Varje dag när vi lagar mat använder vi ett sådant köksredskap som en kniv. Det behövs även för en sådan banal operation som att skära smörgåsar. Varje ägare och värdinna vet säkert hur slöa knivar skär. Detta är ett problem som vem som helst kan möta. Självklart ska man inte springa till affären för att köpa en ny, för man kan slipa den gamla. Men allt är inte så enkelt. Denna operation har många nyanser. Hur slipar man en kniv? Tänk på i dagens artikel.
Välj material
En grov sten används vanligtvis som slipverktyg. Detta är ett klassiskt material som har använts sedan Sovjetunionens dagar. Metoden är mycket billig, men ganska effektiv. Men för att resultatet verkligen ska behaga, och inte uppröra, måste du veta hur man skärper en kniv med en stång korrekt. Vi noterar också att operationen kan utföras med skärp eller musat. Men mer om dessa verktyg senare.
Hur väljer man en bar? När man väljerlängden spelar roll. Det bör inte vara kortare än själva knivbladet. Helst en och en halv till två gånger längre än den. Verktygets form och bredd spelar ingen roll. Huvudsaken är att verktyget inte ska ha chips, sprickor och andra skador. Butikerna säljer universalstänger, samt stenar med olika kornstorlekar (vanligtvis har de två arbetssidor). För bästa effekt rekommenderas det att använda ett dubbelsidigt alternativ.
Nyanser
Den huvudsakliga faktorn vid bearbetning av knivar är skärpningsvinkeln. Det bör vara samma under glidningen av kanten på stången. Själva rörelserna bör inte göras abrupt. De ska vara släta, utan tryck. Kniven är fördränkt i tvålvatten. I slutet av operationen ska bladet fuktas med vatten. Detta är nödvändigt så att den ackumulerade upphängningen lämnar skärkanten på vårt verktyg.
Komma igång
Om arbetet är klart för första gången är det bättre att öva lite på en kniv som inte är synd att förstöra. Detta gäller särskilt för slipning av dyra verktyg. Nåväl, låt oss börja jobba. Hur slipar man en kniv hemma? Skölj först stången med vatten och bearbeta den sedan med en svamp (den som är designad för att diska är lämplig).
Lägg sedan stenen på en träskiva så att den inte glider på ytan, lägg en extra handduk under verktyget. Du kan sätta stången på den andra sidan - i en vinkel på 14 grader eller vinkelrätt mot dig själv. Det kommer inte att påverka kvaliteten på arbetet. Hur slipar man knivar ytterligare? Låt oss nu ta en titt på vinkelnskärpa och fixa positionen för vår kniv. Hur väljer man rätt alternativ? Ju större vinkel, desto mer kommer bladet att behålla sin skärpa. Men ett sådant verktyg kommer att vara trubbigare jämfört med det som vässades i en liten vinkel. Den senare mattas dock snabbare, även om den blir skarpare.
Om det är en brukskniv bör du välja en 45-graders vinkel. Om detta är ett verktyg för att skära kött eller fisk kan denna parameter reduceras med 15 grader. Vidare måste denna vinkel delas med 2. Detta kommer att vara värdet som ska vara mellan stenens yta och bladet. Så vi fixerar kniven i en vinkel på 22,5 grader (eller 15 för köttverktyg) över i förhållande till stången. Handtagets överkant ska vara ovanför stenens undersida. Vi håller en stång med ena handen, en kniv med den andra. Vi börjar glida på stenen med en enhetlig ansträngning. Det är viktigt att inte ändra vinkeln på bladet vid slipning.
Skärkanten på kniven som glider över stenen ska vara vinkelrät mot rörelseriktningen. När det gäller ansträngningen av tryck, "överdriv inte". Du kan inte ge slack, men du kan inte sätta mycket press på kniven heller. Hur förstår man att verktyget är slipat? Detta kan bedömas utifrån förekomsten av grader. Om de syns på kanten av kniven är den vässad maxim alt. Det är ingen idé att bearbeta ett sådant verktyg ytterligare. Vänd nu på handtaget och utför samma operation på den andra delen av bladet.
Var uppmärksam
Under skärpning kan metalldamm bildas på verktygets yta. Dess närvarovalfritt för detta arbete. Damm kommer att störa skärpningen, så skölj regelbundet en del av bladet med vatten. Detta kommer att göra processen snabbare och mer effektiv.
Sharpener
Det finns ett annat sätt. Du kan slipa en kniv med ett specialverktyg. Dess plus är att vid skärpning avlägsnas en del av metallen samtidigt från två sidor. Det finns ingen anledning att vända kniven till andra sidan efter bearbetning. Allt händer tillräckligt snabbt. Vanligtvis har skärparna en V-formad kniv. Sådana enheter är utrustade med en vakuumsugkopp i botten. Hur slipar man knivar med detta verktyg? Vi fixerar enheten på sugkoppen vid bordet (det är viktigt att det är rent) och förbereder bladet. Vi ställer in änden av kniven vinkelrätt mot den V-formade skåran och drar bladet mot dig i handtaget. Denna operation bör upprepas cirka fem till sju gånger. Slipa tills bladet är vasst.
Det finns enheter av rulltyp. Dessa knivar fungerar lite annorlunda. Det är nödvändigt att installera änden av kniven i rullen och dra den mot dig. Själva rullen kommer att rotera i förhållande till bladet. Du behöver inte anstränga dig så mycket för att dra kniven mot dig, vilket är fallet med en V-formad kniv. Men rullanordningar är mycket dyrare än analoger. Även om de är mycket bekvämare att använda.
Musat
Detta är ett annat verktyg med vilket du kan återställa kniven till dess tidigare skärpa. Musat är en keramik- eller stålstav, på vilken en diamantbeläggning appliceras. Utåt ser det ut somfil.
Hur slipar man knivar med musat? För detta behöver vi en träplanka. Vi lägger den på bordet. Ovanpå plankan lägger vi själva musaten i vertik alt läge. Sedan tar vi upp en kniv (det är viktigt att den inte har någon smuts) och ställer in bladets ände på toppen av filen i en vinkel på 22 och en halv grader. Sedan gör vi mjuka rörelser neråt. Med en minskning av höjden på knivpositionen bör positionen för själva bladet i förhållande till musaten ändras. Om änden av verktyget först vidrör det, bör knivens nos vidröra det i slutet. Ansträngningen måste göras liten, men mycket lätta rörelser är inte meningsfulla. Trycket är detsamma som när du använder en stång eller slipare.
Hur slipar man en keramisk kniv med egna händer?
Detta är en speciell typ av verktyg som kräver ordentlig vård. Dessa knivar är praktiskt taget oförstörbara. Men om verktyget har förlorat sina skäregenskaper kan de återställas med en diamantslipare. Den ska vara speciellt utformad för keramiska knivar. Gå inte för de billiga alternativen. Knivens material är ganska tätt, så sådana verktyg kommer helt enkelt att vara ineffektiva. Bland kvalitetstillverkare, recensioner noterar företaget Kyocera. Men det är värt att komma ihåg att även en bra skärpa kommer att ta dig mycket tid för att uppnå önskat resultat. Precis som med konventionella slipmaskiner kan diamantslipare tillverkas med vals- eller V-formad slipning. Men det är bättre att välja den första typen. Så, hur slipar man en keramisk kniv hemma? För detta ställer vi inenheten på en plan yta, fixa den. Vi tar ut kniven, rengör den från smuts och sätter verktyget i valsens spår med änden. Tryck sedan ner den och dra den mot dig. Bladet måste gå hela vägen, från spets till spets. I detta fall kan tryckkraften inte ändras. Denna operation måste upprepas tills kniven får önskad skärpa. Fukta den med jämna mellanrum med vatten för att förhindra damm på arbetsytan. Hon kommer att störa vår skärpning.
Observera att det finns två typer av keramiska knivar: asiatiska och europeiska. Var och en har sin egen skärpningsvinkel. I det första fallet är det 15 grader, i det andra - 20. När du köper en skärp, kolla denna punkt med säljaren. Om kniven är asiatisk måste enheten vara av samma typ.
Använd maskinen
Om du har en elektrisk maskin kan du även använda den för att slipa. Men detta kräver en speciell cirkel. För vanliga knivar - med en yta som en stång, för keramik - med en diamantbeläggning. Så, hur slipar man en kniv på en maskin? Vi lanserar den och byter ut kniven i en vinkel i förhållande till cirkeln.
Vinkeln är 22,5 centimeter. Sedan ritar vi längs kanten av cirkeln från början till slut. Ansträngningen bör dock vara liten, eftersom rotationshastigheten är hög och du enkelt kan skära av kanten på verktyget. Det räcker att svepa ett par gånger i en cirkel för att framgångsrikt slipa bladet. Sedan går vi vidare till den andra kanten av kniven. Vi skärper den på samma sätt. Fukta med jämna mellanrumverktygsyta med vatten.
Slutsats
Så vi kom på hur man slipar hemmagjorda knivar. Som du kan se finns det flera sätt att göra detta. Men för att tillfredsställa resultatet bör du ta hänsyn till skärpningsvinkeln och var inte lat för att skölja bladet med vatten.
