Restaurangdesign ger dig möjlighet att blåsa liv i en ny etablering som ska bli en mysig plats. Om projektet uppfyller alla standarder kommer det att locka ett tillräckligt antal kunder och restaurangen kommer att betala för sig själv under de första månaderna.
Var ska man börja?
Att skapa ett projekt är en komplex uppgift som bara proffs som har gjort det i många år kan göra. Lita inte på den här verksamheten till slumpmässiga företag eller overifierade personer.
Det är värt att börja med att du måste bestämma dig i vilka delar av rummet det ska finnas kök, verkstäder, skafferi, olika försörjningssystem, om det behövs, var du ska placera diskmaskiner och, viktigast av allt, var hall och garderob kommer att finnas (vid behov). I själva verket är detta de viktigaste besluten som restaurangens öde beror på.
Ovanstående rum måste vara ordentligt åtskilda från varandra så att kockarna inte springer till skafferiet genom kundrummet, och disken inte skramlar över örat på familjen som kom för att äta middag. Men mellan dem måste det finnasfunktionell länk som ger snabb kundservice.
Restaurangdesignregler
När placeringen av alla rum är bestämt är det värt att fundera på hur man korrekt arrangerar matbord i hallen. För att uppfylla estetiska krav måste du placera dem så att inget hindrar kunderna från att njuta av lunch eller middag. Detta innebär att bord inte bör placeras nära toaletter, bullriga fönster, kök, där någon ständigt skramlar disk, dörrar öppnas och visar restaurangens "stoppning". Dessutom bör bord inte stå nära ingången.
Du måste med andra ord tänka på det optimala antalet bord som kan placeras i ett givet rum. Projektet för en restaurang eller café bör innehålla flera dokument. Utöver planen för placering av teknisk utrustning bör det även finnas diagram för anslutning till elförsörjning, vattenförsörjning och sanitetsnät samt diagram för anslutning till ventilation.
Att designa kaféer och restauranger är inte bara byggare och designers, utan möjligen också advokaters arbete.
Vad ska man titta efter när man designar ett kök?
Att designa ett restaurangkök är den del av projektet som inte går att ignorera. Detta rum bör endast innehålla det inventarie och den utrustning som kockar och andra anställda på restaurangen direkt behöver. Det ska inte finnas något överflödigt i köket.
Förutom flera diskhoar och gott om matlagningsutrymme,köket bör ha kylskåp och liknande utrustning för matförvaring. Dessa skåp bör inte bli huvudskafferiet, utan endast användas för produkter som kommer att vara användbara inom en snar framtid.
Huvudmaterialet är rostfritt stål, eftersom denna beläggning håller länge och inte korroderar.
Designstandarder för kaféer och restauranger måste följas strikt, inte bara för att säkerställa komfort och snabbt arbete, utan också av säkerhetsskäl.
Hur gör du ditt köksarbete mer effektivt?
För att spara utrymme i köket används vanligtvis hängställningar, hyllor eller magnetband, på vilka du kan placera knivar och andra redskap som behövs för matlagningen.
Det är bättre att dela upp köket i zoner och noggrant definiera gränsen mellan dem. Det är önskvärt att det finns ett separat område för rengöring och efterbehandling av kött, skärning av sallader och förberedelse av konfektyr. I varje zon finns motsvarande anordningar: knivar för att skära kött i en, en mixer, mjöl och kavel i en annan. Kanten ska inte suddas ut.
Varje zon tilldelas en anställd som ansvarar för den och inventering.
Med en så effektiv arbetsfördelning kommer arbetsflödet att genomföras på det mest effektiva sättet för både restaurangmedarbetaren och kunderna. Det är önskvärt att även produkterna separeras. Till exempel bör du inte förvara smör och andra liknande produkter som snabbt absorberar lukter nära kött eller aromatiska kryddor. Även inteförvara mat med olika förvaringstemperaturer i samma kylskåp.
Om du följer dessa regler kommer produkterna att förbli färska och rätterna från dem kommer att bli läckra.
Restaurangdesign kräver strikt efterlevnad av dessa normer.
Dokument som en restaurang måste följa
När man designar kaféer och restauranger är dessa ögonblick nyckeln, och designen och inredningen av matsalen beaktas och diskuteras efter att huvudprojektet har godkänts.
En restaurang måste ge komfort inte bara till kunderna utan också till anställda, så att designa och planera en dold interiör är inte mindre viktigt.
Standarder för att designa restauranger är GOSTs, SNIPs och SanPiNs. Dessa dokument inkluderar en uppsättning regler om kraven för tjänster från cateringanläggningar, brandsäkerhet och korrekt utformning av ett kafé eller en restaurang. Efterlevnad av byggregler, frånvaro av överträdelser och oplanerad eller dold ombyggnad, belysning, elsäkerhet, all nödvändig teknisk utrustning för lagring av lättfördärvliga produkter, överensstämmelse med sanitära standarder och krav för förvaring av lättfördärvliga produkter, samt korrekt utformning av restaurangutrustning.
Det är uppenbarligen inte så enkelt. Att designa restauranger är hårt arbete, så oftast bjuds proffs in för denna verksamhet. Det är nästan omöjligt att göra ett projekt på egen hand utan erfarenhet av sådant arbete.
Terrassdesign
Om restaurangen involverar placeringen av matbord på gatan, måste du överväga denna punkt. Först och främst bör du bestämma dig för om de ska vara där hela tiden, förutom den kalla vintern. Om borden är ute hela dagen och natten, bör en baldakin placeras ovanför dem, vilket kommer att rädda från regn eller skräp. Men om det är meningen att bord ska städas på natten och inte alls ställas upp under regn eller kallt väder, så krävs ingen kapell.
Men om det finns en terrass kan den användas så effektivt som möjligt. Detta kommer att ge restaurangen en speciell charm och låta kunderna njuta av både en utsökt tillagad middag och en solig dag som slutar så bra.
En viktig detalj i hela restaurangens utseende är det utvalda porslin. Den måste motsvara institutionens status. Om välbärgade kunder förväntas komma in ofta, bör disken också uppfylla förväntningarna: rena, släta, blanka tallrikar, ett brett urval av glas för vin och andra drycker…
Nästa steg
När restaurangprojektet är klart bör du tänka på designen. Rätt utvalda färger, en interiör som är tilltalande för ögat - detta är lika viktigt som designen av tekniska rum. Människor som gillar restaurangen kommer att återvända om och om igen och försöka uppleva komfort.
Noggrant utvald personal är ytterligare ett steg mot att bli mer populär bland kunderna. Om servitörerna är artiga, artiga ochde är alltid någonstans i närheten för att lyssna på en ny beställning eller hämta rätter, diskret, utan att distrahera kunderna - restaurangen kommer inte att få nya besökare.
Att designa restauranger är hårt arbete som kräver investeringar. Men de betalar snabbt för sig själva på kort tid (naturligtvis om allt görs rätt).
