Shockfrysning är processen för intensiv kylning av olika typer av produkter för långtidsförvaring. Kammare med denna frysningsmetod används ofta i hushållskylskåp. Vad är dem? Vad kylskåp med stötfrysning är, läs i den här artikeln.
Hur allt började
Under en ganska lång tid förvarades mat i enkla kylskåp och bykällare. Mannen drömde om ett matvaruparadis. Det har varit möjligt sedan sprängkylarnas tillkomst. Dess författare är Clarence Birdseye, en naturvetare från Amerika. Invigningen ägde rum i början av förra seklet. Forskaren uppmärksammade hur invånarna i Labrador lagrar fisk. Fiskarna på ön lade ut sin fångst på isen. Fisken frös inom några minuter. Detta underlättades av den arktiska vinden. När forskaren provade en maträtt med fisk fryst på is blev han positivt överraskad. Det visade sig att den djupfrysta fisken behöll sin smak, arom och användbara egenskaper.egenskaper.
Sedan den tiden började forskare aktivt arbeta med att skapa installationer för att frysa produkter. De har bevisat att snabbfrysningsmetoden är det mest effektiva sättet att bevara mat samtidigt som vitaminer, eteriska oljor, lättfördärvligt protein och andra fördelaktiga egenskaper bevaras.
Traditionell kylteknik
Lågtemperaturkylskåp, bekant för den ryska användaren, fryser produkter vid temperaturer från 18 till 24 minusgrader. Detta kräver minst två och en halv timme. Det finns tre intervall beroende på temperaturen inuti produkten.
Uppgiften för det första steget är att kyla produkten, det andra - att omvandla det flytande tillståndet till ett fast tillstånd. Det sker en snabb utsläpp av värme med en liten temperaturminskning. Produkten börjar frysa, det vill säga 70% av vätskan kristalliserar. I sista skedet fryser det. Temperaturen sjunker i proportion till det arbete som utförs av kylskåpet.
Chockfrysning
I denna process spelas nyckelrollen av fryshastigheten, det vill säga minskningen av temperaturmiljön till 30-30 minusgrader i snabb takt. Detta säkerställs av den accelererade rörelsen av kylvätskan, vars roll spelas av luft. Dess rörelse uppstår på grund av ventilationen av förångaren. Produkten påverkas alltså av en mycket stark ström av kall luft. Frysningsprocessen utförs i trescen:
- Först kyls produkten till tre graders värme eller till noll. Det finns en kristallisering av fukt, som finns på ytan av produkten. Dessutom är kylningshastigheten sådan att många skadliga bakterier inte hinner utvecklas.
- Frysning är processen för övergång av en produkt från en flytande fas till en fast fas. Det uppstår när temperaturen sjunker till fem grader. Hastigheten är också viktig, eftersom under den snabba omvandlingen av vätskan inuti cellerna till is erhålls små kristaller som inte tillåter vävnadens struktur att kollapsa.
- Frysning inträffar när temperaturen sjunker snabbt till termometermärket på 18 minusgrader. Produktens struktur är fixerad och den lagras under lång tid.
Om du fortsätter att sänka temperaturen kommer det att uppstå onödig strömförbrukning och deformering av den frusna produkten. Därför finns det inget behov av att fortsätta sänka temperaturen.
Vilka livsmedel kan frysas?
Kylutrustning med chockfryskammare förbereder produkter för långtidsförvaring. Samtidigt går deras kvalitet inte förlorad. Infrysning är föremål för fisk, köttfärs, kött, frukt, grönsaker, svamp och mycket mer.
Utrustningen låter dig kyla färdiga produkter: första och andra rätter, sidorätter, vinägretter och sallader, bröd, desserter, bakverk. Efter flera timmars frysning kan den framgångsrikt överföras tillen enkel frys, och vid behov transportera den till vilken plats som helst.
Vad är högfrysar bra för?
Denna frysteknik har sina fördelar. Genom att använda metoden för att forcera tre lägen - kylning, frysning och frysning, bevarar chockfrysande kylskåp vävnadsstrukturen i produkten, minskar aktiviteten i miljön där bakterier kan utvecklas, vars olika typer lever i ojämna temperaturzoner.
När man använder långsam frysning, förlorar inte produkten närvaron av alla typer av bakterier i den, och chockfrysning ger helt enkelt inte en möjlighet för deras utveckling, och många parasiter dör. Den viktigaste fördelen är bevarandet av kvaliteten på den frysta produkten. Efter upptining och tillagning av en maträtt bevaras alla användbara egenskaper, smaken och det estetiska utseendet förblir oförändrade.
Sagi Refrigeration Units
Denna italiensktillverkade utrustning, vars utveckling började på 80-talet av förra seklet, har fått ett världsomspännande erkännande. Det har blivit oumbärligt i livsmedelsindustrin, cateringföretag. Sagi blast chiller har hög prestanda och låg energiförbrukning.
Alla produktionsprocesser styrs av ett datorsystem. Den definierar produktens "smarta" egenskaper. Tekniken tillåter inte ytfrysning, temperaturen är jämnt fördelad över alla punkter i produkten. Stötfryssystemet är lämpligt för halvfabrikat och olika rätter. För att ställa in det, det finnsbekväm kontrollpanel.
Sagi-frysar finns i olika modeller. Vissa har 5 nivåer av behållare för att lasta produkter, andra - 10. I 5-nivåkammare är kroppen och interiören gjorda av rostfritt stål. Benen kan justeras i höjdled. Frysen är lätt att rengöra eftersom den har rundade hörn och ett hål genom vilket kondens rinner ut.
Fläktskyddspanelen öppnas. Dörren har en anordning för att automatiskt stoppa systemet när det öppnas, vilket förhindrar slöseri med energi. Dessutom har kammaren tjocka väggar, upp till 70 mm. De är skyddade med polyuretanskum. Detta sparar el. Ett hushålls- eller industrikylskåp fungerar stabilt vid en omgivningstemperatur på upp till 32 grader.
Electrolux-kylskåp
Kammaren är utformad för att snabbt kyla och frysa mat. Det italiensktillverkade Electrolux blästerfryskylskåpet har olika modeller, varav en är RBF201. Kammaren rymmer 12 gastronomiska behållare. Vatten avlägsnas genom dränering eller dräneras i en behållare. I denna kylmodell har frysförångaren rostskydd. Alla hörn är rundade för enkel rengöring.
Specifikationer för Electrolux kylutrustning
Kammaren kan kyla 64 kilo mat från 90 till 3 grader över noll. Detta kräverbara 90 minuter. I denna kammare kan du frysa 56 kilo mat upp till 18 graders kyla på 240 minuter. Det finns kylningslägen, det finns tre av dem. Med hjälp av mjuk kylning sjunker lufttemperaturen till minus två grader, stark - till 12 minusgrader och chockfrysning - 35 kall.
Dessutom är kameran utrustad med en lagringsfunktion. Dess inkludering utförs automatiskt omedelbart efter slutförandet av frysningen av produkten till 18 grader under noll. Blastfrysar är utrustade med en temperatursond som automatiskt bestämmer lämpligt läge. Med denna inställning kan du själv ställa in temperaturen för kylning och tid. Drift av utrustningen är möjlig i en miljö med en lufttemperatur på 32 grader Celsius.
Kylning och förvaring av produkter sker med hjälp av effektiv ventilation. Väggarna är skyddade med polyuretanskumisolering. Kylskåpet i en chockfrysning är utrustat med luftkylningssystem. Enhetens egenskaper gör att du kan placera den ovanför själva kameran. Rostfritt stål används för att avsluta karossen och insidan av skåpet. Täthet vid stängning av dörren uppnås genom att sätta in en magnet.
Kylskåpet har en höjd på 2,3 m, en bredd på 80 och ett djup på 83 och en halv cm. Kylskåpets vikt är 235 kilo. Väggtjockleken når 60 mm.
Använd
Idag är kylskåpet med stötfrysning väldigt populärt. För hemmet är denna typ av hushållsapparateroersättlig. Men efter att ha bestämt dig för att köpa bör du veta att du förutom kylskåpet också behöver en kombiugn. Det värmer upp fryst mat. Dessutom förändras inte deras ursprungliga utseende. Istället för denna enhet kan du använda en mikrovågsugn. För förvaring av djupfrysta livsmedel måste följande villkor iakttas:
- Det är inte tillåtet att frysa in samma produkt igen.
- Frysen bör tinas upp varje månad.
Blästfrysen är en hushållsapparat för permanent användning. Dess mål är att kyla mat på kort tid med bibehållen hygien, ekonomi och kvalitet.
Blastfrysar används ofta i industriell produktion. Deras nödvändighet orsakas av bevarandet av halvfabrikat, som produceras i stora volymer. Dessa enheter används i köket på sanatorier, hotell, stora restauranger och kedjerestauranger. Cateringföretag är inget undantag, där genomströmningen inte är särskilt stor. För alla företag är det viktigt att frysutrustningen inte bara fungerar utan också gör vinst. Detta uppnås genom kostnadseffektiviteten med att använda blästerkylare.
