När konserveringssäsongen börjar har varje hemmafru en fråga: vad ska man laga sylt i? Naturligtvis är det bättre att göra detta i en stor kopparbassäng, så att du på en gång kan laga mycket sylt för hela vintern. Men om varför en kopparbassäng är lämplig för detta ändamål, om fördelarna och nackdelarna med sådana diskar och om effektiva sätt att rengöra dem, kommer vi att berätta i vår artikel.
Vilka rätter att välja för att laga sylt?
Idag erbjuder tillverkare ett brett utbud av rätter som kan användas i processen att göra sylt. Det är tydligt att det är mest bekvämt att tillaga den i en bassäng, inte för djup och med en bred, jämn botten. Det återstår bara att ta reda på vilket material den ska vara gjord av.
- Aluminiumsfat. Sådana rätter är inte lämpliga för att laga sylt från sura frukter och bär. Experter förklarar detta med det faktum att syran som finns i dem, när den värms upp, förstör oxidfilmen på ytan av aluminium och därmed kommer metallen direkt in i skålen. Om en annan bassäng för matlagningdet finns ingen sylt i huset, då bör du åtminstone tvätta den noggrannare efter tillagningen, använd inte metallsvampar, skedar och gafflar för att inte skada det skyddande aluminiumskiktet på diskens yta.
- Emaljerat handfat. Sådana rätter för att laga sylt är nästan perfekta, men du kan bara använda det tills emaljen är skadad och chips bildas, annars kan det också bli hälsofarligt.
- Rostfritt stålfat. Hållbara och pålitliga redskap i rostfritt stål är också lämpliga för att göra sylt. Rostfritt stål reagerar inte med syra, det är en stark och hållbar metall. Den enda nackdelen är att sylten i ett sådant fat ofta bränns.
- Kopparfat för sylt. Det var i sådana rätter som våra mormödrar lagade en söt delikatess från frukt och bär. Varför? Svaret på denna fråga finns i den här artikeln.
Varför tillagas sylt i en kopparfat?
Kopparredskap i Ryssland har använts i århundraden. En samovar, en kopparbassäng för att laga sylt, grytor, skålar - alla dessa köksredskap fanns i varje familj. Sådana rätter värderades inte mindre än trärätter, och det var vanligt att bara laga sylt i en kopparbassäng. Förklaringen är väldigt enkel.
Koppar är en av de bästa värmeledarna. I processen att göra sylt värms innehållet i bassängen upp jämnt, fastnar inte eller bränns, och det behöver inte ens röras om. Men för att undvika kopparintag är det viktigt att se till att det under tillagningensylt repar inte (skada inte) diskens botten och väggar. Därför, om det blir nödvändigt att blanda det, rekommenderas det att endast använda en träspatel, inte en metall.
Fördelar med kokkärl i koppar
Det bör noteras de främsta fördelarna med en kopparbassäng för att göra sylt framför rätter gjorda av andra metaller:
- hög värmeledningsförmåga hos koppar säkerställer jämn uppvärmning;
- sylt fastnar mycket sällan i botten och väggarna i bäckenet och bränner inte;
- frukt och bär får inte röras om under tillagningen;
- attraktivt utseende på rätter;
- styrka och hållbarhet (med rätt skötsel);
- kopparredskap har bakteriedödande egenskaper och deaktiverar Staphylococcus aureus-virus;
- koppars relativa säkerhet för människor. Även vid förtäring ansamlas inte koppar, utan elimineras gradvis från kroppen.
Kopparskål för sylt är ett utmärkt redskap för att göra sötsaker av bär och frukter. Men det finns dock några kontraindikationer för dess användning.
kopparbassäng för sylt: skada på kroppen
Men trots alla fördelar med kopparredskap finns det information om att det kan vara mycket farligt för människor. Skadan på kroppen är som följer:
- kopparjoner, som frigörs under beredningen av sylt, förstör askorbinsyran som finns i bären, liksom de flesta andra vitaminer;
- vid matlagningsylt från sura bär, syran som finns i dem reagerar med koppar. Som ett resultat oxideras metallen och skadliga oxider kommer in i produkten;
- Irreparabel skada koppar kan orsaka personer med leversjukdom. Detta beror på det faktum att detta organ är ansvarigt för att filtrera blodet och ta bort skadliga ämnen från kroppen, inklusive metaller. Om leverns funktion försämras, kommer koppar att ansamlas i kroppen, vilket med tiden kommer att leda till allvarlig förgiftning.
Nu uppstår frågan: är det möjligt att koka sylt i en kopparfat? Det är möjligt och nödvändigt, men det finns flera nyanser. För att undvika de skadliga effekterna av kopparoxider på kroppen är endast möjligt genom högkvalitativ rengöring av disk omedelbart efter användning. Ett mörkt kopparfat för sylt är inte längre lämpligt. Det måste tvättas ordentligt och poleras till en glans. Att lämna färdig sylt i en sådan maträtt rekommenderas inte heller. Det bör omedelbart läggas ut i bankerna.
Hur man lagar sylt i en kopparfat
Oavsett vilken frukt eller bär sylten är gjord av, görs beredningsprocessen i följande ordning:
- Förberedda bär, rena och med gropar borttagna, läggs i en kopparskål för sylt och hälls med kyld sirap gjord av 1 kg socker och 1 glas vatten (baserat på 1 kg bär).
- Lämna bären blötlagda i sirap i bassängen i 3-4 timmar. Detta gör att de inte deformeras under tillagningsprocessen.
- Koka in syltrecept. Dess beredskap bestäms av flera tecken. Först koncentreras skummet i mitten av sylten, inte runt kanterna. För det andra blir sirapen i sig trögflytande, till och med tjock och nästan genomskinlig.
- Därefter kan sylten läggas ut i burkar med en träspatel.
Efter tillagning ska de använda rätterna omedelbart fyllas med vatten i några minuter, tvättas och torkas.
Recept för matlagning i kopparfat
Du kan göra läcker svartvinbärssylt i en kopparbassäng. För att göra detta behöver du 5,5 koppar tvättade bär, 6 koppar socker och 1,5 koppar vatten. Först måste sockersirap kokas från vatten och socker. Häll sedan bären hällda i en kopparbassäng med beredd och lätt kyld sirap. Därefter ska sylten kokas i 15 minuter på låg värme och rullas till sterila burkar.
Hur rengör man ett kopparfat från bränd sylt?
Situationen när sylt brinner till botten av en kopparbassäng är extremt sällsynt. Om detta plötsligt hände, bör du först och främst försöka fylla bassängen med vatten och s alt och lämna den i denna form i flera timmar. Efter det kommer det att vara möjligt att rengöra kopparbassängen från sylt med en vanlig mjuk svamp. Allt sot ska släpa efter botten av fatet.
I allmänhet rekommenderas det att tvätta kopparredskap för hand, i de svåraste fallen med en blandning av s alt, läsk och mjöl för detta.
Rengöring av kopparbassängen från oxid
Sylten som finns kvar på kopparbassängens botten och väggar behöver inte rengöras så ofta, eftersom den sällan fastnar på ytan. Ett vanligare problem är grumliga, grönaktiga fläckar, det vill säga spår av en oxidativ reaktion.
Hur rengör man ett kopparfat från sylt från oxidfläckar som har dykt upp på diskens yta? Här används de mest kända improviserade medlen:
- Bli av med milda gröna fläckar med varmt vatten. Tvätta helt enkelt tvättstället väl med tvål eller milt rengöringsmedel och torka torrt.
- Om oxidfläckar uppstod på ytan av kopparbassängen kan de enkelt tas bort med citron och s alt. För att göra detta, applicera lite s alt på den skurna hälften av citronen och gnugga fläcken med den. Sedan ska tvättstället tvättas i varmt vatten och torkas med en bomullshandduk.
- Tomatpuré eller ketchup hjälper till att bli av med spår av oxidation. Vilken som helst av produkterna ska appliceras på ytan av bäckenet, gnidas lite med en mjuk svamp och sedan sköljas med varmt vatten.
- Kommer inte att skada kopparytor och ammoniak. Det räcker med att fukta en bomullspinne med denna lösning och torka av fläcken som finns kvar efter oxidation.
Man bör komma ihåg att även en ren kopparbassäng för sylt ofta förlorar sin lyster efter att ha krossats, blir grumlig. För att undvika detta bör disken inte lämnas våt efter tvätt, utan bör torkas torr omedelbart.
Hur mycket kostar en kopparbassäng
Kopparbassängen idag är nästan en sällsynthet. Även förmatlagning sylt moderna hemmafruar föredrar att köpa rostfria tallrikar. Men du kan fortfarande köpa en kopparbassäng i Ryssland. Tillverkare erbjuder sådana rätter till priser från 6 till 18 tusen rubel. Kostnaden för en kopparbassäng varierar beroende på dess volym. Så till exempel kommer en bassäng med en volym på 4,5-5 liter att kosta cirka 6 tusen och med en kapacitet på 18 liter - redan 18 tusen rubel.
