Den speciella smaken och aromen av rökt kött kan inte upprepas av någonting. Processen att förbereda sådana rätter kräver dock speciell utrustning. I industriella förhållanden och på cateringföretag används övergripande stationära installationer för detta. Men om vi pratar om hemmabruk, så passar en minirökare bäst, som kan användas både i köket och på vandringar i naturen.
Design och funktionsprincip
Uppgiften för alla rökerier är den tekniska organisationen av processen för att laga produkter "ovanför röken". Som regel är sådana enheter helmetallstrukturer med flera nivåer. Grunden är i huvudsak en mangallåda, inuti vilken en grill är installerad.
En viktig särskiljande egenskap från grillar och andra anordningar för matlagning på eld är användningen av en förseglad behållare i vilken flis hälls. I processen att brinna och pyrande, röken som flyrimpregnerar produkter som placeras ovanpå, vilket ger den önskade effekten. Minirökare i hemmet har i sin tur ett antal egna funktioner. För det första kännetecknas de av sin lilla storlek och möjligheten till mobil rörelse. För det andra inkluderar konfigurationerna av moderna hushållsrökerier utrustning för att föra ut förbränningsprodukter. Som regel är detta en silikonskorsten med ett hydrauliskt lås som säkerställer utrustningens täthet. Dvs rök med lukt tränger inte direkt in i rummet.
Fördelar med en minirökare
Sådana modeller används mest i lägenheter, vilket leder till närvaron av ett elektriskt värmeelement. Det finns också gas- och kolversioner, men de används mindre ofta. Fördelarna med elektriska kompakta rökhus inkluderar följande:
- Lätt att använda. Till skillnad från modeller i full storlek kräver minirökaren ingen eld. Det räcker med att ställa in önskad temperatur och vänta på att produkten är klar.
- Tillagningshastighet. Traditionella rökrecept kräver lagring i flera timmar, medan denna modell låter dig laga mat i genomsnitt 30 minuter.
- Bredt set. Ytterligare tillbehör är både utrustning för att organisera rökprocessen inomhus och speciella anordningar för hantering av utrustning i det vilda.
Varmökande modeller
Det här är de enklaste rökeri alternativen som du kan använda för att laga matkött, fisk och fett. I matlagningsprocessen används träflis från ek, al och körsbär. För att arbeta med en medelstor kropp räcker det med 4-6 grenar. Produkter placeras som regel på ett speciellt rutnät i en nisch av en metalllåda. Dessutom bör en speciell bricka tillhandahållas för att tappa fett från matlagningsprodukter. Efter antändning är det nödvändigt att vänta 10-15 minuter för att stabilisera glödningen, varefter det första provet kan tas. Erfarna kockar rekommenderar att du experimenterar med intensiteten av att bränna träflis - detta gör att du kan välja det optimala tillagningsläget för produkten under specifika förhållanden. När det gäller driftprincipen, i vissa modifieringar, har den varmrökta minirökaren också en elektrisk anslutning och en gasbrännare. Det här är versioner bara för hemmabruk, men vid en picknick är det bättre att använda traditionella mönster som gör att du kan tända en öppen eld.
Kallrökningsmodeller
I det här fallet blir processens teknik mer komplicerad på grund av det faktum att produkten bearbetas inte med direkt varm rök, utan faktiskt med kylda ångor från pyrande råmaterial. Rökeriets enhet innebär uppdelning i två block - den så kallade rökgeneratorn och kammaren i vilken produkten läggs. När det gäller rökgeneratorn är det samma brännare där sågspån eller spån från lövved glöder. Vidare passerar den genererade röken genom en speciell kanal (längd är 1-2 m) till målkammaren, som innehåller kött, fisk, grönsaker med ister eller andra produkter. Samtidigt varaktighetenmatlagning är den största nackdelen med kallrökning. Minirökaren bör bibehålla optimal rökgenereringsprestanda i 1-2 dagar. Å andra sidan låter sådan bearbetning dig förbereda en bättre produkt som kan lagras under lång tid.
Röktips
Om du planerar att köpa utrustning för varmrökning, kommer huvudkravet att vara tillräckligt djup och möjligheten att placera flera nivåer av galler med lock och brickor i nisch av strukturen. Ju mer funktionell enheten är, desto fler möjligheter att tillaga olika produkter får användaren. Om vadet är på en mini-rökare för en lägenhet med en elektrisk eller gasbrännare, måste man vara uppmärksam på kontrollerna. Moderna modeller tillhandahåller också elektronisk processkontroll, vilket underlättar operatörens uppgifter. När det gäller modeller för kallrökning är de beräknade för en stationär installation, så dimensionerna bör utvärderas först. Dessutom kommer avgaskanalen för rökgeneratorn i detta fall att vara större och längre. Det är bäst att köpa sådana enheter med förväntning om drift i separata lokaler i ett privat hushåll.
Hur gör man ett rökeri med egna händer?
Den enklaste designen kan tillverkas av flera plåtar av rostfritt stål, ett profilhörn och ett metallgaller. Utövaren måste först och främst förbereda sigämnen för huvudlådan. Dess dimensioner kan variera beroende på beredningsvolymen, men i genomsnitt är höjden 20-25 cm, längden är ca 40-50 cm och bredden är 30 cm. Följaktligen bildas ämnen för väggar, botten och lock. enligt dessa parametrar. Plåtskärning utförs med ett specialverktyg. Till exempel, hemma, kan denna operation utföras av en kvarn. Eftersom ytterligare element, ben, handtag och inre utsprång tillhandahålls för att hålla gallren med en pall - konfigurationen av deras placering kommer att bero på var och hur den framtida minirökaren kommer att användas. Med dina egna händer kan du fästa beslagen med konventionella fästelement, efter att ha gjort hål tidigare med en lämplig elektrisk borr för metall. Men för större tillförlitlighet är det ännu mer ändamålsenligt att göra svetsfogar.
Regler för rökning hemma
Under hela tillagningsprocessen bör du öppna locket på utrustningen så lite som möjligt, för i sådana ögonblick kommer frisk rök ut och temperaturen sjunker. Den genomsnittliga tillagningstiden med varmrökningsteknik är från 30 till 40 minuter. Valet av råmaterial för flis kan inte heller behandlas avvisande. Till exempel lämnar barrträd en specifik och inte den mest behagliga lukten som förstör produkten. Färska, inte ruttna och torra flis av lövträd bör användas. När det gäller en elektrisk minirökare för hemmet är det nödvändigt att tänka på ett sätt att samla fett så att det inte faller på de elektriska ledningarna. Vanligtvis förav detta tillhandahålls speciella behållare i utformningen av fabriksmodeller.
Avslutningsvis
Att ha ett hemmagjort rökeri på gården skadar aldrig. Du kan naturligtvis fylla på med rökta produkter som köpts i butik, men även med hänsyn till den industriella beredningsmetoden, när det gäller smak, kommer de inte att ersätta hemgjorda motsvarigheter. En självmonterad minirökare låter dig laga kött- och fiskprodukter utan extra kostnad. Men märkesmodeller bör inte heller överges – särskilt när det gäller el- och gasversioner för köksbruk. Detta är en ergonomisk, funktionell och produktiv teknik som med minimal ansträngning gör att du kan laga samma produkter utan att lämna ditt hem. Och vice versa, i landet skulle det vara lämpligt att använda en icke-flyktig hemgjord enhet för rökning.
