En av de hetaste kryddorna anses vara senap. Att förbereda det är inte alls svårt, koka torkade och nötta frön i vatten och tillsätt lågkoncentrationsvinäger (vin eller äpple) och olika kryddor, såsom kanel, peppar, lagerblad, dragon, selleri, lök och vitlök till den svällda massan.
Senap, som används för att göra kryddor, är av tre typer:
- Vit. I det traditionella köket i England kallas det engelska.
- Svart. Dess frön används för att göra den berömda Dijonsenapen. Det finns över 20 sätt att förbereda denna krydda.
- Sarepta senap, i Europa är det mer känt som ryskt (det kommer att diskuteras i vår artikel).
Description
Sarepta senap är en ettårig örtartad växt, som når en höjd av 40-100 cm, med en pålrot, relativt svag rot. På en upprätt förgrenad stjälk är stamblad placerade, avtagande uppåt, medan plattan inte är starkt delad, och bladskaftet är förkortat. Längst ner är bladen alternerande, skaftformade, som regel lyra-pinnat-separerade, gröna, men pålängst upp - hel, fast, men inte amplex och blåaktig i färgen
Sarepstka-senapens blomställning är en penselliknande ras som snabbt förlängs under blomningsperioden. Den fyrdimensionella perianten bildas av åtskilda foderblad, en gyllengul kronblad och kronblad, som ganska snabbt avsmalnar till en nagel. Sarepsenap har 6 ståndare, av vilka två äro yttre och kortare, med små honungskörtlar vid basen; framför två långa finns ett stort järnstycke. Pistillen består av en två-kapslad äggstock och en capitate stigma.
Senapsfrukter i form av en linjär, tunn, knölig balja, 7 till 12 mm lång. Fröna är cirka 1 mm i diameter och kan vara antingen svartgrå eller bruna eller ljusgula. Sarepta senap blommar i maj och frukten mognar i juni.
Var möts det?
Sarepta senap växer glest i Centralasien, norra Kina, Mongoliet och södra Sibirien. Anläggningen finns både i stäppzonen och i ödemarker, nära vägar. Att skilja mellan inhemsk och vild senap är ganska svårt. Växten kom till Ryssland av misstag med lin- och hirsfrön som fördes till Nedre Volga-regionen, men lokalbefolkningen lyckades utvärdera växtens oljeegenskaper och de började odla den. Idag, när det gäller sådd yta bland oljeväxter, är det Sarepta senap som upptar tredje platsen (användning, sorter och kemisk sammansättning beskrivs i detalj i denna artikel). Inte långt från bynSarepta öppnade till och med den första senaps- och oljekvarnen 1810.
Sarepta senap: mikroskopi
I fröet, som består av ett skal och ett embryo, finns det praktiskt taget ingen reservnäringsvävnad eller endosperm. På ett tvärsnitt kan man se flera hästskoformade hjärtblad och en rundad rot.
Sarepta senap (mikroskopi bekräftar detta) består av fyra lager. Stora färglösa celler som innehåller slem bildar det yttre lagret, eller epidermis. Detta följs av mycket stora tunnväggiga celler som sväller vid rötning och praktiskt taget kollapsar i torrt frö.
Cellerna i det tredje, sklerenkymala lagret har en mycket karakteristisk struktur. På tvärsnittet är deras vågiga karaktär märkbar, detta beror på den ojämna höjden, antingen gradvis ökande eller minskande. Detta är också anledningen till att fröets yta gropar.
Tangentiella långsträckta celler, som innehåller brunt pigment, bildar det fjärde lagret - skalet, följt av endospermen. Men embryots vävnad representeras av tunnväggiga celler som innehåller feta oljor och aleuronkorn.
Kemisk sammansättning
Frön av Sarepta-senap består av eterisk och allylsenapsolja, kaliumbisulfat och sinigringlykosid, som bryts ner till glukos av enzymet myrosin. Senap eterisk olja kan erhållas från fermenterade frön genom ångdestillation. Den resulterande produkten innehåller inte mer än 40 % allylsenapsolja och upp till50 % krotonylsenap, samt cyanallyl, spår av koldisulfid och dimetylsulfid. Dessutom noterades närvaron i den eteriska senapsoljan av en lätt uttorkande fet olja, bestående av erukasyra, oljesyra, linolsyra, lätt cenosyra, linolensyra, myristinsyra och behensyra, slem och proteiner. Växtens blad innehåller karoten, askorbinsyra, kalcium och järns alter.
Sarepta senap: odling
Växten växer bra i lös, bördig och väldränerad jord, dessutom är tillgång till solljus nödvändig. Senap sareptskaya förökar sig (beskrivning, mikroskopi, kemisk sammansättning ges ovan) av frön, det är önskvärt att så dem i öppen mark på våren. Som regel väljs områden med varmt klimat för att odla växter.
Såning av senapsfrön utförs så tidigt som möjligt. Blomningen av växten sker i juni-juli, liksom andra representanter för kålfamiljen. Genom att så tidigare kommer bladrosetten att dyka upp före det långa solståndet, och plantorna kommer att skyddas från korsblommiga loppor.
Det är inte nödvändigt att avsätta separata bäddar för att odla senap, den växer också bra i gångarna. Frön sås till ett djup av högst 1 cm. Så snart de första bladen dyker upp måste plantorna tunnas ut så att det finns ett avstånd på 5 till 8 cm mellan dem. Därefter gödsling med kvävegödsel och vattning kommer att krävas. Om cirka 20 dagar når Sarepta senap en höjd av 10-15 cm och är redo förberoendeframkallande.
Nära kultursläktingar till växten är kål, vattenkrasse, rädisa, kålrot, kålrot, rädisa, raps, vinter- och vårraps. Detta måste beaktas vid planeringen av planteringen av frön. Områden där oljelin, hirs, solros eller betor tidigare har odlats är inte lämpliga för odling av senap.
Hur samlar man in och skaffar råvaror?
Sareptskaya-senap, eller snarare dess frön, är redo för skörd när baljorna i de nedre och mellersta delarna av plantan har mognat och de nedre bladen har börjat dö av.
Gräset måste först torkas och noggrant tröskas och rengöras fröna. Sedan sprids de i ett tunt lager på en pall och torkas i ett välventilerat utrymme. För att råvaran ska torka bättre kan den vändas eller röras om.
Torkade senapsfrön överförs till tygpåsar. Det rekommenderas att förvara råvaror i suspenderat tillstånd i ett ventilerat och torrt rum för att undvika mustighet.
Senapsfrön har en hållbarhetstid på två år, så försök att använda dem inom den tidsramen. Om råvaran fortfarande finns kvar måste den slängas. Utgångna frön rekommenderas inte.
Senap som gödningsmedel
Sarepta senap kan användas som en färsk växtmassa som bäddas in i jorden för att berika den med organiskt material. Detta siderate:
- kan rensa området från ogräs, speciellt för odlade jordar.
- Tack vare sina eleganta fytosanitära egenskaper skyddar den mot sniglar, trådmaskar och kodlingmal, förhindrar uppkomsten av senskimmel och skorv på potatis.
- Ökar biomassan i snabb takt, vilket gör att jorden fylls på med användbara ämnen.
- Förbättrar markstrukturen. Senapsrötter, som når en längd av 1,5-3 meter, lossar och dränerar jorden väl, vilket ger utmärkt fuktbeständighet och luftkapacitet.
- Fångar kväve i jorden och omvandlar andra näringsämnen till organiskt material, vilket hindrar dem från att fly till ett djupare lager.
- Under inverkan av snö förvandlas gröngödselplantan till kompost, som i sin tur skyddar jorden från att frysa under höst-vinterperioden.
Senapsvarianter
I registret över avelsprestationer i Ryska federationen är 9 sorter av Sarepta-senap registrerade, godkända för användning:
- Freckle - tidigt mogen, med en halvspridande rosett som når en höjd av 25-28 cm.
- Senapssarepta-våg. Teknisk mognad kommer om en månad. En tidig mogen sort med en lätt spretig, stor, upprättstående rosett som når 25-32 cm i diameter.
- Arigato.
- Okej. Teknisk mognad inträffar inom 58–60 dagar.
- Mustang är en mellansäsongsvariant, plantorna når en höjd av 25-27 cm.
- Sadko.
- Snyggt. Insamling av greener kan påbörjas den 18-20:e dagen efteruppkomst.
- Prima.
- Strong.
Köksanvändning
Sarepta senap har hittat tillämpning i matlagning. Det är en utmärkt kryddig krydda som förhöjer smaken på många rätter. Senapspulver används vid beredning av majonnäs, olika såser och dressingar. Krossade frön ger smak åt korvar och annan mat.
Konserver toppad med senapspulver håller längre. Bordssenap serveras vanligtvis som tillsats till fisk- och kötträtter, samt rökt kött.
Fet senapsolja, på grund av sin goda smak, används inte bara i matlagning, utan även vid tillverkning av bageriprodukter och tillverkning av konserver. Enligt kulinariska experter i många länder är detta en utmärkt smaksättare för sallader, bönrätter, kött och såser.
Senapspulver är en del av den inhemska produktionens såser: "Kubansky", "Amatör" och "Southern". Unga senapsgrönsaker, när de läggs till sallader, berikar dem inte bara med C-vitamin, utan förbättrar även deras smak.
Andra användningsområden
Sarepta-senap har funnits inte bara i husmanskost utan även i medicin. Gnidolja från växtens frön används för förkylningar, inflammatoriska sjukdomar i luftrören, perifera nerver, pleurit, reumatism, myosit och ischias.
Senapsrester används som råvara för framställning av fytin, vilketordineras vid behandling av neurasteni, scrofula, vaskulär hypotoni och diates. Läkemedlet ger bra resultat med sexuell svaghet och aptitlöshet.
