Saftigt rökt kött eller fisk är en fantastisk rätt för alla fester eller högtider. Naturligtvis kan du alltid köpa en färdig version i en stormarknad, men ingen vet vilken teknik som användes för att förbereda en produkt som var aptitlig vid första anblicken. Det är mycket bättre att göra det själv, behandla släktingar och vänner med en signaturrätt. För att förstå hur man gör ett rökeri med dina egna händer måste du förstå principerna för rökprocessen.
Funktioner i rökprocessen
Under det avlägsna förflutna förstod forntida människor hur exponering för varm rök från vedbränsle påverkar kött. Inte bara smakegenskaperna förbättras, utan även hållbarheten för rökt kött eller fisk ökas. Faktiskt, genom att tränga in i röken ger produkten en specifik behaglig smak och arom, ger effekten av en gyllene skorpa som stimulerar aptiten. Rökgasens sammansättning är en blandning av element, vars proportioner kan variera beroende på vilken typ av trä som används. Det finns flera typer av rökning: varm, kall, rökfri och blandad. Rökta produkter som vivi köper i butiken, de är som regel beredda på ett rökfritt sätt. Tekniken är mycket enkel: en färsk produkt blötläggs under den tilldelade tiden i en lösning beredd på grundval av fraktionerna av de element som finns i röken. Om vi pratar om industriella metoder för att göra rökt kött, används oftast en billig version av flytande rök. Den kan bara bestå av smakämnen, smakförstärkare, färgämnen och konserveringsmedel. Kött- och fiskdelikatesser skapade på detta sätt kan inte kallas hälsosamma.
Hur kan du njuta av rökt kött och inte skada din hälsa? Koka dem självklart.
Kallrökt
Kallrökt fisk och kött har en delikat, förfinad smak och arom. Det finns ingen effekt av kokt kött, vilket är typiskt för alla typer av varmbehandling. Kallrökningsprocessen är längre än varmrökning och kan ta flera dagar.
Tekniken är en långvarig gasning av kött eller annan produkt med kyld rök, vilket leder till uttorkning och mättnad med rökämnen. Principen för driften av apparaten för kallrökning är den kontinuerliga tillförseln av rök för enhetlig bearbetning av råprodukten. En värmebeständig behållare i vilken trä läggs är ansluten med en lång skorsten till ett matfack. Skorstenens längd kan vara 2-3 meter. När man passerar avståndet från brandkällan till produkten bör rökens temperatur sjunka till 20-25 grader.
Röktiden väljs individuellt, allt beror på styckets storlek och tjocklek. Innan du placerar i rökerietråprodukten bearbetas med s alt och nödvändiga kryddor. Kallrökningsanordningar presenteras i olika varianter, valet beror på användningsfrekvensen och mängden färdig produkt som krävs. Den genomsnittliga kostnaden för en kamera är 6 000 rubel. Problemet med behovet av en stor mängd bränsle för kallrökningsprocessen löses genom att använda en rökgenerator.
Hur gör man en rökgenerator till ett rökeri? Principen för rökgeneratorn är enkel: ett värmeelement placerat inuti enheten får sågspånet som finns där att glöda och rök frigörs. Ju högre temperatur elvärmaren har, desto mer rök. Det är ganska enkelt att montera strukturen enligt denna princip.
Du behöver ett brett metallrör till fodralet. På toppen av enheten sätter vi in en slang för att ansluta kompressorn. Teflon behövs också, som kommer att fungera som en isolator och ett anslutningselement. Rör av önskad storlek placeras i teflonelementet. I botten av strukturen gör vi en dörr för att ta bort aska. Vi svetsar topplocket och målar.
Kammare för kall- och varmrökning gjord av tegelstenar med egna händer
Alla har inte råd att köpa en kallrökt kammare i en butik. Många undrar hur man gör ett kallrökt rökhus med egna händer. Om du väljer en tegelsten från materialen kan du skapa inte bara ett högkvalitativt och hållbart rökeri, utan också en utmärkt designlösning för en sommarstuga. Ett rökeri i tegel kan vara multifunktionellt och användbartför både kall- och varmrökning.
Först och främst väljer vi en plats för det framtida rökeriet, med noggrant övervägande av detaljerna på platsen, eftersom strukturen kommer att vara stationär. Marken behöver jämnas till och grund läggas. Ett utmärkt alternativ skulle vara en grund på block, detta kommer att befria dig från att blanda en stor mängd murbruk och minska byggtiden. Tegel för konstruktion bör vara eldfast och murverksblandningen bör baseras på lera och sand.
Beroende på önskad design och funktionalitet kan läggningsmönstret variera. Allt du behöver är att välja exakt det alternativ du gillar, och enligt schemat kommer det att bli tydligt hur man gör ett kallt rökeri med egna händer.
Trärökeri med egna händer
För byggandet av en sådan struktur är det inte nödvändigt att fylla i en solid grund, det räcker med att gräva ett grunt hål runt rökhusets omkrets, fylla i ett lager av spillror och tampa med sand. Hur man gör ett kallrökt rökeri med träskivor? Ganska lätt. Vi lägger ut eldstaden från eldfasta tegelstenar, en behållare av tjock metall eller gjutjärn är också lämplig. Vi lägger ett rör till skorstenen 2-3 meter långt och fixar det i rökkammaren. Täck försiktigt alla fogar med lerbruk. Basen av kammaren kan också läggas ut med tegelstenar, och den övre delen, där halvfabrikatet kommer att placeras direkt, är gjord med vanliga brädor.
Storleken på rökkammaren beror på dina behov. Då bygger vi ramenvi mantlar den på utsidan med en klappbräda. Det är viktigt att det inte finns några sprickor och springor under manteln. Det är bättre att göra taket avlångt från sidan av skorstenen. På denna plats kan du utrusta en minivedbod, som kommer att skyddas från regn och dölja ett fult skorstensrör. Inuti rökeriet dras rep, på vilka produkter för rökning kommer att hängas. Det tar inte lång tid att lära sig att göra din egen rökare, börja bara göra en.
Varmrökningsmetod
Hur gör man ett varmrökt rökeri så att det uppfyller de nödvändiga kraven? Värmebehandling med varm rök vid en temperatur på cirka 90 grader kallas varmrökning. Med hjälp av denna teknik förbereds kött, fisk, fågel, ost och till och med frukt. Fördelen med denna metod är förberedelsehastigheten och förmågan att utföra proceduren med dina egna händer. Några timmar, eller ännu mindre, och din maträtt är klar. Det finns också nackdelar: under förbränning av trä kan tunga fraktioner av cancerframkallande ämnen komma på produktens yta. Om du gör ett varmrökt rökeri med dina egna händer på rätt sätt, kommer stora fraktioner av föreningarna att gå ner och inte koncentreras i produkten. Nackdelen är den korta hållbarheten.
För att rökprocessen ska vara säker är det nödvändigt att använda trä som inte innehåller kåda. Al eller enbär är perfekt. Trämaterial bör vara i form av spån eller tunna grenar så att glödningen fortsätter jämnt. Om veden är stor kan en eld blossa upp, då kommer mörka spår av sot att finnas kvar på produktens yta.
NärNär du förbereder fisk är det nödvändigt att marinera den i en s altlösning i cirka 10 timmar, torka den sedan i ett ventilerat rum i en dag, och först efter det kan du börja röka. När fisken är täckt med en ljus gyllene skorpa kan du servera rätten till bordet.
I sortimentet av butiksrökeri alternativ finns det för närvarande många typer för alla tillfällen. Särskilt populära är minirökare som du kan ta med dig till naturen. Men du kan inte köpa, utan gör ett sådant rökeri med dina egna händer.
Gör-det-själv ballongrökeri
Om du har en gammal och redan onödig gasflaska kan du använda den för att göra ett rökeri. Hur gör man ett rökeri från en cylinder och vad behövs för detta?
För att göra en rökkammare måste du förbereda följande material:
- gascylinder 50 liter;
- 4mm järnplåt;
- skorstensrör i metall med armbåge;
- dörrgångjärn;
- gitter;
- bulgariska;
- svetsmaskin och elektroder;
- dörrhandtag.
Säkerhet måste iakttas. Det kan finnas en restgas i cylindern, du måste tömma den och skölja insidan med vatten. Vi skisserar platsen för den föreslagna dörren, med en kvarn skär vi ut linjen på vilken gångjärnen kommer att placeras. Vi svetsar gångjärnen, först efter det skär vi ut de återstående sidorna av dörren. Vi sågar av cylinderns hals och svetsar ett knä med ett rör till denna plats. Röret ska förses med skiljeväggför att ytterligare styra rökutvecklingen. På den motsatta sidan gör vi ett hål för att ansluta kammaren med brännaren.
Brafacket kan byggas av en mindre cylinder eller metall, tegel alternativet som diskuterades tidigare kommer också att fungera. Hur man gör ett kallrökt rökeri från denna design? Enkelt nog: ta bort kammaren och brännaren, anslut dem med ett långt rör som kyler röken som passerar genom den.
Gör-det-själv rökare av plåt
Rostfritt stål är ett utmärkt material för att tillverka ett rökeri. Du kan skapa en unik design och form av enheten, samt passa den önskade storleken. Om du vill ha ett vackert och estetiskt alternativ, och du tänker på hur man gör ett varmrökt rökhus med dina egna händer så att det inte skiljer sig från det köpta, måste du välja metallplåt. Om du har erfarenhet inom detta område kommer slutresultatet att vara svårt att skilja från butiksversionen. Fabriksrökerier är gjorda av tunna plåtar av rostfritt stål, med tiden kan ytan deformeras under påverkan av höga temperaturer. Låt oss överväga i detalj hur man gör ett rökeri för att undvika detta problem. Tjockleken på metallen måste vara minst 2 mm.
Som i tidigare versioner bör följande fack finnas i rökeriet:
- brazier;
- droppbricka;
- rutnät för matvaror;
- lid.
I enlighet med denna princip kan du göra en miniversion av rökeriet, som alltid kan läggas i bagageutrymmet på en bil ochta med dig på semestern. En skorsten finns inte i ett sådant rökeri, och botten av kammaren spelar rollen som en brazier, och chips bör placeras där. Ett hål görs i locket för att släppa ut röken.
Hur gör man ett rökeri av plåt och var ska man börja? Tillverkningen av ett rökeri måste börja med en ritning. Ju mer noggrant förberedelsen utförs, desto lättare blir monteringsprocessen. Om rökeriet är planerat att vara av imponerande storlek är det nödvändigt att överväga dess placering på platsen, eftersom det kommer att stå permanent.
Tillverkningen av lådans bas måste börja med ett ämne som är 40 cm brett, 200 cm långt. Vi mäter 60 cm från remsan och drar en vertikal linje, markerar sedan 40 cm och igen 60. Vi skär markerade linjer med en kvarn, men skärdjupet bör inte vara mer än 1 mm. Vi samlar lådan, böjer metallen på skärplatserna, svetsar sömmen på de fria kanterna.
Skär ut en rektangel med måtten 6242 cm. Detta kommer att vara botten av vårt rökeri. På varje sida böjer vi oss inåt med 1 cm och svetsar till basen. I analogi görs ett lock med ett handtag, det är viktigt att inte glömma rökutloppet. Galler kan svetsas av tunna metallstänger.
Hur gör man rökeriet lätt att använda? Alternativt kan du utrusta rökaren med ben i önskad höjd, detta gäller om rökaren är stor. För att undvika brännskador är det bättre att välja ett handtag på en träbotten.
Rökeri från en metallhink med dina egna händer
Säkert alla sommarboende kommer att hitta emaljerade ellerrostfri hink. Detta är en mycket praktisk behållare som tål höga temperaturer. Hur gör man en rökare med en hink med lock? Det är nödvändigt att kontrollera om hinken har några skador och hål, om väggarna är deformerade. Om allt är i sin ordning fortsätter vi till tillverkning av galler för produkter. De ska vara runda till formen med lämplig diameter. För att förstå vilken, ta mått.
Du kan skära en skiva med önskad diameter från rostfritt stål och göra många hål i den, så vi får ett gitterersättning. Om det finns en rostfri ståltråd är det fullt möjligt att väva ett galler ur den. Det kommer att ta längre tid, men slutresultatet kommer att se mer estetiskt tilltalande ut.
Det varmrökta rökeriet är klart, vi håller på att kontrollera det i aktion. Små flis av al eller spån av fruktträd hälls till botten. Vi installerar galler i en hink, lägger ut förkokta produkter som åldras i s alt och andra kryddor på dem, täcker med ett lock. Vi lägger hinken på elden på ett sådant sätt att värmen når botten, då kommer träflisen sakta att glöda och släppa ut rök för rökning. Med jämna mellanrum tittar och övervakar vi tillagningsprocessen. När produkten är klar, ta bort hinken, låt den svalna, ta ut produkterna och njut av de rökta delikatesserna.
ved för rökeri
Hur man gör ett rökeri med egna händer, vi kom på det, men ett korrekt gjort rökeri är inte en garanti för att förbereda en välsmakande och hälsosam maträtt. Framgången med att förbereda en kvalitetsprodukt beror på valet av trämaterial. Experter på rökprocessenmycket kräsen med flis och använder inte samma trä för att laga kött och fisk.
När träet pyr frigörs gaser med hög h alt av organiska ämnen. Sammansättningen är annorlunda och beror på träslaget. Korrekt utvalda träflis i processen att bränna släpper neutrala eller svagt aktiva organiska föreningar, de ger en unik smak. Rökeriet bör utformas på ett sådant sätt att tunga gasmolekyler sätter sig innan de når produkterna.
Eventuellt träflis för rökning kan köpas i butiken, det är förpackat i påsar och helt förberett för användning. Om du bestämmer dig för att göra markerna själv, se till att markerna har samma storlek. En hyvel kan användas för att göra spån.
Vilken träslag ska jag välja? Som redan nämnts är det strängt förbjudet att använda barr- och björkträ för rökning, eftersom de avger tjära under förbränningsprocessen. Du kan inte heller ta trämaterial från fågelkörsbär, havtorn, bergaska. När sådana chips bränns observeras ett ökat innehåll av eteriska oljor i rökens tjocklek. Sådant trä kan endast användas av en professionell som känner till alla finesser av inverkan av sådant bränsle på produkten.
Det vanligaste materialet för rökning är alchips. Man tror att det är universellt och ger produkterna en mild och lite söt smak. Aspen, å andra sidan, ger en skarp smak till din maträtt.
För rökning av fisk, fågel och ister är det lämpligt att använda flis från fruktträd. För köttlövträflis är perfekt: ek, bok.
Slutsats
Vilken typ av rökeri du än väljer, kommer det inte att vara svårt att göra det själv. När du själv röker kött eller fisk kommer du aldrig att vilja köpa rökt kött i butiken, och rökprocessen kommer att komplettera din semester och bli en inspirationskälla för nya kulinariska experiment. Vi hoppas att den här artikeln hjälpte till att svara på frågan om hur man gör ett rökeri hemma.
Värdersätt din hälsa och ät hälsosam mat!
