Aromen av vanilj följer oss hela livet: från barndomen minns vi doften av läckra vaniljbullar, vi associerar ungdom med en flickväns parfym eller vår egen favoritdoft. Värme och komfort kommer från vart och ett av dessa minnen! För inte så länge sedan fann forskare att aromen som vaniljblommor utstrålar, liksom de starkare dofterna från frukterna av denna växt, har en lugnande och lugnande effekt på det mänskliga nervsystemet. När mänskligheten lärde sig om denna växt, var växer denna blomma och vilka förhållanden behöver den? I den här artikeln kommer vi att försöka prata om en sådan blomma som en vaniljorkidé, vars foto presenteras nedan, och även svara på alla frågor som ställs.
Lite historia
Vanilj har sitt ursprung i Centralamerika, där den uppskattades högt av aztekerna, som använde den för att förbättra sin smakhelig dryck - prototypen på modern choklad.
Den första européen som smakade denna krydda var Christopher Columbus, som bjöds på en chokladdryck av en lokal härskare. Det var Columbus som tog med vanilj till Europa, där dess delikata smak först uppskattades i länder som Spanien, Österrike och Italien. Spanjorerna, efter att ha blivit förälskade i vaniljsmaken och vinsten från försäljningen av baljorna, tog det mesta av hyllningen från de mexikanska stammarna just med frukterna som bildas efter att vaniljblomman har bleknat. I mer än tre århundraden var det spanska kungariket den enda importören och säljaren av vanilj i den gamla världen. På grund av den höga kostnaden och komplexiteten i leveransen blev andra länder bekanta med denna krydda lite senare. Så i början av 1600-talet började vanilj tillsättas i bakverk, liksom för att smaksätta rökblandningar för pipor och alkoholh altiga drycker med det.
botaniska egenskaper
Vanilj, närmare bestämt - vaniljorkidé - den enda representanten för orkidéfamiljen (Orchidaceae), som bär frukt som används aktivt av människor. Det finns cirka 100 underarter av denna växt som växer i de tropiska regionerna på båda halvkloten. För att få vanilj i industriell skala odlas endast tre arter:
- planifolia;
- pompona;
- tahitensis.
Mer om var och en av dem senare.
Alla vaniljer är klättrande vinstockar, som under naturliga förhållanden kan nå 40 meter. I naturen parasiterar de på kakaoträd och på plantagerde installerar speciella rekvisita eller planterar dracaena-träd bredvid dem som inte lider av ett sådant kvarter. Vaniljrankor växer ganska snabbt, tillväxt per månad kan nå upp till en meter. Vaniljstjälken är örtartad och bildar många luftrötter under tillväxten, vilket hjälper växten att hålla sig fast vid och stanna på träden. Bladen på dessa orkidéer är köttiga, oval-lansettlika till formen.
Stora och mycket behagligt doftande vaniljblommor, vars foto kan ses nedan, är samlade i penslar och målade i gulgröna färger. Perianten består av sex kronblad, varav ett är vikt till ett rör och bildar en "läpp" i vilken pistillen och en enda ståndare är gömda.
Denna struktur hos blomman gör det svårt att pollinera, vilket endast kan utföras av lokala bin av samma art och kolibrier.
Vanilj blommar under det tredje året av sitt liv, medan varje blomma bara lever en dag. Äggstockarna som bildar pollinerade vaniljblommor utvecklas under mycket lång tid: från 7 till 9 månader - och bildar en smal, långsträckt cylindrisk frukt 10 - 30 cm lång Inuti den bruna enkammarlådan finns många brunsvarta små frön. Dessa växter bär frukt under ganska lång tid, från 20 till 50 år.
Visningar
Vanilj, översatt från latin till ryska, betyder "skida", och idag odlas tre arter av denna växt för att producera den krydda som många älskar. Det bör noteras att vaniljblommor, som hittades i Centralamerika, fungerade som stamfader till alla arter som används idag.
Vanilla planifolia
Så, Vanilla planifolia, den vanligaste och starkaste och sötaste doften, finns i Centralamerika, Indonesien, Karibien och Madagaskar. Blommorna av denna art, som har en intensiv och delikat arom, är artificiellt pollinerade. Frukterna av denna växt, skördade för hand, används ofta i matlagning och kosmetika.
Vaniljpompom
Mindre vanlig och väldoftande är den så kallade Antillean vaniljen - Vanilla pompona, odlad i Mexiko och Panama, samt andra centralamerikanska länder. Denna art används i de flesta fall i form av extrakt inom livsmedelsindustrin.
Tahitian Vanilla
En annan typ av orkidé vars frukter används i matlagning är resultatet av att korsa Vanilla planifolia och pompona Tahitian vanilj - Vanilla tahitensis J. W. Moore. Denna växt odlas på öarna i Franska Polynesien, såväl som i vissa andra områden i södra Stilla havet. Skidor av denna art innehåller mindre vanillin, men mer av en annan aromatisk komponent - heliotropin. Tack vare honom har Vanilla tahitensis en mjukare och mer delikat arom med en dominans av fruktiga och blommiga toner. Förutom kulinariska användningsområden odlas de vackra och doftande vaniljtahitensis-blommorna för att smaksätta och dekorera olika områden.
Var växer den?
Om vanilj ursprungligen bara växte i vissa regioner i Centralamerika, idagodlas i många tropiska länder. För normal tillväxt och utveckling behöver denna växt ett fuktigt och varmt klimat. Samtidigt behöver växter en temperatur som inte är högre än +300С och inte lägre än +150С och en luftfuktighet på cirka 80 % är önskvärt. Alla typer av vanilj är ganska krävande på jorden: den måste vara lös och berikad med organiskt material, väl släppa igenom luft och vatten.
Idag odlas vanilj i många länder som ligger i regioner från 10 till 20 grader från ekvatorn: i Mexiko, Brasilien, Paraguay, USA, staterna i Västafrika och öarna i Franska Polynesien.
