Tvister om farorna och fördelarna med rökta produkter har pågått under lång tid. Men älskare av mat tillagad på ett liknande sätt, detta blir inte mindre. Och även om sådana hushållsapparater som varma rökare inte kan hänföras till konsumentprodukter, har de nyligen blivit mer och mer populära. Detta beror främst på att många olika modeller har dykt upp på rean, så att du kan laga dina favoriträtter genom varmrökning.
Design och funktionsprincip
Strukturellt sett är ett varmrökt hemrökeri en metallbehållare, på botten av vilken flis läggs, som inte är i direkt kontakt med elden under tillagningsprocessen. Inuti rökanordningen finns ett galler för produkter, och under det finns en bricka för att samla upp droppande fett. Behållaren är stängd med ett förseglat lock, som har en beslag för att avlägsna rök och upprätthålla det erforderliga trycket inuti kammaren.
Rökprocessen är som följersätt:
- botten av strukturen värms upp med en extern värmekälla;
- träflis börjar glöda (men brinner inte);
- rök, passerar genom gallren, termiskt bearbetar (det vill säga röker) produkterna tills de är helt kokta.
Temperaturen inuti rökkammaren är mellan 60 och 120 °C. Hela tillagningstiden (beroende på vikt och typ av mat som laddas) överstiger inte 1,5-2 timmar.
Obs! Med hjälp av sådana ganska enkla och användbara enheter kan du laga en mängd olika livsmedel: ost, ister, kött, fågel, fisk, grönsaker, svamp och mycket mer.
Sorter av varmrökningsenheter
Alla varmrökerier för hushåll är indelade i två huvudgrupper:
- för utomhusbruk (som extern värmekälla används i regel en vanlig grill);
- med möjligheten att installera på en vanlig spis (designfunktioner gör att du kan ta bort överflödig rök genom köksfläkten eller fönsterventilen).
Det är de senare som blir allt mer populära, eftersom du kan röka i ett varmrökt rökeri och glädja dig själv och dina nära och kära med kulinariska mästerverk "med rök" inte bara utomhus under en kort sommarsäsong, men under hela kalenderåret.
Vad avgör smaken på varmrökta produkter
De två huvudsakliga sakerna som påverkar den slutliga smaken av rätter tillagade i en varm rökare är recepten och träflisen som används för att producera röken.
En "universell" rök, lämplig för nästan alla typer av produkter, erhålls med hjälp av alflis. Dessutom är det också billigast. Förpackning som väger 1 kg kostar dig bara 350-390 rubel. Fruktträ (äpple, körsbär, päron eller aprikos) ger en speciell smak till rökta rätter. Ett paket med sådant material för att producera rök (som också väger 1 kg) kommer redan att kosta cirka 500 rubel.
Vissa tillverkare erbjuder blandningar av olika träslag som testats av professionella kockar:
- för fisk - bok, al och timjan;
- för kyckling - körsbär och al;
- för kött - al, bok och rosmarin.
Huvudtillverkare av inomhusrökerier
Under ganska lång tid var det bara ägare av dachas eller förortsområden som kunde "skämma bort" sig själva med rätter tillagade hemma i varmrökte rökhus. Detta hängde naturligtvis ihop med röken som oundvikligen bildas under rökprocessen. Nyligen har dock enheter som kan användas utan problem i köket i en vanlig stadslägenhet blivit allt populärare. Överskottsrök (som släpps ut genom en speciell slang) kan enkelt hanteras med en konventionell köksfläkt. De mest kända tillverkarna av hemmagjorda varmrökare idag är:
- finska Hanhi och Suomi;
- Russian Bravo and Dymka;
- tysken Peter Kohler, Kasseler, Fansel och Zolinger.
Modeller, utrustning och priser
Alla tillverkare som anges ovan erbjuder användarna tre modeller av varma rökhus för hemmet med en användbar inre volym på 10, 20 och 30 liter. Priset på enheter är nästan detsamma oavsett tillverkare och uppgår till 4900-5000, 6000-6500 respektive 7900-8100 rubel. Utåt är de en cylindrisk behållare gjord av högkvalitativt rostfritt stål. För att enheterna ska kunna användas på alla spisar (inklusive moderna induktionshällar) är botten av höljet gjord av en speciell ferromagnetisk legering. En vertikal metallstång är fäst inuti rökfacket, på vilken resten av tillbehören är monterade.
Standardpaket inkluderar:
- själva rökeriet med lock;
- bottenspånbricka;
- tank för att samla upp droppande fett;
- hyllor med hål för att röka klumpprodukter (från 1 till 3 beroende på modellens volym);
- munstycke med krokar för rökprodukter (till exempel fisk eller hemmagjord korv) i vertik alt upphängt tillstånd;
- slang (silikon) för att avlägsna överflödig rök, vanligtvis 2 till 5 meter lång;
- termometer som skruvas fast i topplocket;
- receptbok som hjälper användaren att välja rätt temperatur och tillagningstid;
- bruksanvisning.
Vissa tillverkare (som en gratis bonus) inkluderar dessutomleverans:
- 1-3 påsar med olika träflis för provtestning av den köpta enheten;
- tack av speci altråd av jute;
- shaping mesh roll;
- ett litet paket naturtarm för att göra hemmagjorda korvar.
Teknologisk egenskap hos modeller från Bravo är en sfärisk (kupolformad) form på det övre höljet. Enligt tillverkaren bidrar detta till flödet av kondensat som bildas under rökning in i vattentätningen.
Nackdelen med Kasselers produkter är avsaknaden av en bottenspånbricka, vilket gör det svårt att rengöra produkten efter användning.
Rökt kyckling
En kort recension av beprövade recept bör börja med ett av sätten att tillaga varmrökt kyckling i ett rökeri. Det är trots allt den här sortens fågel i en eller annan form som oftast finns på vårt bord.
Förberedande skede:
- i en stor kastrull häll 3 liter vatten, en matsked (med ett glas) s alt och en tesked socker;
- koka upp lösningen och tillsätt 2 matskedar 3% bordsvinäger, 3-4 vitlöksklyftor, 30-35 svartpepparkorn, 20-30 mg torkade örter (beroende på personliga preferenser);
- mixa allt noggrant och låt lösningen svalna;
- lägg kycklingkroppen i en behållare, stäng pannan med lock och ställ den i kylen i 18-22 timmar.
Processen att tillaga kyckling i en varm rökugn:
- 1 timme innan rökningen börjar tar vi ut slaktkroppen från marinaden och tar bort överflödig fukt med servetter;
- häll 30-40 gram alchips (eller en speciell blandning) i bottenbrickan och placera den i en behållare;
- sedan monterar vi en behållare för uppsamling av fett och ett galler på stången;
- vi sätter kycklingkroppen på den centrala stången (om vi använder modellen från Bravo, så sätter vi dessutom in ett speciellt distansmunstycke inuti stommen);
- dra åt locket, fyll luftslussen med vatten och sätt på spisen (glöm inte att ansluta rökgasslangen och fästa den i köksfläkten).
Röktemperatur - cirka 80 grader; tillagningstid - från 45-50 minuter till 1-1,2 timmar (beroende på kycklingens storlek).
Viktigt! Vi börjar räkna tiden från det ögonblick de första tecknen på rök från choken dyker upp.
Kyckling tillagad på detta sätt, i termer av sin unika arom och utsökta specifika smak, ger ingen chans att konkurrera med analoger bakade i ugnen eller på grillen. Alla som någonsin har provat en rätt från denna populära fågel kommer utan tvekan att hålla med om detta påstående.
Obs! De 30 liters enheterna kan tillaga 2 eller till och med 3 kycklingar samtidigt.
Rökt fläsk
Att röka fläsk i en varm rökugn är ännu lättare än att röka kyckling. Många experter tror att användningen av förmarinering och många kryddor "dödar" smaken av redan ganska mört och mjukt kött.
Att göra:
- skär fläsket i ganska stora bitar;
- gnugga de resulterande "blankorna" med en blandning av s alt, hackat lagerblad och mald peppar (röd och svart);
- lägg de bearbetade fläskbitarna i en lämplig behållare och låt stå i 1-2 timmar.
Rökmetoden liknar på många sätt att laga kyckling. Viktiga skillnader:
- kött bred på 1 eller 2 horisontella galler (beroende på kvantitet);
- vi använder en blandning av bok- och alflis (i förhållandet 1:1) som utgångsmaterial för att erhålla rök;
- tillagningstid - 1-1,5 timmar, temperatur - 90-95 grader.
Obs! En mängd olika livsmedel kan rökas på det här sättet: kycklingbitar (vingar eller lår), fläsk revbensspjäll eller små fiskar.
Varmökt makrill
Smaken av varmrökt makrill är bekant för alla fiskälskare. Det är dock få som vet att det är möjligt att laga fisk i ett rökeri utan större svårighet även hemma.
Förbereda marinaden (baserat på beredning av 4 slaktkroppar makrill, eftersom just en sådan mängd lätt kan placeras i ett hemmarökeri):
- Häll 2 liter vatten i en kastrull och låt det koka upp;
- tillsätt 200 gram s alt och socker, 5-6 lagerblad, 18-20 svartpepparkorn, 20-30 ml naturlig citronsaft;
- mixa alla ingredienserna noggrant och koka dem i 8-10 minuter;
- kylning redomarinad;
- lägg i 4 kadaver makrill (utan huvud och inälvor);
- stäng locket och ställ i kylen i 18-20 timmar.
Röka fisk i en varm rökare:
- få fisken från marinaden;
- vi tar bort all överflödig fukt med hushållspapper både utvändigt och inuti;
- vi knyter kadaverna med en stämpel, och lämnar en ögla i stjärtsektionen för upphängning på en enhet för vertikal rökning;
- 50-60 gram alchips fuktade med 3 matskedar vatten;
- sprid den jämnt på ytan av den nedre brickan och sänk ner den till botten av rökeriet;
- , installera sedan en behållare för uppsamling av fett;
- vi hakar fast slaktkropparna på krokarna på enheten för vertikal rökning och installerar den på rökhusets centrala vertikala stav;
- stäng locket;
- vi fäster slangen för att avlägsna överflödig rök på huven;
- fyll vattentätningen med vatten;
- slå på spisen på medelhög effekt.
Röktemperatur - 65-75 grader, tillagningstid - 35-40 min.
Rökhus för utomhusbruk
Utvalet av varmrökare avsedda för utomhusbruk är mycket varierande i både pris och storlek.
Till exempel kan den enklaste kompakta bärbara designen för inhemsk produktion (mått 500X250X200 mm, med en fettuppsamlingsbricka och två galler) köpas för endast 850-900 rubel. Även om en sådan enhet inte haren vattentätning och en beslag för att avlägsna överflödig ånga, kommer den att utföra sitt huvudsyfte (rökningsprodukter) korrekt. Som värmekälla kan du använda en grill (om du har en) eller installera produkten på flera tegelstenar och helt enkelt göra en eld under den. Frånvaron av en termometer gör det nödvändigt att utföra matlagningsprocessen "med ögat". Därför kommer det att vara möjligt att uppnå ett riktigt bra resultat först efter att ha utfört många experiment.
Rostfria stålprodukter med vattentätning och inbyggd termometer liknar priset på cylindriska universella enheter från Hanhi, Bravo eller Zolinger. Därför är deras val motiverat främst för dem som bor i sitt eget hus på landet eller tillbringar en betydande del av sin fritid på sin trädgårdstomt.
Den populära modellen Sfera Lux 450 (Ryssland), gjord av högkvalitativt rostfritt stål av livsmedelskvalitet (450X300X300 mm med en vattentätning och en termometer inbyggd i topplocket) kostar cirka 5 500 rubel.
fristående modeller
Autonoma enheter för varmrökning är utrustade med inbyggda termiska element: elektriska (värmare) eller gas (brännare). Båda alternativen är endast för utomhusbruk. Deras förvärv är, på grund av deras betydande storlek och höga pris, motiverat antingen för stora familjer som permanent bor på landsbygden eller på landsbygden; antingen för små restauranger eller kaféer.
De mest kända tillverkarna av denna kategori av rökhus:Smoke Hollow, Masterbuilt, Chair-Broil och Camp Chef. Minimipriset är 25 000–30 000 rubel.
Gör-det-själv- alternativ
Att bygga ett gör-det-själv rökerökeri för personer med till och med minimala VVS-kunskaper kommer inte att vara svårt. Det finns många tillverknings alternativ. Enklast:
- Som huvudbehållare använder vi en liten tunna, en hink av tillräcklig storlek eller en tank för att koka tvätt (som för övrigt nästan ingen nu använder för sitt avsedda ändamål).
- Fettuppsamlingsbrickan kan tillverkas av en använd kruka genom att skära den till önskad höjd.
- Grid för matvaror är lätta att väva själv av metalltråd med lämplig diameter.
