Tenderizer är en kökspryl för mörning av kött. Trots att det i vårt land anses vara en innovation, i sitt hemland, i USA, har det varit populärt sedan andra hälften av förra seklet. Köttmörningsmedlet uppfanns av slaktaren André Jacquard 1962. Eftersom kulturen att grilla kött är extremt utvecklad i Nordamerika och Kanada, i dessa länder finns enheten i nästan alla kök.
Beskrivning av den handhållna enheten
Denna lilla köksapparat kallas ofta för köttmörning eller jäsmedel. Det finns tre typer av mörningsmedel: elektriska, manuella och mekaniska. De mest använda är manuella modeller, som Redmond köttmörning.
Enheten består av:
- nålinsatser;
- fjäderbas;
- stöd med små hål;
- korta kolvar.
Beroende på modell kan nålstift ersättas med tunna vassa blad i mängder från 16 till 60 stycken. Som regel har basen en rektangulär eller rundad form.
Arbetsprincip
Köttmörning fungerar enligt principen om stämpling. När du trycker på handtaget med ett skarpt tryck, dyker vassa nålar, blad eller stift ut, vilket förstör köttets fibrer och gör det mjukare. Följaktligen kommer det att lagas snabbare och kommer att ha en mer delikat konsistens. Beroende på storleken på gadgeten kommer påverkansområdet på produkten att ändras. Oftast är den här siffran 3-5 cm.
Om vi jämför enheten med den vanliga hackhammaren, så plattar den inte till och bryter inte köttfibrerna, utan gör mikrosnitt. Under tillagningen behåller köttet därför nästan helt sin tidigare vikt, form och storlek. Om produkten har en anständig tjocklek kommer hammaren bara att träffa det översta lagret utan att penetrera insidan, medan bladen går igenom.
Fördelar och nackdelar
Det är värt att notera som plus:
- processen med att skörda kött för kotletter, schnitzlar och andra rätter är mycket snabbare;
- kött är lättare att sylta och bättre blött med kryddor och andra tillsatser;
- mörningsbearbetad produkt tillagas snabbare;
- rätten är saftig, inte övertorkad efter en lång värmebehandling;
- passar alla kött, även hårda varianter är goda och möra.
Som nackdelar måste du tänka på:
- hög risk för skada;
- ganska problematiskt att tvätta enheten.
Mekaniska och elektriska mjukare
Till skillnad från en manuell köttmörare, används mekaniska och elektriska mörningsmaskiner i professionella kök, installerade permanent.
Den mekaniska enheten fästs på arbetsytan med en skruv som en köttkvarn eller helt enkelt placerad ovanpå. Dess övre arbetsdel är utrustad med nålrullar, som drivs av manuell vridning av handtaget. För att göra enheten säker är den dubbade delen skyddad av ett skydd av metall eller plast. Således minimeras risken för skador under användning.
Ett inlopp finns mellan valsarna - kött laddas i det. Under rotation rör den sig framåt och genomborras samtidigt av vassa tänder. Mängden bearbetad produkt beror på driftpersonalen. Som regel räcker det med en enhet för att tillgodose behoven hos en hel kulinarisk eller slaktarebutik.
Den elektriska mörningen installeras på samma sätt som den mekaniska. Dess funktionsprincip liknar den tidigare enheten. Deras huvudsakliga skillnad är att en sådan enhet aktiveras av en elmotor. Enheten kan bearbeta en stor bit kött på några sekunder. Därför är dess prestanda en storleksordning högre.
Moderna modeller av elektrisk mörare gör det möjligt att mjuka upp cirka 200 kg kött per timme. Enheten används i stora offentliga matsalar, professionella kök med hög kapacitet och produktionsbutiker.
Enhet från Redmond-RAM-MT1
Mörning från Redmond RAM-MT1 är en speciell modell av köttmörning designad för att laga biffar och kotletter hemma. Enheten är utrustad med 48 blad tillverkade av säkert högteknologiskt rostfritt stål. De är placerade på ett sådant sätt att de under köttbearbetningen försiktigt separerar vävnaderna utan att förstöra produktens struktur, samtidigt som de gör den mör och saftig.
Användare i recensioner av Redmond köttmörare noterar att köksprylen är lätt att montera och demontera. På grund av detta är underhållet av enheten mycket lättare. Skyddshöljet som ingår i förpackningen ger bekväm och säker förvaring. Enheten är ganska enkel att använda, men instruktioner och ett garantikort bifogas den. Tack vare den genomtänkta designen och färgschemat ser enheten elegant och enkel ut, det är bekvämt att hålla den i handen. Redmond-RAM-MT1 gör det mycket lättare att laga kött.
Recensioner
Folk lämnar feedback om köttmörningen, både positiv och negativ.
De som testade enheten i aktion delades upp i två läger: vissa noterar de många fördelarna med mörningsmedlet, andra är inte särskilt förvånade över dess egenskaper. Massproduktionen av enheten talar dock för sig själv.
Användare lämnar positiv feedback om Redmond RAM-MT1 köttmörning, och noterar bekvämligheten att du inte behöver använda en hammare och knacka på tillagningsprocessenblev mycket tystare, vilket är bekvämt för folk runt omkring.
Hus noterar att tillagningsprocessen praktiskt taget inte förorenar arbetsytan, eftersom bitar och stänk inte sprids vid bearbetning av kött, som med hammarslag. Tilltalande är också att kotletten behåller sin form och ser tilltalande ut.
Vissa användare är nöjda med att det finns ett förvaringsfodral och att enheten har en liten storlek. Den ligger bekvämt i handen och tar inte upp mycket lagringsutrymme.
Folk noterar också det rimliga priset på enheten och det faktum att enheten inte kräver kunskaper för att använda.
Bland de negativa recensionerna finns sådana åsikter om att billiga modeller är av låg kvalitet: dålig plast, det luktar från bladen.
Vissa hemmafruar gillade inte det faktum att små nålar inte är lämpliga för kyckling - köttet breder ut sig, det är nödvändigt att köpa stora nålar. Vissa användare säger att handen blir trött av att använda enheten under en längre tid.
Köttmörare är en bekväm och modern anordning för att bearbeta biff, kotletter och liknande rätter. Smart teknik gör matlagningen renare, tystare, snabbare och bekvämare.
