Pan Aubergine är en favorit bland nästan alla nationer. Den växer på alla kontinenter, med undantag för Antarktis, "deltager" i de flesta folks kök. Vilket land kan skryta med att det är auberginens födelseplats? Hur lyckades han erövra världen?
Biologiska egenskaper
Möt: aubergine, en växt av den tvåhjärtbladiga klassen, familjen Solanaceae, angiosperm-avdelningen. Av alla indikationer - en grönsaksgröda, men enligt den vetenskapliga klassificeringen - ett bär. Demyanki, armenisk gurka, blå - det är allt det är, aubergine. Växten är infödd i Ostindien.
Aubergine: ursprung, hemland och resor
I Indien och idag kan du träffa de vilda förfäderna till denna underbara grönsak. Forntida Indien handlade med hela världen, inte bara dess varor, utan också grönsaker, kryddor distribuerades av köpmän till avlägsna länder. Auberginen har gått samma väg. Först behärskade han östern, sedan blev han populär i Japan. Lite senare kom rätter från denna grönsak in i den vanliga menyn för invånarna i Afrika och Kaukasus. Senare fick alla bekanta sig med ett underbart bär i både Amerika, Australien, Nya Zeeland - avstånd trots allt.
Indisk prins i Europa
Araberna tog med sig den här indiske prinsen till Europa, därifrån kom han till oss. Européer, liksomRyssar accepterade först inte denna växt. Liksom potatis och tomater har aubergine länge ansetts vara skadlig och giftig. De togs emot med fientlighet, inte så mycket på grund av fördomar, utan på grund av oförmågan att laga mat ordentligt. Det är nu känt att auberginefrukter innehåller solanin, vilket ger övermogna frukter en viss bitterhet. Endast populariteten för östliga och kaukasiska kök bekräftade auberginens position. Idag är det ingen som minns var auberginen föds. Det är den viktigaste grönsaksgrödan i Centralasien, Kaukasus. Aubergine odlas med nöje av länderna i Medelhavet, den är också populär i Ukraina, särskilt i de södra regionerna.
Värdighet och användbarhet
Fördelarna med denna grönsak för människor kan ägnas åt en separat artikel. Denna kostgrönsak - bär är oumbärlig för kostnäring. Den är rik på fibrer och organiska syror, som stimulerar arbetet i alla matsmältningsorgan. Nutritionists råder att äta auberginerätter för att rengöra levern och gallblåsan som lider av njursjukdom. Det höga innehållet av järn gör att det rekommenderas för anemi, i barnmat och i kosten för blivande mammor.
Lågkalori gör att du kan njuta av läckra måltider för dem som går på en viktminskningsdiet. Och innehållet i ett helt komplex av vitaminer gör strikt näring särskilt användbart. Vitaminer C, P och hela grupp B är gömda i läcker auberginemassa. Mineralerna kalium, fosfor, natrium, kalcium behåller sin styrka även vid konservering.
Vackert lila skal målattack vare ett sådant element som delphinidin. Förresten, födelseplatsen för aubergine - Indien, vet inte vilken typ av frukt som är bekant för oss. Indiska auberginer är mer som ägg i form och storlek.
Men fruktens viktigaste näringsvärde är förmågan att rena blodkärl och blod från skadligt kolesterol.
Några hemligheter
- Auberginens moderland har länge använt det inte bara för mat. Dess juice, på grund av dess starka bakteriedödande verkan, används inom folkmedicinen för sårläkning.
- Skinet på denna grönsak användes för att bleka tänderna i Kina. Ett sådant förfarande var endast tillgängligt för den rika klassen.
- Italienska trollkvinnor inkluderade aubergine i en kärleksdryck. Det ansågs vara ett kärleksbär.
- Uppfödare har lagt till många nyanser och nationella skillnader till den moderna auberginen. Japanska och thailändska grönsaker är tunna och långa, väldigt mjuka och tillagas snabbast. Kineser är sötast.
- Auberginefärgpaletten innehåller mer än bara lila och blått. Vit, gul, orange, lila - färgen beror på variationen i elementens sammansättning.
- Även om moderna frukter nästan inte innehåller någon bitterhet, är det vanligt att äta unga, inte riktigt mogna auberginer.
Imamen svimmade
Så här översätts namnet på en maträtt som är populär i öst och på Balkan, "imambayaldy". De säger att problem hände med den andlige fadern av nöje efter att ha provat denna maträtt. Så var det eller inte, mennamnet finns kvar, och auberginen är utomordentligt populär i alla former. Den är stuvad, kokt, stekt, s altad, bakad, karamelliserad och till och med desserter tillagas av den.
Västeuropa inkluderar alltid aubergine i grönsaksgrytor och sauterade. Höjdpunkten i det turkiska köket är azu, det grekiska köket är moussaka och det bulgariska köket är ratatouille. I Kaukasus förbereds en fantastisk ajansandali. Aubergine passar bra till alla grönsaker, men speciellt med tomater och paprika. De är fyllda med kött, serveras med ost och olika typer av örter och kryddor. Födelseplatsen för aubergine kallar grönsaksgryta med inkluderandet av denna grönsak "subji".
kryddig indisk sallad
Indiens restaurangmenyer är fyllda med auberginerätter till fullo. Vi lånade ett recept, enkelt och prisvärt. Bedöm smaken själv.
Alla produkter är bekanta för oss: aubergine - 2, tomater - 3, varm paprika (grön) - 1, rödlök - 1, lime - 1, s alt, socker - efter smak.
- Det viktigaste är att klippa den korrekt. Skär auberginen på mitten, tvärs över med tunna blad, skär inte skalet.
- I en djup stekpanna eller kastrull, värm oljan till en kokning.
- Fryt auberginen i små omgångar tills de är gyllenbruna.
- Lök och tomater utan frön skärs i tärningar, paprikaringar.
- Tillsätt s alt, socker, limejuice efter smak.
God aptit!
