Det finns många älskare av rökta produkter, och detta är lätt att förklara. Den ovanliga smaken av rökt bacon, fisk, kyckling, ost överskuggar även smaken av grillade produkter. Nutritionister rekommenderar inte en sådan produkt till dem som har problem i matsmältningskanalen: magen, bukspottkörteln, levern är känsliga för rökt kött. Det finns en väg ut, och de som har råd att ha ett hemmagjort rökeri för gården eller sommarstugan njuter av utmärkta smaker och utmärkt innehåll som inte är skadligt för hälsan. Ett rökeri i rostfritt stål är ett utmärkt tillfälle att laga rökt kyckling, fläsk eller makrill hemma. Och du kan göra det själv.
För dig som har en egen bakgård
Mängden hartser och skadliga kemikalier i rökt kött (benspyren och fenoler) finns i en tillräckligt hotfull mängd i den färdiga produkten som behandlats med flytande rök. En annan sak är ett rökeri i rostfritt stål, som du kan göra själv för hemmabruk. Fördelar med att använda denuppenbart:
- Kvaliteten på kött och fisk, såväl som kvantiteten, beror endast på ägarens önskemål.
- Vilken typ av rök din produkt kommer att bearbetas med beror på vilken typ av trä du använder (al, plommon och äppelträd är särskilt behaglig rök).
- Du styr graden av bearbetning, det vill säga rök den till brun eller gyllene färg - du bestämmer.
- Fördelarna med den färdiga produkten är mycket högre, och viktigast av allt, du kommer att få den i det fräschaste skicket.
Rökeriets form och storlek, välj beroende på hur ofta och i vilka volymer du ska använda det. En kompakt rektangulär är lämplig för en liten familj, och ett stort fat eller rökskåp är för dem som röker produkten till salu.
Fördelar för rökare i rostfritt stål
Hemgjort rökeri i rostfritt stål hjälper också till när det gäller säkerheten för själva metallen. Rostfritt stål är unikt genom att dess sammansättning, som innehåller krom, ibland molybden och nickel, ger exceptionell hållbarhet och utmärkt slitstyrka mot saker som skapats av det. En speciell typ av rostfritt stål AISI 304 tål plötsliga temperaturförändringar (det betyder att det är möjligt att använda rökhus i rostfritt stål med vattentätning till exempel på vintern). Mat av rostfritt stål är designat för att fungera med syror och s alter, aggressiva miljöer, så dess drift kommer att ge resultat av högsta kvalitet.
Kallt eller varmt?
För hemmarökare är en rökare i rostfritt stål som passar bäst med en argonsvetsad behållare ett familjesätt att hålla sin meny intressant. En produkt som kallrökts lagras längre, men också styvare, och om det är ister eller fet fisk kommer en sådan rökning att få produkten att smaka fantastiskt, och om det är ett helt fågelbröst eller fågelkadaver gör varmrökning den är vacker, saftig och mjuk.
Hem rökeri enhet
Varje rökeri måste följa ett visst schema, så en grundläggande regel måste följas: det ska inte finnas något syre inuti, annars kommer sågspån, träflis, vars rök skapar en omgivningstemperatur inuti på cirka 120 grader, börja brinna. För detta används ett rökeri med vattentätning. Vatten tillåter inte luft att tränga in i rökeriet i sådan mängd, som det händer med andra typer av rökerier.
Huvudschemat i rökprocessen:
- från härden med eld (ett rektangulärt rökeri i rostfritt stål kan användas både på ved och på en gasbrännare), som ligger under rökeriet, kommer värme in i kroppen, där sågspånet, uppvärmt i eld, sakta glöder.
- passerar genom skorstenen, röken röker köttprodukten som är utlagd på gallren eller upphängd och går ut genom röret.
Hur man gör ett eget rökeri för hemmet
Företräde ges främst till varmrökta produkter, så rökeriet frånrostfritt stål är bara alternativet där bekvämlighet är lika med kvaliteten på resultatet. Du kan också göra ett rökhus med dina egna händer. Många amatörer arrangerar små rökhus direkt i en hink av rostfritt stål eller i kroppen av ett före detta kylskåp, vilket leder (svetsar) ett rör för att röken ska komma ut, utrustar nivåer för en liten produkt: fisk, lager av kött, suluguni. Men det är värt att notera att ett rökeri i rostfritt stål med vattentätning har god potential till låg kostnad. Dess utseende är mycket snyggt och kompakt, och kvaliteten på produkten är utmärkt.
För att göra ditt eget rökeri för dig själv måste du ta hänsyn till röktekniken. Den består i behandling av kött- och fiskprodukter med varm rök. För att köttet ska kunna rökas med hög kvalitet är det nödvändigt att organisera en väg för passage av rök från det vedeldade facket genom matfacket, där korvar och ostar, slaktkroppar och dess enskilda delar finns, och gå ut genom röret till utsidan.
Funktionsprincipen för ett rökeri av rostfritt stål med vattentätning
Funktionen som vattentätningen utför är den fullständiga tätningen av rökeriet. Till exempel låter ett rökeri i rostfritt stål med sidoklämmor eller ett vanligt lock luft passera - det är uppenbart. Detta är i sin tur orsaken till att sågspån brinner, vilket gör att produkten också kommer att brinna och torka ut. Tillgång till syre gör rökningsprocessen snabbare, men detta är bara optim alt för små produkter - medelstor fisk, ost, hemgjord korv (det visar sig vara rårökt). Om du behöver laga en stor fågel eller rökaskinka, sådan rökning räcker inte. Därför kommer ett rökeri med vattentätning att hjälpa till att säkerställa korrekt fördelning och intensitet av värme, och viktigast av allt, god tillagning av produkten.
Gör-det-själv rökeri i rostfritt stål kan vara av vilken form och typ som helst (runda, kvadratiska, rektangulära), men måste motsvara de huvudsakliga designpunkterna:
- ved läggs i botten av rökeriet (viktigt att hålla ungefär samma storlek) eller sågspån.
- En fettmottagare bör installeras ovanför det pyrande sågspånet, som fångar upp fettdroppar, saft som droppar från köttet.
- På gallret, som är lågt för varmrökning eller högt för kallt, lägg kött eller fisk.
- Stäng locket ordentligt, häll tätningsvattnet i vattentätningen och koka.
Hur man gör din egen rökare i rostfritt stål
Det är inte svårt att göra ett sådant rökeri med egna händer.
Den rostfria stålplåten måste skäras till önskade dimensioner (en medelstor rökare, i vilken två kycklingar eller två nivåer av ben eller fisk kan passa samtidigt, kan göras i följande: längd 700 mm, bredd 400 mm, höjd 400 mm), gör sedan sömmen tillförlitlig argonsvetsning. I locket är det nödvändigt att tillhandahålla hål för rökutsläpp och svetsa de inre gallren från en rostfri stång. Fettmottagaren, som är placerad ovanför behållarna med sågspån, kan byggas på ben - detta är bekvämare än att göra hyllor för fettmottagaren, sedan kommer de att göra det svårt att rengöra rökhuset. Så att väggen inte lederfrån värmen under drift måste ett rökeri i rostfritt stål (3 mm rostfritt stålplåt här vara optim alt) vara av hög kvalitet svetsad av bra metall. Då kommer rökeriet att hålla länge, och på ditt bord kommer det alltid att finnas en vacker och väldoftande godbit av rökt bacon, kyckling eller korv.
