Varje hemmafru är mer eller mindre bekant med problemet med att bearbeta köttprodukter. Som du vet, för att en kötträtt ska bli välsmakande, mör och saftig, måste den först blötläggas i marinad, mättad med sin arom och fukt. Att bara lägga en bit i en betningskomposition är inte ett alternativ: impregneringsprocessen kommer att vara outhärdligt lång; att skära i bitar är inte heller alltid möjligt (till exempel om receptet kräver exakt en hel bit). Under många år använde kockar och hemmafruar en speciell hammare för att slå kött för att påskynda denna process. Det mjukade upp fibrerna, vilket gjorde köttet mer följsamt för vidare bearbetning. Den här metoden har dock en stor nackdel: för mört kött (till exempel kycklingfilé) går ofta sönder under en så intensiv exponering, särskilt tunna kanter blir till trasiga klumpar.
Ett värdigt substitut för den vanliga hammaren för att slå
Lyckligtvis löstes problemet med kött skadat efter en grov "vispning" i det ögonblick då köttmöraren skapades. Dess namn kommer från det engelska ordetbetyder "mild". Detta är en speciell enhet som är utrustad med många miniatyr, mycket vassa knivar. Med några klick på den här maskinen kan du förbereda till och med en stor biff för efterföljande tillagning på några sekunder, vilket gör dess struktur, som den borde vara, mörare. Längden på hans knivar är i genomsnitt 1-2 centimeter, vilket i de flesta fall är mer än tillräckligt för full penetrering av betningskompositionen.
Den största fördelen med denna till synes enkla men listiga anordning ligger i det faktum att processen för att tillaga en kötträtt, där en köttmörare används, nästan halveras. Denna fantastiska skillnad är inte bara resultatet av accelererad primär bearbetning av köttprodukten. Faktum är att det mjukade och lösgjorda köttet som passerar genom mörningsmedlet också steks snabbare och, viktigast av allt, jämnt. Och dess smak visar sig vara mycket mer mångfacetterad och rikare.
Inte ett dåligt resultat, eller hur? Det känns särskilt tydligt i professionella kök: på kaféer och restauranger, när inte bara kvaliteten på maten, utan även kockarnas hastighet ska vara på topp. Det är en hel del besökare som är villiga att vänta en halvtimme extra för att få en saftig, smakrik och väldoftande rätt. Ingen av dem kommer dock att vara nöjd med en sådan utsikt. Den elektriska versionen av mörningsmedlet kan ytterligare förenkla och påskynda tillagningen. Men på grund av dess kostnad är det bara anläggningar med ett stabilt flöde av besökare som har råd med en sådan lyx, där varje minut är viktig utan att överdriva. Således förtjänade köttmöraren mer än sina recensioner, skrivna av nöjda och tacksamma ägare av enheten.
Typer av mörningsmedel
Det finns två typer av dessa enheter:
- Manuell köttmörare är en mekanisk miniatyranordning som består av ett handtag och en eller flera rader med knivskarpa blad. Det är mer praktiskt i hemmiljö, när volymerna av produkter är relativt små, och målet är att påskynda processen och förbättra resultatet om möjligt.
- Elektrisk köttmörning används i köttaffärer, kaféer och restauranger. Mörningsmedlet används mest för att luckra upp kött, men individuella, förbättrade modeller kan också skära olika fibrer och bindväv från bitar och bearbeta köttfärs. Och med hjälp av speciella munstycken kan du till och med ge produkten en specifik form. Det medföljer även munstycken för att arbeta med mört kött, så att utseendet och smaken på det inte försämras efter grov exponering.
Rengöra din enhet: snabbt och enkelt
Köttmörningsmör har en hopfällbar mekanism som kan brytas ned för hand till de minsta elementen. Tack vare detta är tvättningen avsevärt förenklad: det finns ingen anledning att undvika och få köttbitar att fastna någonstans, vilket riskerar att skada händerna på de vassaste knivarna. Således ger den professionella mörningsmaskinen maximal säkerhet under drift. Sannolikhet att bli skadadreduceras till noll. Detta påskyndar förresten också arbetet med honom, eftersom kocken som arbetar med kött inte är rädd för att ett skrämmande elektriskt monster kan skära av hans armar ända till armbågarna.
Hur fungerar en mjukare och hur fungerar den
Manuell köttmörning har från en till tre rader knivar gjorda av högkvalitativt rostfritt stål. Det finns traditionellt 16 knivar i varje rad, och i enheten kan det finnas 16, 32 eller 48. De arbetar med ett sådant verktyg med olika typer av kött: nötkött, fläsk och lamm, samt med fisk och fjäderfä.
Elektrisk köttjäsning
En sådan maskin består av tre huvuddelar:
- body;
- elektrisk drivning;
- working body.
Driften är också uppdelad i flera komponenter: en elmotor och en växellåda. Knivarna, å andra sidan, sätts i rörelse på grund av verkan av ett cylindriskt par och, roterande, rör sig mot. Resultatet är alltså kött, jämnt utarbetat från två av dess sidor samtidigt. För att mjuka upp köttet i mörningsmedlet, placera det i mottagningshålet. Där fångas det automatiskt av bladen och bearbetas snabbt. Du kan mjuka och bitar av kött, sammankopplade. För att göra detta, lägg en bit på en annan, placera dem i enheten och vänd köttet 90 grader under det andra passet.
Driftsprincip
ArbeteEnheten består av följande: korta snitt appliceras på det förrensade och förberedda köttet, på grund av vilka senor skärs. Därefter ökar inte bara köttets mjukhet, utan också dess yta: två gånger eller till och med tre gånger. Och vad som är viktigt, under tillagningsprocessen krymper biten praktiskt taget inte, och dess utseende i slutet blir mycket mer attraktivt, smaken blir saftigare och mer mör.
Säkerhets- och driftsfunktioner
När du använder en köttmörare i produktionen behöver du inte oroa dig för säkerheten. Nej, det är absolut nödvändigt att veta det. Men faktum är att operatören inte har någon chans att bli skadad när han arbetar med honom. Så snart skyddskåpan rör sig från sitt vanliga läge med en millimeter, aktiveras en speciell funktion och motorn stannar automatiskt.
När det gäller underhåll är köttmöraren helt enkelt isär till stationära och avtagbara delar som ska tvättas. För att förlänga maskinens livslängd är det dock nödvändigt att med jämna mellanrum smörja inskruven och växellådan för rotationsmekanismen med olja. Slipning av knivar kan utföras mekaniskt eller manuellt, med hjälp av en fil eller en stång. Den första metoden kräver underhåll i en verkstad.
Fördelar med elektriska modeller
Trots den imponerande prestandan är mörningsmedlets mått mycket små. Men baserat på hur köttmörningsrecensioner om det karaktäriserar, kan vi dra följande slutsatser:
- Tenderizerär en betydande minskning av tillagningstiden.
- Det är lätt att hålla din arbetsyta snygg och snygg.
- Kött skadas mindre under bearbetningen, men det är bättre bearbetat.
- Värmebehandlingen av den påskyndas också avsevärt.
- Kött av andra klass luckras upp inte mindre effektivt än mörare kött.
- Enheten låter dig slå ner enskilda köttbitar och forma hela biffar vid utgången.
- Tack vare en mängd olika tillbehör kan du skära kött i önskad form.
Kostnaden för den här enheten varierar beroende på många faktorer som effekt, storlek, prestanda och, naturligtvis, varumärke. Det är ingen mening att ta både den dyraste och den billigaste enheten. Det är bättre att bekanta sig med recensioner av specifika modeller och, baserat på dem, köpa en mjukare som inte bara bäst uppfyller ägarens behov, utan också en som kommer att tjäna i många år utan att ändra kvaliteten på produktbearbetningen. Oavsett om det är manuellt eller elektriskt, kommer ett sådant förvärv vara extremt praktiskt även i ett litet, hemmakök. Och att arbeta med honom är inte bara snabbt, utan också trevligt.
