Folk har alltid försökt kombinera saker som verkar inkongruent. Det blev inte alltid bra, men ibland överträffade resultatet alla förväntningar.
Vad är fusionskök?
Japanska frallor, medelhavssallader, kinesiska nudlar och många andra delikatesser - det finns så många läckra rätter i världen, men varför är de alla åtskilda från varandra? Är det verkligen nödvändigt att välja varje gång? Och detta är istället för att kombinera alla de vackraste elementen från världens kök? Egentligen är allt möjligt.
Fusionsköket (från engelska fusion - sammanslagning, mixning) är samtidigt en av de nyaste och äldsta trenderna inom matlagning. Den här termen gäller dock inteenbart för detta område, den kan hittas bokstavligen var som helst. När det gäller matlagning är det speciella med denna stil att kombinera det oförenliga. Men detta är inte en hodgepodge, som det kan tyckas, varje maträtt är noggrant kalibrerad och är bokstavligen ett mästerverk av kulinarisk konst. Endast högklassiga kulinariska specialister kan filigran kombinera inslag av europeiska och asiatiska eller medelhavs- och Stillahavskök. Men på en mer eller mindre enkel nivå är denna riktning absolut tillgänglig.alla.
Historia
Naturligtvis fanns det alltid människor som letade efter nya smaker och kombinationer. De gav världen underbara rätter, som nu verkade bekanta och inte överraskande. Men en gång verkade ofattbara kombinationer vilda och därför fruktansvärt populära.
Men fusionsköket fick sitt namn för inte så länge sedan, trots att dess existens helt klart går tillbaka hundratals, och med största sannolikhet till och med tusentals år. Det är inte säkert känt vem som var den första att återvända till denna riktning. En av versionerna är franska kockar som ville återuppväcka det tynande intresset för sina kulinariska traditioner. Ett annat alternativ är amerikanerna, som är arga på hela världen eftersom snabbmat anses vara deras nationella kök. Hur som helst har återfödelsen av denna trend gett ett kraftfullt incitament att experimentera, även hemma.
Hur gör man det?
Begåvade självlärda kockar är tyvärr en sällsynthet, men det betyder inte att fusionsmat är otillgängligt för enbart dödliga. De första stegen i denna riktning kan vägledas av följande principer:
- lägg till ovanliga kryddor till traditionella rätter;
- byt ut bekanta ingredienser med mer exotiska (istället för äpple - mango eller ananas);
- kombinera europeiska rätter med orientaliska såser;
- experimentera med design;
- anpassa recept efter lokala smaker.
Du kan göra en ovanlig anteckning när som helstmaträtt, men du måste komma ihåg att i alla fall måste alla ingredienser vara färska och av hög kvalitet. Även fusionsmat tillåter inte billig ost istället för parmesan i receptitaliensk stil.
Du kan enkelt diversifiera din kost om du inte är rädd för experiment. Till en början kan du bara ändra de vanliga recepten något, lägga till okända kryddor, göra rätten lite mer kryddig eller fokusera på surhet. Smaken av varje ingrediens bör kännas separat, men i allmänhet måste sammansättningen vara harmonisk. Detta är vad äkta fusionskök handlar om.
Andra moderna stilar
Inför hård konkurrens inom restaurangbranschen måste kockar hitta på nya vägar för att tillfredsställa kräsna gäster. Kanske en av de nyaste och mest ovanliga stilarna är det molekylära köket. Dess egenhet ligger i det faktum att alla rätter serveras på ett extremt oväntat sätt: laxgrädde, rödbetsglass, spenatspagetti, jordgubbsskum. Duktiga kockar tror att detta är en återgång till rötterna, rena smaker. Men det är nästan omöjligt att upprepa detta hemma utan professionell utrustning på grund av de speciella matlagningsförhållandena. Så för tillfället måste kockar som följer modetrender bemästra fusionsmaten.
