Vinmakare och bara vinkännare är väl medvetna om att många faktorer påverkar smaken och aromen av en drink, från druvsorten till rätterna där den serveras på bordet. För att lägga till sofistikering till vindrickningsprocessen och ytterligare förbättra produktens kvalitet finns det en enkel och samtidigt ganska effektiv anordning som kallas "karaff". Vad är det och hur man använder det för att uppnå önskat resultat?
Rött och vitt
Orden "vin" och "druvor" har samma rot, eftersom denna dryck uteslutande är gjord av druvor. Alkohol från äpplen, plommon och andra frukter är allt annat än vin. Därför hänvisar all information som erbjuds i denna artikel till naturliga druvviner. Den traditionella färggraderingen delar upp dem i rött, rosa och vitt. Roséviner har den bredaste paletten av granat- och rubinnyanser. Färgen på vita viner varierar från ljust bärnsten till gulbrun, liknande svaga teblad, och ju äldre vin desto mörkare är det. Röda viner däremot ljusnar med åldern. Detta händer eftersom innehålleti dem fälls antocyaniner (färgämnen) ut med tiden. Färgen på röda viner varierar från rödbrun till blek rubin. Sedimentet, även om det är ett bevis på kvaliteten på drycken och smaken av vinet förstörs inte, men förvärrar dess utseende. För att ta bort denna lilla defekt, använd en karaff. Vad är det och är det nödvändigt?
Vad är en karaff
Många av oss är bekanta med situationen: på en bra restaurang serverar servitören vin till bordet, inte på flaska utan i en glaskaraff, och ibland ser det ut som en kolv från ett kemiskt laboratorium, och ibland har den en ganska bisarr form - bred vid basen och upptill med en smal hals. En sådan karaff för vin kallas "karaff". Oftast är den gjord av högkvalitativt glas eller kristall.
Det finns praktiskt taget inga dekorationer på en sådan karaff. Detta görs så att ingenting distraherar en person från att beundra drycken och för att göra processen mer estetisk. Karaffen kan endast dekoreras med ett ovanligt format handtag, stativ eller lock. För inredning används endast neutrala material, som guld, silver eller cupronickel. Träelement och ännu mer plastelement är inte tillåtna.
Kafflarnas historia
En del kommer att bli förvånade över att höra att människor använde karaffer före vår tideräkning, från 700-talet. Den allra första av dem var keramik och var amforor, i vilka vin hälldes i innan serveringen.
Arkeologer är säkra på att glasetKaraffer användes flitigt i antikens Rom. Men med det romerska imperiets fall började även glasproduktionen att minska. Glas ersattes med brons, koppar, porslin och glasblåsarnas stafett flyttade till Venedig. De lokala mästarna har avsevärt förbättrat processen för glasproduktion och uppnått sin höga renhet. De kom också med en vinkanna bred vid basen med en hög smal hals. En karaff av denna form har länge ansetts vara en klassiker och är den vanligaste.
Funktioner och typer av karaffer
Enligt vissa källor är ordet "de-canther" av latinskt ursprung och låter i fri översättning som att "separera en del från en helhet utan att blandas". Detta är kärnan i processen att dekantera vin - att separera det från det resulterande sedimentet noggrant, utan att blanda. Men detta är bara ett svar på frågan om vad en karaff är till för. Förutom att sedimentera sedimentet används det för att berika vinerna med syre, vilket innebär att de får nya, subtila smaker.
Karaffens tredje funktion är rent estetisk - att servera vin med en speciell charm till bordet, att framhäva drinkens sofistikerade och höga servicekvalitet. Beroende på det huvudsakliga syftet med användningen finns det olika typer av denna maträtt. Eftersom sediment vanligtvis finns i lagrade röda viner finns det en typ av karaff för dem. För unga drycker används en helt annan typ.
Karffel för lagrade viner
Röda nyanser av vin ger färgämnen som finns i skalen på blå, röda och svarta druvor som de är gjorda av. Samma komponenter tenderar att fällas ut med tiden, eller snarare, efter 4 eller fler år från tillverkningsdatum.
Det finns praktiskt taget inga färgämnen i vita varianter, därför är det karaffen för rött vin, lagrad årgång eller samling, som har en form som gör att du kan bli av med sediment så mycket som möjligt. Utåt ser det ut som en laboratorieflaska - rund eller sfärisk i den nedre delen och med en smal hals i den övre delen. En sådan karaff kan se ut som en klassisk karaff med breda "axlar" som håller kvar sediment när man häller upp vin i glas. Oftast utförs denna åtgärd för åldrade Bordeaux-drycker. Bourgogneviner är så ömtåliga och ömtåliga att dekantering sällan används för dem, och även då i en karaff med lock.
Karffel för vita viner och viner utan lagring
Det finns inget sediment i unga och vita viner. För dem utförs dekantering enbart för att mätta dem med syre och förbättra aromen, öppna dem, som proffsen säger.
Formen på karafferna bör i detta fall säkerställa maximal kontakt mellan drycken och luft. Deras nedre del kan vara vad som helst - rund, oval, trapetsformad eller någon annan, så länge den är bred. Halsen på sådana karaffer är gjord i form av en tratt, vilket gör att strömmen av hällande vin kan "spridas ut" i form av en fläkt. Den hällda nivån får inte överstigabred del av karaffen, så att kontakten mellan drycken och luften blir maximal. På senare tid har även enskilda mousserande viner, som champagne, dekanterats på detta sätt. För luftning måste drycken vara i karaffen från flera minuter till flera timmar, annars kommer den att förlora kvalitet.
Hur man använder karaffen
För att sedimentera sedimentet så mycket som möjligt har erfarna bartendrar och sommelierer några knep. Så, flaskor med vin som ska dekanteras placeras vertik alt under en tid (från flera timmar till flera dagar). Detta hjälper det befintliga sedimentet att sjunka till botten så mycket som möjligt. Se till att tända ett ljus i processen att hälla vin från en flaska i en karaff. Vad ger det? Om lagrat vin dekanteras, hjälper ljusslågan att inte missa ögonblicket när sedimentet närmar sig flaskans hals. Sommelieren stoppar omedelbart processen. Om ungt vin dekanteras ger ett ljus processen en speciell charm.
För att bevara smaken av åldrat vin så mycket som möjligt, börjar hällningen med att skölja karaffen med samma dryck. För att göra detta hälls den först i en karaff lite, skakas så att den täcker väggarna från insidan och hälls i ett separat glas. Håll karaffen i nacken eller, om du behöver värma vinet något, i botten. Så överförs handens värme till drycken. Det bör noteras att inte ens alla lagrade röda viner "kan" tåla kontakt med luft utan att smaken försämras. Sådana sorter dekanteras som regel inte och hälls upp från flaskor direkt i glas.
Vad merdrycker måste dekanteras
Förutom vin har konjak och whisky en speciell utsökt arom, dricksritualen som inkluderar att njuta av deras utseende och lukt. För att maximera avslöjandet av dessa drycker dekanteras de även under serveringen. En karaff för whisky och konjak skiljer sig något från en karaff för vin. Som regel är det en rundad eller fyrkantig karaff med något förlängda "axlar" och en låg hals, gjord av transparent färglöst glas eller kristall. Transparens gör att du kan beundra drycken, vilket bidrar till processens estetik.
Dekantering utförs för att produkten ska "andas". Tidigare inkluderade reglerna för att dricka konjak proceduren för att långsamt tvätta glasets väggar med en drink. Och på Irland finns det fortfarande en "Five S"-regel för whisky. Två punkter i dessa regler är att utvärdera färgen på drycken och andas in dess arom innan den dricks. Så det behövs också en karaff för whisky och konjak.
Vårdregler
Vad som helst för dryck som dekanteras - whisky, konjak eller vin - karaffen måste vara ren. Tvätta den endast för hand och endast med vatten utan tillsats av kemiska rengöringsmedel. Exklusiva karaffer tvättas från insidan med professionella borstar med en speciell typ av borst, torkas endast från utsidan, med hjälp av speciella servetter för detta. För att hålla karaffen torr från insidan torkas den upp och ner på speciella stift eller ställ. Förvara färdiga rätter helst åtskilda från resten.
Priser och tillverkare
Du kan köpa billig, mellanpris och mycket dyr karaff. Vad betyder denna skillnad i värde? Billiga karaffer, som kostar mellan $8-20, är vanligtvis gjorda av låggradigt glas, vilket påverkar kvaliteten på dekanteringen, såväl som diskens prestanda. Medelprisprodukter som kostar mellan $ 50-80 anses vara ganska värda. De är gjorda av högkvalitativa material, är bra i drift och gör ett utmärkt jobb med de funktioner som tilldelats dem. De produceras för ett brett nätverk av restauranger och andra dryckesställen, där det bör finnas en tillräcklig mängd sådana rätter.
De dyraste karafferna är exklusiva. De tillverkas i mycket små partier, ibland enstaka stycken, och kostar tusentals dollar eller mer. För sådana rätter används kristall av högsta kvalitet, som inte innehåller ens en försumbar del av främmande föreningar, och finishen är gjord av ädelmetaller. De mest kända karaffmärkena är Spiegelau, Riedel, Schott Zwiesel.
