Ångkonvektionsugnar: urval, egenskaper, beskrivning

2024 Författare: Aaron Duncan | [email protected]. Senast ändrad: 2024-01-15 04:32

Ångkonvektionsugnar (kombiångare) är universell uppvärmningsutrustning, utan vilken inget industrikök klarar sig. Funktionalitet, egenskaper och de mest populära märkena kommer vi att ta upp i den här artikeln.

Hur fungerar det?

Utrustningens funktion kan spåras i dess namn. I allmänhet är detta en del av professionell kommersiell utrustning som kombinerar ånga och konvektion i olika varianter för att utföra sina aktiviteter. Konvektion är en typ av värmebehandling av produkten, som kombinerar uppvärmning av värmeelement och drift av fläktar.

På grund av driftprincipen har varmluftsugnar följande driftlägen:

Konvektion innebär bearbetning av rätter med varmluftsströmmar vid noll luftfuktighet. Perfekt att baka, som ska vara krispigt på slutet. Temperaturregimen för konvektion varierar från +30 till +270 grader.
Ångkokning. Indikerar 100 % luftfuktighet i kombiångkammaren, fungerar i temperaturförhållanden från +80 till +120 grader.
Förbehandling av mat med ånga. Den procentuella luftfuktigheten är justerbar, temperaturen kan nå 70 grader. I praktiken används den för preliminär jäsning av jästprodukter.
Kombination av konvektion och ånga. Andelen luftfuktighet väljs efter behov (max - 100%), temperaturgräns - 270 grader. Den mest populära typen av bearbetning, eftersom den låter dig laga mat utan att torka den.

Som ett resultat ger allt detta konsumenterna:

rostning;
stewing;
proofing;
bakning;
ångande;
upptining;
regenerering (värma upp en färdiglagad maträtt samtidigt som alla smaker och yttre egenskaper bibehålls).

Typen av bakplåtar för alla kombiångare är densamma - en gastronomibehållare med storleken 1/1, 5332, 5 cm. Djupet varierar från 2 till 20 cm, beroende på formen de planerar att laga mat.

Abat varmluftsugnar från Ryssland

Det ryska märket Abat erbjuder kunderna ett ganska brett utbud av modeller av kombiångare, men vi kommer bara att fokusera på följande (populära och beprövade):

PKA 6-1/1VM är en favorit bland matsalar i skolor och förskolor. Till ett lågt pris (155 000 rubel) ger det en anständig kvalitet på arbetet. Typen av förångning är injektion. Detta innebär att vatten sprutas in i kammaren genom injektion, och redan där, under påverkan av temperaturer, förvandlas det till ånga. Det beräknas på 6 gastroyemkost. Driftsätt - ånga, konvektion, uppvärmning. Temperaturregim +30/+270 grader. Kopplingstyp- 380 V.
PKA 6-1/1PM liknar PKA 6-1/1VM-modellen, de största skillnaderna ligger i principen för förångning och driftlägen. Denna modell är en panna, d.v.s. ånga bildas i en separat kammare i kombiångaren och kommer in i arbetskammaren redan i en "färdig" form. Det finns fler driftsätt: konvektion med ånga och ånga vid låga temperaturer har lagts till ånga, konvektion och uppvärmning. För detta måste du betala cirka 170 000 rubel. Anslutningstyp - 380 V.
PKA 10-1/1VM är en komplett analog till PKA 6-1/1VM-modellen, den största skillnaden är i kapacitet: denna modell är designad för 10 gastronormbehållare, inte 6. Den genomsnittliga prislappen i Ryska federationen är 168 000 rubel. Anslutningstyp - 380 V.
PKA 10-1/1PM är en komplett analog till PKA 6-1/1PM-modellen, den största skillnaden är i kapacitet: denna modell är designad för 10 gastronormbehållare, inte 6. Priset är 196 000 rubel. Anslutningstyp - 380 V.
PKA 6-1/3P - en relativt ny modell, en fullfjädrad pannkombiångare med alla dess inneboende driftsätt. Dess huvudsakliga egenskap är att bakplåtar har en storlek på 32,517,6 cm (1/3 gastronomikapacitet). För sådana miniatyrkonvektionsugnar måste du betala 78 000 rubel. Anslutningstyp - 220 V.

Den största nackdelen med dessa kombiångare, användare tror att de inte tillåter dig att ladda alla föreskrivna bakplåtar åt gången: på grund av detta bryts temperaturregimen, maten tillagas felaktigt. Med andra ord, i en kombiångare på 6 nivåer laddas max 5 åt gången.

Kombiångare från Tyskland - Rational

KombiugnRationell är en legend som har gått från ett egennamn till ett vanligt substantiv. Felfritt arbete, oklanderlig kvalitet. På grund av den unika sammansättningen låter enheterna från detta märke dig laga flera typer av rätter samtidigt i en arbetskammare.

Du kan baka biff och bullar genom att helt enkelt placera dem på olika nivåer och inte vara rädd för att köttet ska lukta bakat. Följande modeller är populära:

CombiMaster (CM) 61 Plus. Elektromekanisk kontrollpanel, 6 nivåer, temperaturområde - från 30 till 300 grader. Panntyp för ånggenerering. Anslutningstyp - 380 V. Pris - 540 000 rubel.
CombiMaster (CM) 61G Plus. Analog 61 Plus, den största skillnaden ligger i typen av anslutning. Denna Rational kombiugn går på gas. Pris - 700 000 rubel.
CombiMaster (CM) 101 Plus. Analog 61 Plus, endast 10 nivåer. Anslutningstyp - 380 V. Pris - 800 000 rubel.
CombiMaster (CM) 101G Plus. Analog 101 Plus, men anslutningstyp - gas. Pris - 800 000 rubel.
SelfCookingCenter (SCC) 61 5 Senses. På 6 nivåer. Elektronisk kontrollpanel. Temperaturregim - från 30 till 300 grader. Anslutningstyp - 380 V. Pris - 800 000 rubel.
SelfCookingCenter (SCC) 61G 5 Senses. Liknar SCC 61 5 Senses, men denna Rational kombiångare är gasdriven. Pris - 940 000 rubel.
SelfCookingCenter (SCC) 101 5 Senses. Analog av SCC 61 5 Senses, endast för 10 nivåer. Anslutningstyp - 380 V. Pris - 1 040 000 rubel.
SelfCookingCenter (SCC) 101G 5 Senses. Analog SCC 101G 5 Senses,endast i gasversion. Pris - 1 180 000 rubel.

Ångugnar från Italien - Unox

Bra alternativ för dem som har "växt ur" Abat men inte har råd med Rational-hårdvara ännu. Utmärkta, solida kombiångare. Under våren 2015 lade företaget till en ny serie ugnar. Tänk på varje:

ChefTopLux. Grundlinjen av kombiångare finns i 7 (140 000 rubel) och 12 (198 000 rubel) 1/1 gastronormbehållare. Mekanisk styrning. Temperaturen varierar från 30 till 260 grader. Fläktarna har två hastigheter

ChefTop Evolution. Utbudet av funktioner har utökats. Fläkten har 6 hastigheter. Typ av elektrisk styrning. Inbyggt rengöringsläge. USB-portar för justering av inställningar. Det finns en version för 3 gastronormbehållare 1/1 (132 000 rubel), 5 gastronormbehållare 2/3 (145 000 rubel). Dessutom kan Unox varmluftsugn köras på gas, inte el. Detta kommer att fördubbla sitt pris

CHEFTOP MIND. Den senaste utvecklingen 2015. Den största skillnaden från den tidigare modellen är att arbetsprocessen har blivit mer visuell, visas på LCD-panelen. Styrprincipen är så enkel att du kan lära dig på jobbet utan att gå igenom oändliga manualer med instruktioner. En modell för 3 gastronormbehållare 1/1 kommer att kosta 149 000 rubel, för 5 - 172 000 rubel, för 7 - 221 000 rubel, för 10 - 274 000 rubel, för 20 - 508 000 rubel

Kombiångare från Sverige - Electrolux

Electrolux ångkonvektionsugn är älskadkockar över hela världen. Hon är särskilt respekterad av moderna konditorer, eftersom hon har en mycket specifik och noggrann funktionalitet som kan laga nyckfulla rätter. Prismässigt jämförbara med Rational-märkesutrustning, de mest populära modellerna är följande: