga egenskaper används timjan (ett foto av växten ges i artikeln) i stor utsträckning än i dag.
Det är värt att notera att omfattningen av örten inte är begränsad till traditionell medicin. Växten används vid tillverkning av konserver och i parfymindustrin. Växtens blad är rika på vitaminer. Hemmafruar använder aktivt krydda i matlagning för att ge smak åt rätter. Timjan är bra för insektsbekämpning eftersom lukten avvisar dem.
krypande timjan
Krypande timjan växer i Ryssland. Egenskaperna hos en flerårig buske har länge använts av våra förfäder för att behandla åkommor. Växten finns ofta på åkrar och ängar. Den är lätt att känna igen på sina små rosa-violetta blomställningar. I Ryssland kallas timjan Bogorodskaya gräs. Detta namn dök upp av en anledning. Det beror på det faktum att ikoner är dekorerade med doftande gräs på dagen för Jungfruns antagande.
Växten innehåller följande användbara ämnen: eteriska oljor, mineraliska och organiska s alter, gummi, flavonoider och tanniner. Eteriska oljor från timjan har en ljusgul nyans. De har en behaglig, men mycket stark lukt. Oljor används ofta i parfymer. De fördelaktiga egenskaperna hos timjan används inte bara i folk, utan också i traditionell medicin. Örten anses vara ett gamm alt botemedel. Växtextraktet är en del av läkemedlet "Pertussin". Timjans bakteriedödande egenskaper hjälper till att hantera sjukdomar i luftrören och lungorna.
Välja en plats att plantera en växt
Timjan växer mycket bra utomhus. Sommarboende odlar det aktivt i sina bakgårdar. Dess buskar är perfekt kombinerade med andra växter. Timjan används ofta som marktäckande gröda. Du kan odla timjan inomhus. I det här fallet, på vintern, kommer du alltid att ha kvistar av en färsk växt.
För plantering på en personlig tomt för timjan bör du välja en varm solig plats. I skuggan mår växten inte särskilt bra, dess stjälkar börjar sträcka sig. Det är möjligt att plantera timjan i ett område med lätt halvskugga.
Växten föredrar lätta jordar utan försurning. Jorden måste vara väldränerad. Liksom många andra kryddiga växter är timjan väldigt kräsen med solljus. Han är inte alls rädd för direkta strålar. Öppna, välventilerade områden är det bästa stället att plantera grödan på.
Timjan kan säkert tillskrivas köldbeständiga växter. Men samtidigt gillar han inte nordliga vindar och drag. I det vilda växer växten på öppna ängar och fält, på sluttningar. På hushållstomter kan timjan placeras i rabatter skyddade från påverkan av nordliga vindar av buskar. Ekologisk gödsel används som toppdressing. Den appliceras på jorden när man gräver före plantering.
Timjan är en torkatålig gröda som inte gillar bräddavlopp. Den behöver bara vattnas under perioder av torka. I öppen mark planteras plantan på våren eller tidig höst så att den hinner slå rot. Timjan tål vinterkyla bra,och behöver därför inte skydd.
Förökning av timjan
Timjan förökas med sticklingar, plantor och frön. De senare sås i mitten av mars. Frön blandas med våt flodsand och sås på ytan av substratet för suckulenter, och lägger till en tredjedel av den svarta jorden till den. Ovanifrån sprayas grödor från en sprayflaska och täcks med glas. Behållaren placeras på en ljus plats.
Fröplantor hålls inomhus i minst två månader. Den optimala åldern för plantor för plantering i jorden är 70 dagar. Efter uppkomsten av de första skotten sänks temperaturen på kulturinnehållet med flera grader. Plantor vattnas inte, utan besprutas. Plantor behöver god ventilation.
Marklandning
Timjan planteras i öppen mark under andra hälften av maj. För plantor välj en solig plats med lätt och bördig jord. Platsen måste vara väldränerad, eftersom kulturen inte gillar stillastående vatten. Jorden förbereds i förväg innan plantering. För att göra detta, på hösten, när man gräver, introduceras humus eller kaliumfosforgödselmedel. På våren måste bäddarna lossas och vattnas med en lösning av urea (20 gram urea späds ut per liter vatten). Plantor planteras på ett avstånd av 20-25 centimeter från varandra, mellan raderna är det nödvändigt att lämna ett avstånd på cirka 40-45 centimeter.
Ta hand om växter i trädgården
Att ta hand om timjan är inte svårt. Timjan behöver då och då lossa jorden så att fukten inte stagnerar vid rötterna och ta bort ogräs. För att underlätta skötseln kan gräsplanteringar täckas. buskar tidigt på vårenbehöver skäras. I det här fallet förkortas skotten med två tredjedelar. Beskärning behövs för att hålla plantorna kompakta och täta.
Växter vattnas mycket sällan, eftersom de inte gillar fukt, men de tål torka bra. Med början av aktiv tillväxt av skott och blomning bör vattning bli mer frekvent. Men du bör inte överdriva det med fukt. Om sommaren visade sig vara regnig är det inte alls värt att vattna växterna.
Timjan är inte kräsen med toppdressing. Om du gödslade jorden innan du planterade, behöver du i framtiden inte oroa dig för att mata plantorna. Endast mycket mager jord kan berikas med kompost. Kulturen kräver inte näringsämnen, därför utarmar den inte jorden. Efter timjan kan alla grönsaker planteras på platsen, förutom de växter som tillhör lammet.
Fönsterbräda grönsaksträdgård
Du kan odla timjan i en kruka hemma. Det här alternativet är ganska lämpligt om du inte har en personlig tomt. I det här fallet har du alltid färsk timjan redo i köket.
För att odla timjan på fönsterbrädan behöver du en liten kruka med en diameter på högst 15 cm. Före plantering är det nödvändigt att lägga dränering på botten, vilket inte tillåter att överflödig fukt stagnerar. Sedan fyller vi behållaren med jord. Vi sår frön i den, som vi strö med en liten mängd jord. Vi spraya jorden ovanifrån med en sprayflaska. Krukan måste täckas med en film eller glas. Plantans frön har mycket god grobarhet, så de första plantorna kommer att dyka upp om 10-15 dagar. PÅi framtiden måste du ta bort svaga groddar och lämna starka och vackra skott. Timjan i ärter växer mycket bra. Gröna bör klippas oftare för att förhindra att växten blommar.
Sedan urminnes tider har människor uppskattat växtens välgörande egenskaper. Timjan, vars foto kan ses ovan, odlad hemma, är inte mindre värdefull än den som kommer från bakgården. Grönskan i värdinnans växt används inte bara för matlagning, utan också för att brygga helande te. Det skadar ingen att ha en så värdefull kultur på fönsterbrädan.
På hösten kan timjan förökas med sticklingar. För att göra detta skärs pagoner på busken, som är rotade i små krukor med ett substrat. Strax efter plantering kommer du att ha unga, starka växter som du kan ge till vänner eller släktingar. Timjan i en kruka kan inte bara vara en kryddkälla, utan också en dekoration i ditt hem.
Timjan i trädgårdsarbete
Timjan ser bra ut i gruppplanteringar. Det används ofta som bakgrund för växter med texturerat lövverk. Timjan, med sin kraftfulla arom, lockar fjärilar och andra insekter till platsen, så det rekommenderas att plantera den nära gurkbäddar. Bin kommer att flockas till doften av timjan och pollinerar grönsaksgrödor. Bogorodskaya gräs är huvudkomponenten för buketter för den heliga treenighetens högtid. De inkluderar malört, libbsticka och mynta. Sedan urminnes tider trodde våra förfäder att en sådan kombination av doftande örter driver ut onda andar från deras hem.
Timjan används aktivt av landskapsdesigners. Låga halvbuskar är en utmärkt bakgrund föralpina rutschbanor och mixborder. Men timjan kan också spela huvudrollen. Växten ser väldigt imponerande ut på steniga vallar.
Att odla timjan är ett rent nöje. Timjan är särskilt vacker under blomningen. De doftande fluffiga buskarna är helt enkelt vackra.
timjanskörd
Om du odlar timjan i ditt område kan du förse dig själv och dina nära och kära med doftande kryddor. För skörd skördas timjan i juni eller juli. Icke-lignifierade grenar skärs i början av blomningen. Det är viktigt att klippa skotten, och inte plocka dem, eftersom plantan inte återhämtar sig bra. Om du skadar rötterna kommer du att skada timjan.
Om du vill samla frön bör du vara uppmärksam på de starkaste och vackraste plantorna. Det bästa såmaterialet ger timjan av det tredje och andra året. Frön samlas in och torkas i ett ventilerat utrymme, varefter de tröskas.
För beredning av skott skärs de flera gånger per säsong. Gräskvistar formas till klasar, som hängs under markiser. Torra greener förvaras i en välkorkad behållare. Som krydda kan ämnen användas i två år.
timjan i matlagning
Kulinatorer över hela världen använder aktivt timjan för matlagning. Som regel används krossat lövverk och skott för detta. Om du odlar växten i en kruka eller på din bakgård kan du använda grödans färska gröna. Smaksättningen har en uttalad smak med beska ochoförglömlig doft. Timjan ger varje maträtt en behaglig kryddig ton. Det används aktivt inom olika matlagningsområden - från bakning till konservering.
Timjan som krydda är oumbärlig för att laga fisk- och kötträtter, eftersom det gör smaken ljusare och rikare. Timjankvistar används traditionellt för att steka vilt. Torra kryddor köpta i butiken används för att strö och gnugga fisk och kött innan värmebehandling. Pulvret kan hällas i köttfärs för kotletter eller korv.
Spice är oumbärligt för att laga feta rätter, eftersom ämnena i den hjälper magen att smälta tung mat. Det är av denna anledning som timjan aktivt används i öst. Timjan innehåller många vitaminer som är nyttiga för människor, så även torra kryddor är nyttiga. Timjan är bra för att laga rökt kött (kött och fisk).
Inte mindre ofta används timjan till grönsaksrätter. Smaksättningen ger bittra toner och en behaglig arom till smaken. Passar bra med timjan och svamp. I Italien, till exempel, tillagas risotto med svamp endast med denna smaksättning. Dessutom ingår växten i olika blandningar. Till exempel finns det i provensalska örter som älskas av många. Denna blandning tillsätts till beredningen av alla medelhavsrätter. Men färska skott av växten läggs till sallader. I frånvaro kan du använda torkade örter.
Timjan tillsätts i soppor, borsjtj, buljonger baserade på kött eller fisk. Timjan läggs i konserver,baka, sylta oliver, osttillverka, göra alkohol och göra omeletter. Citrontimjan, som har en uttalad citrusarom, används för att göra godis.
Eminenta kockar anser att timjan är en universell krydda som kan göra vilken rätt som helst ovanlig. Men timjan måste användas klokt, eftersom för mycket kan leda till bitterhet.
Vad kan ersätta timjan i matlagning?
Som vi redan har nämnt används timjan i matlagning torr och färsk. Men vad händer om du inte har rätt krydda till hands? Vad kan ersätta timjan? I recept på orientaliska och europeiska rätter används krydda ofta. Om du inte har timjan i ditt kök, använd gärna Herbes de Provence-blandningen som den finns i kryddningen.
Erfarna kockar rekommenderar att du byter ut timjan mot oregano. Smaken på maträtten blir inte sämre av detta, men den kommer att få ljusare toner. I Kaukasus, när man förbereder de första rätterna, tillsätts till och med kanel istället för timjan.
