Under naturliga förhållanden bildar symbiosen av jäst och bakterier kombucha. Men det fanns en tid då han var väldigt populär. Du kan hitta referenser till det i nästan varje kultur, vilket inte är en slump, eftersom denna dryck har en trevlig smak och många användbara egenskaper. Dessutom är vätskan som erhålls med hjälp av kombucha det starkaste antibiotikumet. Men hur odlar man kombucha, och vad behövs för detta?
Det första omnämnandet av kombucha går tillbaka till 220 f. Kr., under Jing-dynastin i det antika Kina, där det kallades kombucha. Detta namn finns fortfarande i svampens namn i olika kulturer.
Vad är kombucha?
Kombucha är en flytande fibrös filament av kolonier av nyttiga mikroorganismer och cellulosa. Den innehåller också nyttig jäst som smälter sockerarter till alkoholer. Sedan urminnes tider har människor vetat hur man odlar kombucha och vad som är användbartegenskaper den har.
Svampen innehåller Gluconacetobacter xylinus, en producent av mikrobiologisk cellulosa. Denna mikroorganism kan omvandla etanol till ättiksyra, vilket minskar mängden alkohol och ökar mängden probiotiska produkter.
Den sura miljön som skapas av kombucha förhindrar bildandet av mögel och patogena bakterier. Kombucha kan producera många användbara ämnen, såsom:
- etylalkohol;
- ungefär ett dussin organiska syror, inklusive ättiksyra, oxalsyra, mjölksyra, citronsyra, etc.;
- socker som presenteras som disackarider och monosackarider;
- purinbaser;
- tanniner och hartser;
- nyttiga enzymer;
- vitaminer;
- antibiotika.
Antibakteriell effekt
Under förra seklet genomförde docent L. Danielyan vid institutionen för mikrobiologi en studie av kombuchas antibakteriella egenskaper. Som ett resultat av tester lyckades forskaren ta reda på att den producerade vätskan har antibakteriell aktivitet på grund av närvaron av aktiva biologiska ämnen i den. På grund av denna funktion har människor använt vätskan sedan urminnes tider och visste också hur man odlar kombucha. Produkten han producerar är mycket effektiv mot många grampositiva och gramnegativa bakterier. Många icke-sporogena bakterier dog i svamplösningen inom tio minuter till två timmar. Sporer av bakterier och patogena svampar visade litemotstånd och dog inom en till fem dagar. Dessa inkluderade mjältbrandsporer och andra farliga patogener. Streptokocker var de mest känsliga för vätskans verkan: de dog på ungefär en timme.
Hur får man svampen?
Det finns flera sätt att få kombucha. Det säljs, skickas från andra länder, städer. Och få människor vet hur man odlar kombucha från ingenting. Den här aktiviteten är enkel, men kräver tålamod.
Det finns många recept för att odla kombucha från grunden. Hur du gör detta är upp till dig.
Innan du börjar odla en svamp bör du förbereda en behållare. Det måste tvättas noggrant. Kombuha älskar renlighet, vid minsta förorening kommer han att dö innan han hinner växa till en mogen storlek. Använd bakpulver för tvätt, använd inte kemiska rengöringsmedel.
Metod ett
För att odla kombucha från grunden, hur ban alt det än låter, behöver du te. För groning bryggs starkt svart te, en sked socker tillsätts och kompositionen lämnas i två till tre dagar på en varm plats. En film av oljig konsistens kommer att börja bildas på ytan av näringsmediet. Detta är svampbokmärket. Efter ett par månader kommer hinnan att bli starkare. Under denna period måste det överföras till en annan behållare och hällas med kylt te med tillsats av fem matskedar socker per två liter vätska. Endast kokt vatten används för att göra te, eftersom råvatten kan innehålla s alter som är skadliga.effekt på svampen.
Bruken med svampen är inte stängd utan täckt med flera lager gasväv eller en servett så att myggor och andra insekter inte kommer in. Placera inte en burk svamp nära fönstret: direkt solljus och drag hämmar utvecklingen av svampen.
Andra vägen
Vissa människor vet hur man odlar kombucha hemma från äppeljuice. För att göra detta tas juicen och delas i två behållare, lämnas i ett par månader. Som ett resultat av jäsningsprocesser bildas ett tunt ämne på ytan. Det tas försiktigt bort och placeras i ett medium av lätt sötat te. I denna miljö sker bildandet av kombucha. För dess tillväxt och utveckling är det nödvändigt att lämna burken öppen, och så att insekter inte kommer in i den, är halsen täckt med gasväv i 2-3 lager.
Tredje metoden
Få människor vet hur man odlar kombucha hemma från kvass. Denna är gjord av nygjord hemgjord kvass, som ställs på en varm plats utan att stänga locket. Detta är nödvändigt för tillgång till fri luft. Efter ett tag kommer en tunn film att dyka upp på ytan. En ung kombucha-svamp kommer att växa och täcker hela vätskans yta och blockerar därigenom lufttillgången till lösningen. Detta saktar ner jäsningsprocessen. För att förhindra att detta inträffar är det nödvändigt att böja filmens kanter och passera luft till näringsmediet. Efter några veckor blir embryot mindre genomskinligt och kan bättre ses mot bakgrunden av drycken. Vid denna tidpunkt späds vätskan med sötadte.
fjärde vägen
Vissa har hört att man kan odla en svamp på öl. Denna metod anses vara den snabbaste. Och hur odlar man kombucha själv på det här sättet?
För att få grodden måste du hälla hundra gram opastöriserat levande öl i en burk, tillsätta en tesked socker och två teskedar surt vin. Allt blandas och placeras på en varm mörk plats. Efter en tid bildas en filmgrodd av svampen på ytan. Det tas försiktigt bort och placeras i en behållare med förberedd sött te. Det återstår bara att vänta tills svampen växer.
Femte metoden
Våra mormödrar visste hur man odlar kombucha hemma medan de gjorde äppelcidervinäger. För att göra detta tog de äpplen utan maskhål och riv dem tillsammans med kärnan. Den resulterande massan placerades i en behållare och hälldes med kokt kylt vatten: ett pund äpplen per en och en halv liter vatten. Hundra gram honung och tio gram jäst läggs till kompositionen för varje liter vatten. Istället för jäst brukade man använda bitar av svart bröd. Blandningen lämnas på en mörk plats öppen i tio dagar. Under jäsningen rörs innehållet om.
Tio dagar senare filtreras kompositionen, hälls i en annan burk och får jäsa i två månader. Vid det här laget blir vätskan genomskinlig, jäsningsprocesserna är över. En tät manet bildas på ytan - det här är den så kallade vinägerlivmodern eller ung kombucha. Den överförs försiktigt till en behållare med sött te och infunderas.
Svampkulturmedium
För att odla kombucha från te är det viktigt att förbereda ett näringsmedium för det. Det bästa är att förbereda en universell lösning. För honom måste du göra en procent te, där socker tillsätts i en hastighet av 1:10. Svampen placeras i detta tillväxtmedium.
För att förbereda en telösning, ta en och en halv liter kokt vatten, tillsätt fem gram svart eller grönt te till det. Te infunderas i tjugo minuter, varefter sjuttio gram socker tillsätts till kompositionen. Kompositionen kyls till rumstemperatur.
Häll inte socker på svampen och lägg inte svampen i het lösning eftersom den kan dö.
När man förbereder lösningen kan honung användas istället för socker. I det här fallet finns det en ökning av de antiseptiska egenskaperna hos den resulterande vätskan.
Du kan förbereda näringsmediet annorlunda genom att ta en tesked teblad och hundra gram socker per liter vatten.
Svart te orsakar arytmier hos vissa människor. För att förhindra att detta inträffar rekommenderas det att använda ett näringsmedium för grönt te för svampen. Du bör dock vara försiktig, eftersom en sådan dryck kan orsaka ett kraftigt blodtrycksfall. Grönt te kan också framkalla halsbränna, smärta i mag-tarmkanalen.
Svampvårdsfunktioner
De första dagarna efter att svampen lagts i ett färskt näringsmedium sjunker den till botten av burken och ligger där. Efter ett tag börjar den stiga. Detta beror på bubblorna av koldioxid som produceras av jästen. Om detta inte är dethänder, då har medusomyceten (svampen) inte tillräckligt med värme. Du kan fixa detta genom att placera behållaren med svampen på en varm plats, men så att det inte blir någon kraftig temperaturökning.
När svampen växer börjar den exfolieras. Vid det här laget tas det bort från burken, separeras, placeras i ett annat näringsmedium.
Vanligtvis når svampen sin första mognad på tre till sju dagar, beroende på årstid. För behandling används infusioner av olika åldrar - från tre dagar till två veckor.
På den tredje eller sjunde dagen blir drycken en behaglig sur-söt smak. Efter två veckor ser det ut som torrt vin.
Den färdiga drycken filtreras, hälls upp i behållare och förvaras i kylen. Vanligtvis i sin rena form används infusionen sällan. Oftast späds drycken med te.
Indikationer och kontraindikationer
När man undrar hur man odlar kombucha, vars foto presenteras i artikeln, tror få människor att drycken de gör har sina egna indikationer och kontraindikationer för användning.
Drycken rekommenderas för urolithiasis. Det släcker törsten bra under den varma årstiden. Vätskan hjälper till att normalisera arbetet i matsmältningskanalen.
Om du gör en drink av grönt te, kommer det att ha utmärkta toniska egenskaper. Det innehåller mer vitaminer än svart te. Du kan skölja munnen med ett färdigt botemedel efter att ha ätit: drycken har en antibakteriell egenskap, den dödar bakterier som påverkar tänderna. Använd inte drycken på grönt tesom lider av gastrit, lågt blodtryck.
Du kan göra en infusion på te med bergamott eller andra örter, som mynta, citronmeliss. Honung tillsätts vanligtvis till sådana infusioner för att mätta den med användbara element, såsom kalium, magnesium, fosfor, etc. Detta tillskott gör att du kan lägga till antibakteriella och toniska egenskaper till drycken.
Slutsats
När du vet hur du odlar kombucha steg för steg, kan du göra hälsosamma och välsmakande drycker med olika smaker. De kommer att hjälpa till med tyngd i magen, lindra obehag. Det är dock värt att komma ihåg att du kan dricka en drink tidigast en timme efter att ha ätit. Detta beror på det faktum att vätskan aktivt interagerar med mat, och omedelbart efter att ha ätit kan en hungerkänsla uppstå.
Det är mest användbart att dricka kvass på morgonen och kvällen. Att dricka infusionen på morgonen hjälper till att förbereda matsmältningssystemet för den kommande dagliga belastningen, och på kvällen kommer kvass att lugna dig, förbättra sömnen och desinficera mage och tarmar.
Med rätt förvaring av svampen kommer den att glädjas i många år med smakrik och hälsosam kvass. Och om du använder olika typer av näringsmedier kommer dryckerna att ha olika smaker.
