När man gör vin hemma kommer det en punkt när jäsningsprocessen börjar, då sockret i druvorna omvandlas till etylalkohol. Processen åtföljs av en konstant frisättning av koldioxid. En viktig egenskap: dess normala flöde är endast möjligt i frånvaro av syre i luften. Så fort det kommer in i vörttanken börjar oxidationen av alkohol och den sönderdelas till ättiksyra och vatten. Faktum är att istället för vin erhålls vinäger.
Teknologiskt tillhandahålls uppgiften att ta bort koldioxid från en behållare med framtida vin och samtidigt upprätthålla tätheten av en vattentätning (vattensluss, vattentätning). Nyligen har sådana enheter (och till och med importerade från Italien!) dykt upp på rea, vilket orsakar ett ofrivilligt leende bland "veteranerna" inom hemvinframställning och hembryggning. De har länge varit vana vid att göra på egen hand ochgör vattentätningar av hög kvalitet bokstavligen från improviserade medel.
Vattenlåsanordningen kan vara enkel, som man säger, skandalöst. Många är väl medvetna om designen, som består av ett enda element - handskar av mjukt gummi eller en ballong. Det räcker att göra ett hål i det med en nål, lägg det på en flaska vört - och "vattenlåset" (även om namnet är felaktigt, eftersom det inte är förknippat med vatten) är redo att gå. Gummitanken är uppblåst med koldioxid. När det är för mycket av det går överskottet ut genom "ventilen" (expanderat hål). Samtidigt tillåter inte gastrycket luft att komma in. Hur gör man en vattentätning som verkligen lever upp till sitt namn? Detta kräver inte heller speciell kompetens eller något speciellt material. Det räcker med ett gummirör med en diameter på 8-10 mm, hermetiskt anslutet i ena änden till ett hål i locket på flaskan eller cylindern. Täthet kan säkerställas genom beläggning med alabaster, gips, paraffin eller vax. Den andra änden av röret, 30 till 40 cm långt, sänks ned i ett kärl med 100 ml kokt, kylt vatten, vilket kommer att förhindra att luft kommer in efter att jäsningen är avslutad. Koldioxiden som frigörs i denna process visas i vattnet i form av bubblor. Genom deras antal och intensitet av bildning kan man bedöma jäsningsförloppet. Vattnet i kärlet måste bytas ut då och då eller så bör några droppar vodka läggas till det. Vissa vinmakare gillar inte en sådan vattentätning på grund av den obehagliga lukten som utsöndrasett kärl med vatten och ett konstant gurglande ljud.
Det finns ett egentillverkat vattenlås där ovanstående design förvandlas till en helhet. Den är baserad på ett vanligt polyetenlock, till vilket ett flexibelt genomskinligt rör (i ena änden) och en liten plastmugg (botten) är fastlödda ovanpå. Röret är böjt på ett sådant sätt att dess andra ände går in i ett glas, där vatten hälls efter att locket sätts på en tre-liters flaska. Urtaget i dem är avsett för vatten, och ett lock sätts ovanpå, vilket säkerställer att koldioxid släpps ut genom vattnet. det samma. Och målet är detsamma: att förse hushållet med hemgjorda viner, likörer och sprit.
