Korv… Färsk, saftig, doftande, från gott kött, med kryddor, med en knaprig röd skorpa! Är det många som vägrar äta gott?
Korv av olika slag, tillagad enligt speciella signaturrecept av personalens kockar, är höjdpunkten på vissa restauranger och kaféer. Ofta föredrar delikatessälskare att laga korv på egen hand, hemma. Både de och andra mästare i processen att producera köttmästerverk använder specialutrustning för att fylla protein, naturliga eller konstgjorda höljen med malet kött - en korvstoppare. Vilka är sorterna av detta köksredskap? Hur är de ordnade? Vad är de till för?
Korvspruta: var ska man använda
Enheten används vid tillverkning av korvar, korvar och andra produkter. Det används flitigt i slaktbutiker och cateringanläggningar.
Korvspruta var också uppskattad av hemhantverkare. Denna enkla enhet hjälper alla nybörjare att förbereda sig bästutsökta varianter av köttdelikatesser. En spruta för korv är nödvändig för enhetlig fyllning av ett förberedd hölje med malet kött. Dess användning påskyndar processen avsevärt. Enheten används också för att laga original fisk- och grönsaksrätter. Ett högkvalitativt korvfyllmedel kommer väl till pass när du ska tillaga en produkt av köttfärs - i en sådan korv bevaras köttsmaken bäst.
Förmåner
Den kulinariska sprutan gör att du enkelt och billigt kan tillaga korvar, korvar och korvar, exklusive förekomsten av modifierade produkter från deras sammansättning. Detta är dess främsta fördel. Det finns några fler fördelar med enheten:
- enkelt att använda, underhåll;
- mängd tillbehör säkerställer ett rikt produktutbud;
- munstyckesbytemekanism gör det enkelt att byta ut ett skadat hölje;
- maskinen är kompakt, lätt att transportera och förvara;
- manuella sprutor ger hög prestanda utan att använda el (ekonomi).
Enligt feedback från användare som har erfarenhet av enheten, ger det mycket positivt att laga korvprodukter med den här enheten! Dessutom täpps sprutor aldrig till, som händer med köttkvarnar. Själva processen är mycket snabbare. Dessutom förbättras produktkvaliteten: korvar är täta och aptitretande.
Arbetsprincip
Alla kan förstå hur enheten fungerar. Först på cylindern med placerad i mittentratten är fixerad med en kolv. Kolvens rörelse säkerställer tillförseln av köttfärs i skalet, som sätts på tratten. Det fungerar förresten med hjälp av hydraulik (vid nätdrift). Du kan också använda den manuella metoden. Användningen av hydrauliska modeller möjliggör vakuumfyllning av höljet, vilket säkerställer en längre hållbarhet.
Ibland är korvfyllare utrustade med en automatisk länkanordning som låter dig dosera mängden köttfärs för att göra små korvar utan att använda en klippare. Sprutan fungerar enligt en enkel princip: förkokt köttfärs placeras i apparatens cylinder, kolven trycker produkten till tratten med ett skal på.
Varieties
Enheten kan vara av två typer efter typ:
Vertikal spruta för korv. Används i processen att fylla skalet av köttfärs med en grov konsistens
Horisontell spruta för korv. Den är den mest populära på grund av den ökade driftskomforten
Följande enheter kännetecknas av typen av energikälla:
- Manual för korvspruta (mekanisk). Enhetens prestanda är helt beroende av operatörens arbete.
- Hydrauliskt fyllmedel. Används i produktionsbutiker, garanterar fyllningens täthet.
- Vakuumspruta. Det bästa alternativet för skalfyllning av högsta kvalitet.
Beroende på typen av utbud av köttfärs är enheter uppdeladepå roterande, som används vid arbete med lågtemperatur och strukturerad köttfärs, och skruv (rekommenderas för flytande material).
Hur väljer jag?
När du väljer ett fyllmedel för korv är det nödvändigt att ta hänsyn till, för det första, den planerade produktionsvolymen. För tillverkning av en liten mängd produkter är det bästa alternativet en manuell (mekanisk) spruta. Det är lätt att använda och hållbart. För stora produktionsvolymer är ett roterande fyllmedel bäst lämpat. Korvspruta med en liten volym av arbetscylindern (3-8 l) används i cateringanläggningar och miniverkstäder. Maskiner utrustade med en arbetscylinder med ökad volym (10-15 l) används för industriell produktion.
För det andra, när du väljer en enhet, tas även hänsyn till antalet munstycken som enheten är utrustad med. Produktsortimentets rikedom beror på dem. Dessutom bör det noteras att det vertikala korvfyllmedlet är mer kompakt än den horisontella modellen. Men det kostar också lite mer. Experter rekommenderar också stora företag och verkstäder att välja en vakuumenhet: detta kommer att avsevärt minska mängden avslag, förbättra densiteten av malet kött i skalet. Men för hemmagjorda korvar rekommenderas en spruta med en kolv med en volym på 1,5-3 liter
Så fungerar den mest populära hemmagjorda korvstopparen: steg
Det mest föredragna alternativet för att fylla korv i hemproduktion är en 3-liters enhet. Det fungerar så här:
- färs tillagas i köttkvarn och tättinklämd i cellen;
- det valda munstycket är fäst i cylinderns hylsa (tunnt för lamm, tjockt för fläsk och nötkött);
- den tvättade tarmen läggs på den, dras med ett "dragspel" längs hela längden;
- rulla handtaget på ramen så att köttfärsen kommer in i munstycket;
- änden av tarmen (skalet) dras lätt framåt och en knut knyts (de använder också en tråd eller sladd);
- fyll skalet med köttfärs, ta bort från munstycket, knyt av den andra änden.
Tillverkningsprocessen slutar med att korven delas i fragment, vilket vrider höljet på flera ställen.
Hemlagade funktioner
Driften är utrustad med två växlar för att ge olika matningshastigheter. Fyllningsfyllning görs med låg hastighet, vilket gör att du kan fylla skalet jämnt, utan tomrum. Det snabba läget är inte utformat för arbete, utan för att ta bort sprutan från cylindern, samt för att sänka ner den i kammaren medan fyllningen läggs.
Den mest föredragna modellen för hemmagjorda är den horisontella korvsprutan: det är bekvämare att hålla i höljet under fyllningen. Vanligtvis utrustad med ett visst antal utloppstrattar med olika diametrar. Det gör det lättare att välja rätt modell för matlagning av wiener och korv. Ibland är sprutor utrustade med munstycken för att göra hamburgerbiffar. Förresten, under tillverkningen av alla delar som kommer i kontakt med kött används rostfritt stål och andra neutrala material.
BästVarumärkesöversikt
Enligt feedback från användare som har erfarenhet av enheten är de bästa professionella mekaniska påfyllningarna för korv gjorda av italienska tillverkare som Sirman, Frosty, Fma, Fimar. Bland den bästa professionella elektromekaniska utrustningen kännetecknas Altezoro-produkterna av ett överkomligt pris. Konsumenter uppmärksammar också sådana företag: Kocateq, Sirman, Hakka Brothers och Apach. Deras produkter är också bra att använda, prisvärda och av hög kvalitet.
Exempel
Låt oss överväga hur korvsprutan (manuell) Frosty SH-3 fungerar. Detta är en mekanisk anordning för att göra korv från en italiensk tillverkare. Typ av belastning - horisontell, funktionsprincip - mekanisk. Cylindern och kroppen är gjorda av det starkaste, slitstarka rostfria stålet, luftventilens kolv är gjord av livsmedelsgodkänd nylon. Växeln är tillverkad av härdat slipat stål. Enhastighetsenheten är utrustad med nylonmunstycken (diameter: 16, 22, 32, 38 mm) i mängden 4 st. Volymen på cylindern är 3 liter. Längd - 470 mm, höjd - 240 mm.
Ett annat slående exempel är korvsprutan (manuell) Frosty SV-3. Belastningstyp - vertikal, funktionsprincip - mekanisk. Resten av data liknar den tidigare modellen. Parametrar: längd - 300 mm, bredd - 340 mm, höjd - 570 mm. Med ett ord, det finns många modeller. Om så önskas kan listan över enheter hittas i vilken professionell butik som helst.
Priser
Kostnaden för en matspruta bestäms av dess storlek. Dyrare är modeller utrustade med en tredimensionell kamera, designad fören betydande mängd fyllning. Så en 3-5-liters manuell (mekanisk) spruta kostar cirka 9-12 tusen rubel. Små elektriska enheter kommer att kosta mer - 150 tusen. Priset på en minimodell med en kammarvolym designad för 1,5 kg malet kött (materialet för munstyckena är inte rostfritt stål, utan plast) är cirka 2-2,5 tusen rubel.
Att fylla korv med en köttkvarn är en mycket lång och arbetskrävande process. En matspruta kan avsevärt underlätta det, dess användning utökar produktsortimentet avsevärt. Korvtarmsfyllmedel är ett oumbärligt verktyg för en riktig kock. God aptit!
