Svart senap är små korn med en syrlig, bitter smak som är huvudingrediensen i senapssås. Dessutom har de många läkande egenskaper och rekommenderas för många sjukdomar. Först och främst stimulerar denna växt matsmältningsprocesserna och främjar viktminskning.
Ursprung
Svart senap (Sinapis nigra) är en variant av en växt från familjen kål (lat. Brassicaceae). Den växer vilt i Nordafrika, i en betydande del av Asien (Västra Asien, Armenien, Kazakstan, Indien, Nepal, Pakistan, Kina) och nästan i hela Europa. Den växer på åkrar, flodbankar, snår och diken. Namnet senap kommer från den bittra smaken av sinapin som finns i växten. Det är en isosulfidglykosid, som är huvudingrediensen i senapsolja. Växten odlas i stora volymer för att få sina frön. Svarta senapsfrön används som krydda och huvudingrediensen i senapssås, och används även för att göra en hälsosam olja.
Description
Växten har en lång, rak och styv stjälk. Den är lätt grenad, hårig nedtill och slät upptill. När en höjd av 1,3 meter. De nedre löven växer på avlånga bladskaft och är lyraformade, i toppen av plantan är de lansettlika. Bladen är ganska små, med en oregelbunden marginal.
Svart senap (bilden) blommar med gula små blommor med mörka ådror samlade. Massodlade senapsfält liknar raps. Blomningsperioden är juni och juli. Växtens frukt är en tetraedrisk, upprätt, pressad mot stjälken, tuberkulös balja som innehåller svarta eller mörkbruna frön. Fröna är runda, mindre än vita senapsfrön, 1-2 mm i diameter.
Växten odlas ofta som gröngödsel, eftersom den bidrar till att berika jorden med viktiga näringsämnen och förhindrar eventuella sjukdomar i grödor. Även bin älskar svart senap, du kan få mycket mer honung av den än från andra växter.
Komposition och användbara egenskaper
Senapsfrön värderas för sina näringsämnen, mineraler, vitaminer och antioxidanter. Eftersom de innehåller en stor mängd kalorier (100 g frön ger 508 kcal) används de i små mängder. Svarta senapskorn innehåller en betydande mängd värdefulla proteiner (cirka 27-35%), fett (upp till 45%) och fibrer (cirka 12%).
Fröna från växten är en utmärkt källa till B-vitaminer som t.exfolat, niacin, tiamin, riboflavin, pyridoxin och pantotensyra. Dessa vitaminer hjälper till vid syntesen av nervsystemets enzymer och reglerar kroppens ämnesomsättning. Spannmål innehåller flavonoider, karotenoider och antioxidanter som karoten, zeaxantin och lutein, vitamin A, C och K. De innehåller grundämnen som kalcium, mangan, koppar, järn, selen och zink.
Omega-3 senapssyror, magnesium och selen minskar inflammation och hjälper till att behandla astma, reumatoid artrit och högt blodtryck. Att konsumera senapsfrön förbättrar aptiten. Alla typer av senap är rika på svavelföreningar som kallas glucosyl. Deras nedbrytning under påverkan av krossning av växtvävnader leder till separation av enzymet myrosinas, som i sin tur är ansvarigt för frisättningen av flyktiga eteriska oljor. De ger växten en skarp smak.
Flyktiga senapsoljor används medicinskt för sina värmande och stimulerande egenskaper eftersom de har förmågan att penetrera nervändarna. Svart senap har urindrivande egenskaper och används som ett antiemetikum. Läkemedel baserade på det används för att behandla artrit och reumatism. Kompresser används för att behandla tendinit och lungsjukdomar. Växten har använts vid behandling av huvudvärk och neuralgi. Svart senap stödjer också matsmältningssystemet. Det sänker blodtrycket, har antibakteriella egenskaper.
Fröna från växten är en källa till curcumin, en förening med antiinflammatoriska egenskaper som minskar risken för att utveckla tumörer, särskilt bröst, tjockatarmar och prostata. Senapsmjöl fungerar som ett antiseptiskt medel. Växten är en del av teet med en laxerande effekt.
Senapsolja
Svart senapsolja erhålls genom kallpressning. Det används ofta inom livsmedels-, kosmetika- och läkemedelsindustrin. Inom livsmedelsindustrin används den som tillsats till sallader och är uppskattad för sin smak och arom. Dess sammansättning inkluderar fettsyror som oljesyra, linolsyra och erukasyra. Det gynnsamma förhållandet mellan omega-3-syror och omega-6-syror gör att den rekommenderas för personer som lider av hjärt- och kärlsjukdomar.
I den kosmetiska industrin används denna produkt för hårvård. Den har fuktgivande och närande egenskaper, stimulerar hårväxten. Ingår i balsam, masker och krämer. Retinolen i oljan främjar exfoliering av död hud, medan antioxidanter stimulerar mikrocirkulationen. Senapsolja har traditionellt använts för att lindra muskel- och ledvärk och normalisera blodtrycket. Tack vare innehållet av omättade fettsyror och antioxidanter minskar det risken för hjärt-kärlsjukdomar, har en stimulerande effekt på matsmältningen och blodcirkulationen.
Svart senap - använd i traditionell medicin
- Senapsolja i 2 % etanol ska gnidas i cirkulära rörelser på ömma fläckar med reumatiska smärtor.
- Kompress för bronkit, lunginflammation ochastma. För att förbereda en kompress, späd 100 g senapspulver i samma mängd varmt vatten. Den resulterande slurryn bör spridas på gasväv och placeras på bröstet, undvika hjärtområdet. Håll 15-20 minuter. Efter flera dagliga procedurer är patienten på bättringsvägen.
- Freckle Lightener: Blanda 1 matsked krossade frön med 1 tesked honung. Torka fräknarna flera gånger om dagen.
- En påse senap. Häll hela senapsfröet i en liten avlång bomullspåse. Använd för obehag orsakade av mensvärk genom att applicera på buken i 20 minuter.
Köksanvändning
Senapsfrön används också i matlagning. Den mest kända produkten som innehåller dessa frön är senapssås. Fröna används också vid tillagning av kötträtter. Vit och svart senap tillsätts svamp, gurka och kål under konservering.
Hur gör man senapssås?
Att göra hemgjord senapssås är extremt enkelt och tar lite tid. Det är viktigt att notera att denna produkt inte innehåller tillsatser som används i massproduktion såsom konserveringsmedel eller socker. Såsen kan tillagas på flera sätt (mjukare eller kryddigare) beroende på vad du föredrar, men i alla fall behöver du:
- senap - 200 g (du kan blanda olika sorter);
- vin- eller äppelcidervinäger;
- ett halvt glas vatten;
- halvaen nypa s alt;
- kryddor, som röd och svartpeppar, vitlök eller gurkmeja.
Korn kan malas eller lämnas hela. Du bör tillsätta vinäger och vatten till dem och låta dem stå ett dygn. Under denna tidsperiod kommer blandningen att absorbera vatten, så du bör tillsätta några matskedar vatten och blanda det för att få rätt konsistens och kombinera med dina valda kryddor. Färdig senap kan förvaras i kylen i minst flera veckor.
Senapssalva. Recept
Senapssalva är för muskel- och ledvärk. Ingredienser:
- senapspulver (50 g);
- alkohol (10 g);
- rå äggvita (100 g);
- kamfer (50 g).
Matlagning:
- Häll kamfer och alkohol i en burk, tillsätt senapspulver och blanda.
- Tillsätt protein och blanda igen för att göra en salva.
Produkten bör förvaras i kylskåp. Den måste värmas upp innan den appliceras på ömma leder och muskler. Salvan ska förvaras på kroppen i 10-15 minuter, och skölj sedan huden med varmt vatten och torka med en handduk.
Kontraindikationer och biverkningar
Svart senap får inte ligga på huden för länge. Det vidgar blodkärlen, vilket leder till rodnad av huden och sveda. Felaktig användning kan orsaka hudskador och i värsta fall även vävnadsnekros.
Svarta senapsfrön bör intas i begränsade mängder eftersom de kan orsakablödning av slemhinnan i mag-tarmkanalen. Dessutom kan växtens frön sänka blodsockernivåerna, så personer med diabetes bör rådfråga sin vårdgivare innan de konsumerar dem.
Att äta svart senap (som stora mängder senapssås baserad på denna sort) kan bidra till skador på prostatakörteln, njurvävnaden och hematuri.
