Kaffe är en unik dryck som är älskad för sin smak och arom, och dess tillagning är en konst.
Det finns flera sätt att göra kaffe på. Hushållsbutiker erbjuder ett brett utbud av kaffebryggare och kaffemaskiner som förbereder en kopp av din favoritdryck utan större ansträngning, men dess smak kommer att vara annorlunda än den du brygger själv. Därför förblir det traditionella sättet att få smak och arom tillagning i ett speciellt kärl, som är en tjockväggig metallskänk med ett långt handtag, som vi alla känner som en cezve för kaffe. Hur man väljer det och vad man ska titta efter när man köper - vår artikel kommer att berätta.
Det finns något turkiskt i kärlets namn för att göra kaffe. Och detta är ingen slump, för det var i det här landet som det uppfanns. Under lång tid har en doftande orientalisk dryck varit vanlig bland folket i detta land. Under det osmanska riket var det till och med förbjudet att dricka kaffe, eftersom det hade en stimulerande effekt, men trots detta har befolkningenfortsatte att dricka en väldoftande uppfriskande drink.
Oftast tillagas den i en turk, där malda kaffebönor bryggs. Många generationer av kännare använder denna metod för att skapa aromatiskt kaffe, bevisat av sina förfäder, och kommer inte att byta ut det mot ett annat, även det mest tekniskt avancerade och moderna. Den klassiska drycken skapas genom att lösa upp kaffebönans enzymer i vatten. Denna process har flera funktioner. Med tanke på dem kommer du att få möjlighet att njuta av den verkliga smaken och aromen.
Form spelar roll
Vi har redan fått reda på att för att förbereda en uppiggande drink behöver du en speciell cezve, eller som det annars kallas - en cezve för kaffe. Hur väljer man rätt? Den ska ha en speciell form - ha en bred botten och en smal hals.
En sådan enhet är en klassiker, den dök upp för ganska länge sedan och förblir oförändrad under lång tid. De allmänt accepterade normerna för kulinarisk konst dikterar användningen av turkarnas koniska form. Vad är anledningen till ett sådant val? Under beredningsprocessen bildas skum, som ackumuleras på ett sm alt ställe och låter inte kaffeenzymerna avdunsta och fungerar som en slags kork. Således bevaras mättnaden av smaken och aromen av drycken med en utsökt bukett kaffebönor. Därför, ju smalare hals, desto bättre smakar kaffet.
Väggarna på kärlet kan vara branta, det ser vackert och estetiskt tilltalande ut, men om de är skonsamma, så sjunker de tjocka till botten snabbare och ligger bättre där. Malda kaffebönor stiger upp under inverkan av värme och möter en lutande inre ytaväggar sjunker till botten. Välj en cezve med bred botten - en stor uppvärmningsyta säkerställer en enhetlig beredning av drycken.
Om halsen på turkarna ser ut som en tratt (först är den bred, sedan smalnar den av), då har du ett par ögonblick på dig att rädda det "flyktiga" kaffet. Det verkar vara små skillnader i form, men så många finesser och nyanser i matlagning!
Mindre turk, rikare smak
Vanligtvis har turken en liten storlek. Varje kaffegourmet vet att ju mindre storlek, desto godare dryck. Det anses vara optim alt att tillaga en kopp kaffe för cirka 100 gram. Därför har en så liten volym (upp till 150 ml) en klassisk kaffekanna. Recensioner från finsmakare säger att ju mindre rätter desto bättre smak.
Vad är turkar gjorda av?
Innan du köper kafferedskap, bestäm vilket material kaffekannan är gjord av. Hur väljer man den som gör att du kan använda under lång tid och behålla den bästa smaken av drycken?
Följande material används för närvarande i produktionen:
- koppar;
- keramik;
- mässing;
- stål;
- lera;
- aluminium.
Materialens egenskaper är olika och alla har fördelar och nackdelar. Fördelarna med metallkärl är uppenbara - de kommer inte att gå sönder om du av misstag tappar dem, sådana produkter är lättare att rengöra och tvätta. Men smaken av kaffe bryggt i en lera eller keramisk cezve är mycket högre. Därför väljer en person attvad som passar honom.
Hemligheten med traditionellt kaffe: eld, vatten och… en kopparcezve
Särskilt bra kopparcezve till kaffe. Vad är det som skiljer henne från andra? Varför köper gourmeter så ofta tillbehör från denna metall? När man tillverkar en speciell konisk form väljer tillverkaren koppar på grund av dess duktila egenskaper, eftersom det är lätt att ge den önskad form. Koppar värms snabbt och väl upp, Turken från denna metall överför sin värme jämnt till drycken som tillagas i den, samtidigt som dess smakegenskaper bibehålls. Moderna tillverkare täcker den inre ytan med ett tunt lager mattenn så att de kemiska föreningarna som finns i koppar inte kommer in i drycken.
Naturens kraft kommer att bevara aromer och mätta med syre
Lera är ett naturligt material som kan passera syre. En cezve gjord av den låter dig njuta av den unika smaken av kaffe. En annan speciell egenskap hos leran är att den absorberar och lagrar lukter. Därför är det bättre att laga något slags kaffe i en sådan turk, men denna arom kommer att öppnas helt för dig. Lerföremål är dyrare och måste hanteras med extra försiktighet eftersom de är ömtåliga och lätt kan gå sönder.
Keramik håller dig varm och smakar fantastiskt
Ceramic cezve för kaffe dök upp för inte så länge sedan, så det har ännu inte vunnit en så bred distribution i konsumentmiljön. En sådan turk har ett högre pris än produkter gjorda av andra material. Detta kompenseras av excellentsmak och arom av drycken som tillagas i den.
Keramisk servis är bekvämt att använda, det tvättar bra, absorberar inte lukt och håller värmen länge på grund av tjocka väggar, vilket gör att drycken i den kommer att vara varm under lång tid. Det kokar en stund även efter att ha tagits bort från spisen. Dess största nackdel är dess ömtåliga struktur, den kan gå sönder om den tappas eller träffas.
Bra som present och till dig själv
Fantastisk presentidé för en gourmet - Turk till kaffe. Vilket är bättre - bestäm själv. Även om en person redan har det, är det alltid intressant att prova nya saker. Kaffeälskare jämför gärna delar av drycken som tillagas i olika kärl eller med olika teknologier, så tveka inte - gåvan kommer att glädja en kaffeälskare. Tillverkare producerar också dyra silverturkar, de spelar en mer dekorativ roll, en sådan souvenir kommer att vara en underbar dekoration för köket, och ibland kommer en drink som tillagas i den att verka mycket godare.
Bekvämt och säkert
När du köper, var uppmärksam på om det är bekvämt placerat i den turkiska handen för kaffe. Hur väljer man rätt penna? Är den bekväm att hålla i? Blir den varm under tillagningsprocessen? Fästs den tillräckligt säkert i fodralet?
Det vanligaste alternativet är ett långt trähandtag - det värms nästan inte upp, och det kommer att spara dig från att bränna dig. Det är bra om handtaget är placerat horisontellt och dess ände är riktad något uppåt. Med detta arrangemang kommer du inte att bränna fingrarna med ånga. Turkar tillverkas också med ett vertik alt placerat handtag. Dom ärlämplig för de fall då kaffe tillagas på varm sand och upphettning sker från alla håll.
På vissa modeller kan handtaget tas bort, det är mycket bekvämt för tvätt och förvaring. Om den inte tas bort fästs den med en bult eller genom svetsning. Bultförbindningen är mindre tillförlitlig, den kommer gradvis att lossna, och dessutom kan bulten rosta.
Modern teknik och urgamla traditioner
De typer av turkar som beskrivs ovan är lämpliga för både gas- och elektriska brännare. Om spisen i ditt kök är induktion, bör kaffekannan vara speciell.
Den måste vara gjord av material som innehåller speciella inneslutningar som fångar in virvelströmmarna från kaminen.
Sådana turkar är ännu inte särskilt ofta på rea. För att inte ta fel och för att inte förväxla induktionsturken med den vanliga, måste du lägga den på spisen. Den borde magnetiseras.
Om det inte är möjligt att köpa en sådan Åbo erbjuder modern industri en enkel lösning - speciella metallhålrum för induktionsspisar. Du kan lägga alla rätter i dem, inklusive vanlig keramik eller metall cezve.
Vi hoppas att funktionerna vi har granskat hjälper dig att hitta rätt kaffekanna för dig!
