En av många associationer till det vackra landet Spanien är den lokala delikatessen jamon. Detta är kanske den mest favoritkötträtt, inte bara hos ursprungsbefolkningen, utan även för många turister som kommer från olika länder.
Om historien om förekomst, sorter, huvudsakliga skillnader, skärmetoder och hur kniven för jamon heter, - längre fram i artikeln.
Typer av jamon
Jamon - den legendariska spanska nationaldelikatessen, är en torrtorkad fläskskinka.
Det finns två huvudtyper av jamon:
- Serrano (spanska för berg).
- Iberico (från spanska - "svart ben").
Iberico jamon anses vara dyrare än serrano. Den huvudsakliga egenskapen som skiljer de två typerna av jamon är metoden för dess beredning och exponeringslängden. En viktig skillnad mellan Serrano och Iberico är grisrasen. För att ett fläsklägg ska kunna användas till skinka måste grisen födas upp på specialkost.
Kännetecknet för Serranoskinka är den vita hoven (vit gris). Beroende på exponeringsgraden särskiljs de:
- curado - i åldern 6 månader;
- reserv – sparas i 9 månader;
- bodega - i åldern 1 år.
Ibericoskinkans kännetecken är den svarta hoven (svart gris). Följande typer av grisar används:
- De cebo - gjord av grisar som äter ekollon och foder.
- Bellota - gjord av grisar som bara äter ekollon.
Jamon är bara gjord av bakbenen på en gris.
History of Jamon
Den första versionen säger att köttet var kraftigt s altat så att det inte skulle förstöras, det vill säga s alt användes som konserveringsmedel. Ibland hade en fattig familj inget annat att äta än detta s alta kött. Enligt den andra versionen smakade spanjorerna s altat fläsk när de fångade djuret från floden. Källan till floden var s alt, så den drunknande grisen var blöt i s alt.
Denna delikatess prydde krigares, romerska kejsares och legionärers bord. Det är fantastiskt att recepten som spelades in på den tiden har bevarats till denna dag, och de används nu, praktiskt taget utan ändringar och ändringar.
Hur skär man jamon på rätt sätt?
Att skilja kött från en skinka med en vanlig kniv är helt enkelt barbariskt. Kulinariska experter säger enhälligt att dess smak och fysiska egenskaper beror på att skära jamon, så skärning måste göras för hand och intemekaniskt och med en skinkkniv.
Det är nödvändigt att använda ett stativ speciellt designat för detta - hamonera. De gör den av trä, upp till 50 cm lång och upp till 20 bred (beroende på skinkans storlek). En fläskskinka fästs i en vass skruv från sidan av hoven och en annan del av skinkan läggs på den breda delen av jamoneran. Tack vare skruvfästet kan du rotera fläsklägget och använda skinkkniven, vilket är väldigt bekvämt.
Det anses korrekt att skära köttet parallellt med benet. För att förhindra skador på skinkan är det nödvändigt att fixa den kvalitativt - för att förhindra att den glider på stativet. När du skär kött är det viktigt att titta på dina händer - med din högra hand måste du skära köttet med en speciell kniv för jamon, och din vänstra hand ska vara på toppen (för en vänsterhänt, vice versa). Spanjorerna anser att korrekt skärning av jamon är en riktig konst och studerar speciellt denna färdighet.
Hur använder man en skinkkniv på rätt sätt?
Först och främst måste du skaffa de nödvändiga verktygen för att skära jamon, nämligen: tre knivar och slipare för dem, eftersom skärpan på kniven avgör hur tunna jamonskivorna blir.
Man tror att ju tunnare skiva, desto godare jamon. Det ska vara tunt som ett pappersark. Detta gör att du kan njuta av den unika smaken som många människor har arbetat med under lång tid.
När du väljer en kniv för att skära jamon är det viktigt att veta syftet med varje. Den första kniven - med ett brett blad - används för skärninghud och onödigt fett, så det är önskvärt att bladet också är platt.
Den andra - för att skära genomskinliga köttremsor (jamonero) - bör ha ett långt och tunt blad.
Den tredje skinkkniven är kort, liten i storleken - för att skära kött från ben.
Många professionella kockar använder en speciell metallhandske - de lägger den på en icke-arbetande hand för att inte bli skadad. En av säkerhetsreglerna när du skivar skinka är att alltid hålla din icke-arbetande hand högre än din arbetande hand, eftersom skivningskniven är otroligt vass.
