Köttinjektor är en manuell eller automatisk anordning utformad för att injicera s altlake eller marinad i produkten. Processen påskyndar dess mättnad med kryddor och kryddor. Injektion med en handhållen enhet används oftast hemma. Automatiserade enheter används i produktionsskala. I artikeln kommer vi att överväga vad det är - en köttinjektor - och hur den används.
Hur började det hela?
För att påskynda betning eller mättnad av köttprodukter med s altlake uppfanns en teknik för att introducera det i råvaror genom en påtvingad metod, med andra ord injektion. Lösningen hälldes i slaktkropparna av kött genom lårbensartären, och redan genom den spreds den genom andra stora och små kärl.
Redan senare utvecklades tekniken för s altlösningsinjektion, som tillförs under tryck genom nålarnas hål. I den moderna världen har denna metod inte förlorat sin relevans.och används ofta i små företag.
Efter utvecklingen av en manuell köttinjektor väcktes frågan om att uppfinna en automatisk analog. Hans första utvecklingar tillhör det schweiziska företaget Suner, som släppte enheten 1967. Injektion av råvaror i industriell skala har avsevärt påverkat smaken av köttprodukter till det bättre. Detta gjorde det möjligt att införa olika smaktillsatser, marinader i råvaran, mjuka upp den och avsevärt spara ingredienser.
Injektionsfördelar
Bland de många fördelarna med att använda en köttinjektor är:
- Accelererad konservering. Genom att injicera med s altlake är det möjligt att öka hållbarheten på råvaror. Om vi pratar om fiskprodukter, tenderar den efter att ha tagits bort från vattnet att gnida av sin yttre attraktionskraft på grund av uttorkning. Spruta med s altlösning förbättrar produktens organoleptiska egenskaper, utseende och bulk före frysning.
- Förbättra smaken på produkten. Användningen av automatiska injektorer i produktionsskala gör det möjligt att använda unika recept för att förbereda produkter och få en karakteristisk smak. Användningen av en härdningsinjektor för kött hemma gör det, tillsammans med införandet av marinaden i produkten, att mjuka upp den. Som ett resultat blir den färdiga rätten mörare och saftigare.
- Speed betning. Under lång tid den mest effektiva metoden för sådan beredning av råvarorden som utfördes av en vakuummassager övervägdes. Men i jämförelse med moderna modeller av injektorer tillät de inte produkten att marinera djupt inuti. Som ett resultat fördelas s altlösningen ojämnt. Det tar mycket tid att bearbeta råvaror med huden med en massageapparat, men inte ens detta garanterar ett kvalitetsresultat. I sin tur klarar injektorn uppgiften mycket bättre och snabbare.
- Förbättrar kvalitetsindikatorer. Injektion av lågvärdiga råvaror gör att du kan få en mer mör, smakrik, saftig och attraktiv produkt på slutet.
Injektionssteg
Först och främst är det nödvändigt att förbereda s altlaken i enlighet med smakpreferenser och produkten som används (fisk, kött, fågel). Vissa modeller av automatisk utrustning har funktionen att lagra s altlake och marinadrecept.
Nästa steg är själva injektionen. Samtidigt är det mycket viktigt att införandet av kompositionen sker jämnt. Du måste också utföra processen noggrant, undvika mekaniska skador och punkteringsmärken på råmaterial.
DIY-köttinjektor
Tillverkare har skapat en rad verktyg för användning hemma eller i små företag. Dessa är små anordningar arrangerade som en luftpistol. I slutet kan det vara från en till sexton nålar. Lösningen hälls i en behållare ansluten till enheten med en slang. Tillförsel av s altlake till nålarna på grund av trycket från tryckluft.
Om det inte är möjligt att köpa sådan utrustning eller om det inte finns något frekvent behov av det, kan du göra en injektor själv. En stor spruta, på vilken en tjock nål med ett brett hål ska sättas på, kommer framgångsrikt att fungera som ett sådant instrument.
Det kommer naturligtvis inte att fungera att jämnt införa s altlake i en köttbit med en sådan anordning, men detta kommer att räcka för att förbättra smaken på rätten. Som regel används den för att införa en marinad med en volym på cirka 10-20 % av råvarans vikt.
Nackdelar och begränsningar med manuell insprutning
Följande är noterade som nackdelar och begränsningar med denna metod:
- Storleken på produkten som ska manipuleras får inte vara mindre än en knuten näve. Fjäderfäinjektorer är bäst.
- Litt antal sammansatta injektionspunkter, begränsat till maxim alt 3 nålar. Som ett resultat måste proceduren upprepas många gånger för att bearbeta en stor bit.
- Ojämn fördelning av marinadinjektionspunkter på ytan av råmaterialet. Mycket beror på arbetstagarens erfarenhet.
- Oregelbundenhet i den injicerade s altlösningen genom nålarna i olika områden av råmaterialet. Som ett resultat kan ödem bildas i vissa delar av övermättnad med marinad.
Användbara tips
Följ dessa rekommendationer för att få en läcker rätt hemma med en manuell injektor:
- För att köttprodukter ska få en utsökt arom är det bättre att tillsätta krossade kryddor i marinaden.
- Marinera råvaror med rumstempererad sammansättning. S altet i den varma lösningen kristalliserar mycket snabbt och täpper till porerna.
- För att förhindra att vitlök och lök tappar sin smak, tillsätt dem i den kylda s altlaken.
- Perfekt för att injicera vätskan som köttet marinerades i. Innan du injicerar måste den filtreras så att hålet i nålen inte täpps till.
Automatic equipment reviews
RUHLE-köttinjektorn har blivit mycket använd för att bearbeta råvaror i produktionen. Denna modell är tillverkad i Tyskland och uppfyller alla standarder för modern utrustning. Tack vare ett helt automatiserat komplex är det möjligt att kontrollera varje steg i råvaruberedningen, med början med temperatur och inpumpning av vikt, om tillgängligt, omedelbart upptäcka och eliminera fel i driften.
I en programstartcykel kan upp till 5 000 kg kött bearbetas med möjlighet till injektion från 5-80 %. Utrustningen är utrustad med en pekskärm för enkel användning och 9 program som låter dig välja det bästa alternativet för ett visst råmaterial. Dessutom har enheten en automatisk självrengörande funktion.
Recensionerna av de som använde den här utrustningen är mestadels positiva. Processorer hävdar att detta är pålitlig utrustning, fungerar utan fel och haverier. Många har använt det med lika stor framgång för fågel, fläsk och fisk.
Användare noterar också att maskinen låter dig injicerastora mängder råvaror. Produkterna bearbetas snabbt och jämnt.
Huvudsyftet med köttinjektorn har förändrats avsevärt under den långa tiden den funnits. Om det ursprungligen användes för att öka produktens hållbarhet, försöker de idag med dess hjälp producera välbekanta köttprodukter med nya smakkvaliteter.
