Relativt nyligen dök en ny typ av köksredskap upp på hyllorna i våra butiker - en wokpanna. Vad det är? Vad ska man laga i den? - Dessa frågor blev ganska förväntade, eftersom många köpare undrade vad det var till för, eftersom det finns grytor, grytor och vanliga stekpannor. Därför kommer vi till att börja med berätta vad en wok är, och först då kommer vi att förstå funktionerna i att laga mat med den.
Wok pan: vad är det
Wokspannan fick sin distribution direkt från asiatiska länder - det är där mat lagas överallt med hjälp av detta redskap. Ämnets historia går tillbaka många århundraden: woken uppfanns i det forntida Kina av fattiga bybor som försökte spara på allt, inklusive bränsle till sina härdar. Det var viktigt för dem att laga mat snabbt och samtidigt hålla den varm så länge som möjligt. Dessa mål tjänades genom skapandet av en slags stekpanna med fasade väggar.
Den nuvarande wokpanna skiljer sig praktiskt taget inte från sina förfäder. Hon ärpå samma sätt har den en konisk form med en platt, ibland konvex liten botten, en ganska stor diameter, tunna väggar och ett par handtag. På grund av wokens ursprungliga struktur tillagas produkter, oavsett kategori och densitet, snabbare än i en vanlig stekpanna, eftersom matbitar slås ner till mitten, där all värme koncentreras.
Wok-egenskaper
Innan du köper detta mycket exotiska köksredskap måste du först bestämma exakt var du ska laga mat i det och hur ofta du planerar att använda det. Formen, storleken och materialet som wokpannan kommer att göras av beror på detta. Vad kommer det att ge? Låt oss försöka lista ut det.
Material
Woks kan tillverkas av olika typer av stål, gjutjärn, koppar, keramik. Dessutom har vissa modeller en speciell non-stick beläggning, som Tefal wok.
Experter inom området asiatisk matlagning noterar att de mest hållbara och hållbara är wokar gjorda av gjutjärn och kolstål. Dessutom har dessa material egenskapen att jämnt fördela värmen över hela ytan av pannan, och därigenom säkerställa användningen av användbar yta maxim alt. Rätter på sådana wokar erhålls med en rikare och ljusare smak. Det är värt att notera att stål på grund av sina karakteristiska egenskaper fortfarande kyler mycket snabbare än gjutjärn, men samtidigt värms det upp snabbare.
bottenform
Det finns två typer av botten - platt och konvex - som wokpannan har. Vad betyder detta?
Om du planerar att använda pannan hemma, i synnerhet för matlagning på en elektrisk eller induktionshäll, bör plattbottnade kokkärl föredras - de är stabilare och värms upp bättre.
För den som har en gasolkamin rekommenderas både platta och konvexa wokar. I det andra alternativet används en speciell ring för att installera en rundad wok på gallret, vilket säkerställer tillförlitlig stabilitet hos redskapen och skyddar brännaren från kontakt med disken.
För matlagning utomhus eller under en picknick finns en wok med en speciell ställning, längst ner i vilken det finns en eldstad.
Typer av handtag
I dag, bland de olika wokmodellerna, kan du hitta både traditionella typer med två rundade grepp, och med en rundad och den andra - långsträckt. Det finns också många alternativ med ett handtag, som en vanlig klassisk stekpanna.
Eftersom 1 kilogram är minimivikten som en bra wok har, är det ingen mening att leta efter recensioner om bekvämligheten med en eller annan typ av handtag - du måste prova varje modell själv och välja den som ligger mest bekvämt i dina händer.
Diameter
Den här parametern beror helt på hur många personer det finns i familjen och hur ofta gäster kommer för att besöka dig. Woks med en diameter på upp till 35 centimeter kommer att vara bekväma både för en person och för en familj på 2-3 personer. För ett stort företag kommer det följaktligen att krävas mycketen större wok - med en diameter på 40 centimeter eller mer.
Dessutom är det värt att komma ihåg att en bra wok inte är billig: det är bättre att köpa varor från en välkänd tillverkare av rätter som håller länge. Priserna för högkvalitativa wokar börjar vanligtvis från 1000-1500 rubel, beroende på diametern och tillgången på ytterligare tillbehör. Till exempel kommer en wokpanna med lock eller en speciell uppsättning spatlar att kosta en storleksordning mer än en liknande produkt utan tillhörande tillbehör.
Vad kan tillagas i en wok
Tillagningshastighet, mångsidighet, förmågan att behålla maximal nytta av maten - det är de viktigaste egenskaperna som woken är känd för. Recepten för matlagning i denna maträtt är så många att det inte är möjligt att lista dem alla - varje etnisk grupp från Asien har sina egna kulinariska läckerheter. De vanligaste recepten är dock följande:
- Ris, bovete och vetenudlar med grönsaker och kött, kyckling eller skaldjur. Du behöver: själva nudlarna, böngroddar eller gröna bönor, morötter, paprika, topping (kyckling, nötkött eller räkor), sojasås, spiskummin, vitlök, s alt, peppar, lök. Toppingen är förmarinerad i sojasås, skärs sedan i bitar och steks i wok. Därefter tillsätts finhackade grönsaker, nudlar kokas tills halvkokta, rätten smaksätts med kryddor och vitlök, hälls upp med sojasås och förbereds i 5-7 minuter.
- Curry. Ingredienser: kycklingkött, kycklingbuljong,currykrydda, tomater eller tomatpuré, vitlök, lök, röd paprika och paprika. Först skärs och steks grönsaker i wok i tomatpuré eller mosade tomater, sedan tillsätts peppar, s alt, curry och paprika. Kycklingen skärs i tunna strimlor och läggs även i woken. Sedan hälls ett halvt glas buljong upp och stuvas tills det är mjukt. Ris serveras oftast med curry.
- Stekt kyckling med nötter. Ingredienser: kycklingkött, lök, svamp, valnötter eller cashewnötter, bönor eller sojasås. Skivad kyckling steks i en wok i ca 5 minuter, sedan tillsätts svamp och lök. Efter 5-7 minuter tillsätts nötter och såsen hälls upp. Rätten görs klar och serveras med ris eller nudlar.
För den som går ner i vikt blir wokpannan en riktig räddning. Recensioner om fördelarna med rätter som tillagas med dess hjälp är bara positiva. Vid stekning används olja till ett minimum. Följaktligen minskar mängden kolesterol som konsumeras och kaloriinnehållet.
Wok-matlagningsregler
- Använda sojasås och kryddor (svart och röd paprika, ingefära, gurkmeja, sesam, curry).
- Kött och särskilt täta grönsaker läggs i woken först.
- Konstant omrörning av ingredienserna är nödvändigt för att undvika att de bränns.
- För en speciell pikantitet förmarineras kött, kyckling och skaldjur i 2-3 timmar.
Woken är inte bara för dig som är galen i det kinesiska och asiatiska köket. Hon kommer också att glädja ägarna som älskar välsmakande ochhälsosam mat, men samtidigt har de ett minimum av tid för att förbereda den, och formen och djupet på woken tillåter inte bara att steka mat, utan även att laga soppa och stuva grönsaker.
