En vass kniv i köket är nyckeln till lugn i familjen. Trots allt kan trubbiga bestick irritera värdinnan, vilket säkerligen kommer att påverka inte bara matlagningsprocessen och utseendet på maträtten, utan också stämningen hos nära och kära.
Självklart kan du ta med kniven till verkstaden där den kommer att bearbetas med hög kvalitet. Men för det första kommer det att ta lite tid, och för det andra kan familjens överhuvud känna sig missgynnade efter att ha förlorat möjligheten att visa sina färdigheter. Därför rekommenderar experter att du köper minst en slipsten för hemmabruk.
Klassificering
Det finns 5 typer av slipstenar för att slipa knivar:
- keramik;
- diamond;
- från japansk vattensten;
- konstgjord vattensten;
- från Arkansas stone.
Var och en av dem har sina egna egenskaper, som kommer att diskuteras senare. Hur som helst presenteras verktyget vanligtvis i form av en tredimensionell rektangel av speciella stenar eller med en yta av slipande material.
Keramik
Stänger av den här typentillverkad av mikroskopiska elektrokorundkorn eller kiselkarbid. Deras otvivelaktiga fördel är det långsamma slitaget av det slipande materialet. Dessa stänger kommer att hålla länge om de används för att räta ut ett blad.
Och experter kallar ett negativt ögonblick en snabb förändring av slipegenskaperna på ytan på stången på grund av igensättning av gapen mellan mikropartiklarna med metallspån. Sådana stenar kräver konstant rengöring och användning av smörjmedel.
För att förlänga deras livslängd rekommenderar mästare inom skärpning att regelbundet lappa stängerna under rinnande vatten. God skötsel gör att du kan redigera hemknivar under lång tid utan synliga materialkostnader.
Diamond Bar
Ytan på stången består av naturmaterial eller konstgjorda marker, liknande diamanter i styrka. Det finns två sätt att belägga stången.
I det första fallet smetas små granuler av nickellegering ut över den arbetande delen av verktyget. På grund av stångens höga kornighet slipas kniven med hög hastighet, men lämnar synliga repor. Och dessutom, till skillnad från keramiska prover, slipas själva verktygets yta av utan möjlighet till ytterligare restaurering.
Den andra använder organiskt baserade kristaller för att minska repor och öka barens livslängd.
japansk sten
Detta naturliga instrument harderas användarvillkor. Så före användning rekommenderar experter att blötlägga stenarna i vatten - varje prov i en separat behållare - och vänta tills de slutar avge bubblor. Efter det tas de ut, fixeras på ett stativ och fortsätter till skärpning. Den görs först på en grövre stång, väts då och då med vatten och poleras sedan på en finkornig.
Komplexiteten i att arbeta med natursten, den höga graden av slitage och höga kostnader bidrar inte till spridningen av sådan skärpning bland stadsborna. Men genom att använda japansk vattensten kan du slipa vilken envis kniv som helst i en professionell verkstad.
Konstgjord vattensten
Detta material är något sämre än naturliga prover, men har samma grad av ådring genom hela den strukturerade ytan, vilket i hög grad underlättar svarvningsprocessen och minskar kostnaderna för materialet.
Trots andraplatsen bland vattenprover har dessa stenar visat sig väl i hemmabruk.
Arkansas stone
Det här dyraste verktyget för hemmabruk innehåller kvartspartiklar. När den arbetar utför den minimal ytslipning, vilket säkerställer ett utmärkt resultat.
Den enda nackdelen experter kallar behovet av att använda ett specialiserat smörjmedel, utan vilket slipmedlet kommer att försämras vid den allra första skärpningen. Drift utan serviceolja kommer att resultera iigensättning av ytan med bearbetningsavfall som inte kan avlägsnas från porerna på något sätt. Som ett resultat kommer ett dyrt verktyg helt enkelt att behöva slängas.
Bar parametrar
Kvaliteten på att slipa en kniv beror inte bara på verktygets material, utan också på följande indikatorer:
- forms;
- grit;
- hårdhet.
Slipbåtar används ofta. Formen på en vanlig rektangel är också ganska populär, som, även om den är lättare att hantera, minskar kvaliteten på bearbetningen något.
Grinsinställningen bestämmer mängden metallborttagning. Således ger den mest kraftfulla borttagningen av den arbetande delen av kniven ett material med en indikator på 200 mikron.
Olik hårdhet används för olika skärpning. Så, mjukare slipmedel används för grovbearbetning och de hårdaste materialen används för slutbearbetning.
Hur väljer man ett verktyg?
För att slipa en kniv effektivt och utan problem måste du köpa rätt verktyg. Slipstenen måste uppfylla följande villkor:
- vara 2 gånger längre än ett knivblad;
- har inga nagg och sprickor på ytan;
- har rätt geometrisk form.
Det är bättre om det finns flera barer hemma med olika grad av grynighet. För att polera den skärande delen av specialiserade knivar efter slipning är det nödvändigt att använda GOI-pasta.
Hur man vässar
För första gången, med till och med en supersten gjord av högkvalitativt slipmaterial, rekommenderas det att slipakniven du inte har något emot att förstöra.
Dessutom rekommenderar experter att du följer ett antal regler:
- Blöt stången med vatten och fett med någon rengöringslösning.
- Placera slipverktyget på en hård yta i 45° vinkel mot dig.
- Ge önskad vinkel till kniven så att kopplingen mellan kniven och handtaget är utanför stenen och vinkelrätt mot dess långa del.
- Glid bort från dig några gånger och sedan 40 gånger mot dig.
- Vrid kniven till stången med motsatt skärsida och upprepa rörelserna.
- Glidning för att ta bort graden, som inte alltid är synlig visuellt, men bestäms av beröring.
- Om en dubbelsidig slipstång köps, avslutas kniven med den andra sidan med mindre kornstorlek. Samma manipulation kan göras med ett annat verktyg eller musat.
Proceduren för att slipa verktyget bör åtföljas av periodisk vätning för att eliminera små metallskräp. Om du behöver en perfekt skarp enhet, kan redigeringen förses med en bit läder behandlad med GOI-pasta. Läderanordningens rörelser bör i detta fall gå i riktning från knivens skäregg.
Slipande bar-analoger
Naturligtvis är det idealiskt för en bra ägare att köpa slipstenar. I avsaknad av sådana kan du inte bara tillgripa tjänster från specialiserade verkstäder, utan också köpa speciella knivslipare:
- handrulle;
- mekanisk V-formad;
- elektrisk;
- knivvridningssystem.
Det näst sista alternativet, trots den höga kostnaden, leder till en snabb slipning av bladet. Manuella enheter kräver användning av vissa ansträngningar. Specialiserade system är dyra, men de låter dig ge rätt form och skärpningsvinkel till kökskniven, samt hålla besticken i fungerande skick under lång tid.
Ett sista ord
Det finns många människor som hittar någon anledning att inte göra hushållsarbete. Detta gäller även knivslipning. Och om en man inte har en själ för detta, bör du inte köpa dyra stenar eller hela slipsystem. Det räcker med att köpa ett billigt handverktyg för akuta behov och göra det till en regel: bär knivar till verkstaden och spendera din fritid på dina favoritaktiviteter med din familj.
