I alla kök kommer en kniv att vara ett av de viktigaste verktygen. Men under driften blir det tråkigt förr eller senare. Och om allt är klart med standardmodeller, väcker slipning av keramiska knivar frågor. Är det möjligt att göra detta hemma? Vilka är de bästa verktygen och utrustningen att använda? Vi kommer att analysera alla dessa och relaterade frågor ytterligare.
Keramiska knivars egenskaper
Det som gör att de här verktygen sticker ut i första hand är att de inte rostar alls och inte blir matta under lång tid. Men tillsammans med detta kräver de också noggrann hantering. Ett trasigt keramiskt blad kan tyvärr inte återställas. Därför kan en kniv inte öppna konserver, skära fryst kött, bryta ben och is.
Klingen ska inte ens vara böjd. Kniven tål inte böjningar - den går genast av.
Produkten är täckt med ett speciellt skyddande lager, som inte ger ens den minsta chansen för rostbildning. Ett lager av zirkonium sprayas ovanpå. Vad är det för? Zirkonium tillåter intekniv och mat som kommer i kontakt med det kommer att oxidera.
I många städer öppnar specialiserade center för välkända tillverkare för slipning och reparation av keramiska knivar. Det finns många privata företag som erbjuder liknande tjänster. Ägarna av keramiska verktyg vässar dock ofta dem själva, hemma.
För- och nackdelar med keramiska knivar
Innan vi går vidare till att slipa keramiska knivar hemma, låt oss bekanta oss med fördelarna och nackdelarna med ett sådant verktyg.
| Pros | Nackdelar |
| Varpt blad som skär både hård och mjuk mat lika bra. | Bräcklighet - när kniven faller från stor höjd kan kniven gå sönder. |
| Keramiska knivar behöver slipas mycket mer sällan än vanligt - vid korrekt användning uppstår behovet inte mer än en gång om året. | Självslipning av keramiska knivar är mycket besvärligt - vi kommer att analysera det vidare. |
| Lätt verktygsvikt. | Det här verktygets maximala längd är 20 cm. Detta gör det olämpligt för stora produkter. |
| Klingen rostar aldrig. | Kniven måste tvättas i tid efter att färgningsprodukterna skurits. Annars kommer hans blad att bli fläckigt. |
| Keramik kan inte oxidera. | Verktyget är, trots det "fredliga" utseendet, väldigt vasst - det är lätt för dem att skära sig. |
| Materialet är allergivänligt, såuniversellt för allergiska användare. | Du måste förvara kniven i ett speciellt stativ och inte i en låda med annat bestick. |
| Plötliga temperaturfluktuationer kan orsaka sprickor i det keramiska materialet. |
Och nu går vi vidare till att slipa keramiska knivar hemma.
Vad kan användas för att skärpa?
I grund och botten behöver vi ett material vars struktur är starkare och starkare än keramik. Proffs och produkttillverkare rekommenderas att välja en diamantbelagd enhet.
Härifrån kan keramiska knivar slipas enligt följande:
- Specialvässare för liknande produkter.
- Diamantpasta.
- Elektriskt sandpapper.
Vi pratar mer om keramiska knivslipare senare.
Val av skärpare
Att köpa en sådan enhet är kostsamt. Men om du har flera keramiska knivar och du bara vill använda det här verktyget, kan du inte göra utan att köpa en skärp. Många modeller är universella - även lämpliga för metallverktyg.
Slipare för keramiska knivar tillverkas mekaniskt och elektriskt. Det första alternativet kommer att vara mer ekonomiskt. För dem alla, när du köper, måste du vara uppmärksam på bladets tjocklek som är lämplig för enheten, typen och vinkeln för skärpning av den keramiska kniven.
Den erkända ledaren inom detta område är det japanska företaget Kyocera. Påpå hyllorna kan du också hitta produkter från europeiska, amerikanska och kinesiska tillverkare. Bra mekaniska slipmaskiner från det japanska företaget Kasumi, som säljs till ett relativt lågt pris. Priset för detta är dock skärpningsprocedurens varaktighet.
Tiedas handslipare sticker också ut. De har ett bekvämt stativ som gör att du kan fixera kniven i önskad vinkel. Om du vill köpa en elektrisk version kan du stanna till vid produkterna från den amerikanska tillverkaren ChefsChoice och det kinesiska företaget Taidea.
En viktig punkt är att vara uppmärksam på vilken typ av knivar sliparen är avsedd för. För japanska instrument är exempelvis ensidig skärpning typiskt. I asiatiska knivar är dess (skärpning) linje smalare och vinkeln är 15 °. Men för europeiska instrument är standardslipningsvinkeln 20 grader.
Hur använder man en slipare?
Vi fick reda på att det finns två typer av verktyg. Var och en har sina egna egenskaper:
- Mekanisk (manuell). Enkel redigering av defekter och uppdatering av en yta. Det tar mycket tid och ansträngning att slipa en mycket matt kniv.
- Elektrisk. Fungerar på ett vanligt batteri. Alternativet är inte billigt, men det gör att du kan lämna tillbaka även keramiska knivar som har använts under lång tid utan att slipa till en nästan perfekt form.
Det är inte alltid möjligt att göra en vass kniv första gången - erfarenhet och skicklighet är viktigt. Hur man agerarpennvässare? Sätt in bladet i det speciella spåret och fäst det i lämplig vinkel. Slå sedan på verktyget. I mekaniska modeller är kniven inte fixerad - du måste själv köra den längs med kvarnen.
Innan du vässar, se till att läsa instruktionerna! Kom ihåg att nyckelpunkten här är skärpningsvinkeln. För första gången måste du ställa in det minsta antalet slag och varv. Försök också att inte trycka för hårt på bladet för att inte bryta den ömtåliga keramiken.
Elektriskt sandpapper
Detta verktyg är även lämpligt för keramiska knivar. Dock bör endast diamantbelagda hjul användas. Dess korn är inte mer än 40 mikron. Kanten ska göras rundad och lätt konvex, och skärpningsvinkeln ska väljas nära 20-25 °. Andra indikatorer kan göra det keramiska materialet mer skört. Ställ in varvtalet till det lägsta. Detsamma gäller beats.
Om du aldrig har arbetat med elektrisk smärgel, rekommenderar vi inte att du använder ett keramiskt knivslipverktyg. Det finns en stor chans att, på grund av oerfarenhet, bryta både bladet och själva enheten.
Diamond Paste
Det bästa alternativet till keramiska knivslipare. Men när du väljer en sammansättning måste du köpa en produkt som inte är mer än 5 mikron.
Att använda det är den enklaste av alla metoder som beskrivs. Applicera pastan på det tidigare rengjorda bladet. Sedan återstår att gnida den med en träform över pastan tills kniven blir vassare. Det var allt!
Men den här metoden har en betydande nackdel - alla har inte diamantpastaHem. Och att köpa den bara för att slipa en kniv en gång om året är inte helt kostnadseffektivt. Det är lättare att hålla fast vid en bra slipare.
Alternative
Om du inser att ingen av de presenterade hemmetoderna passar dig, då är vägen ut att kontakta en specialiserad verkstad. Till exempel är slipning av keramiska knivar i Moskva en mycket vanlig tjänst.
I dag kommer det här alternativet att kosta dig flera hundra rubel. Hela jobbet kommer att ta ungefär en halvtimme. Med tanke på att knivar inte behöver slipas särskilt ofta är detta alternativ också helt acceptabelt av ekonomiska skäl.
Viktiga bruksanvisningar
För att säkerställa att den keramiska kniven behöver slipas så lite som möjligt rekommenderar vi att du följer dessa enkla regler:
- Försök att skära ner hård mat så lite som möjligt.
- Skärbräda är bäst att välja mellan trä, plast eller silikon. Men sten- och glasprodukter bidrar till att kniven blir trubbig.
- Försök att skära maten jämnt och smidigt.
- När du arbetar med örter, "skär" dem inte med en keramisk kniv, som du brukade göra med en metall.
- Skrapa inte frukt och grönsaker med bladet. Detta bidrar ytterligare till dess avtrubbning.
- Försök att inte slå eller slå kniven på en hård yta.
- Keramisk kniv kan endast rengöras under rinnande vatten med lite rengöringsmedelanläggningar. Lägg den inte i diskmaskinen.
- Förvara inte den keramiska kniven tillsammans med metallbestick - de kan skada det ömtåliga materialet.
- Försök att vara extremt försiktig med verktyget - om du tappar det kan det bara gå sönder.
- Tillåt inte plötsliga temperaturförändringar - från dem kommer den keramiska delen att spricka.
- Om en kniv skär mat värre än tidigare är detta ett säkert tecken på att det är dags att skärpa den.
Keramiska knivar är ett bra alternativ till metallknivar. Men har sina nackdelar och även i behov av skärpning. Det senare kan utföras inte bara i ett speciellt center, utan även hemma.
