Sous-vide-teknik i slow cookern är en innovativ metod baserad på långsam tillagning av kött eller grönsaker. Termen kommer från den franska frasen sous-vide (under vakuum). Kort sagt, produkten placeras i en förseglad påse och tillagas i 55-80 grader. Ett viktigt villkor är ett stabilt underhåll av temperaturregimen. Tänk på egenskaperna och funktionerna för användningen av sådana enheter.
Teknikens funktioner
Sous-vide i en långsam spis tillagning vid låga temperaturer. För korrekt drift behöver du en speciell termometer, eftersom det viktiga är att hålla en konstant temperatur. Genom att använda en film kan du få en maträtt i sin egen juice. På grund av det fullständiga avlägsnandet av luft är produkten i full kontakt med värmebäraren, och frånvaron av en luftsp alt säkerställer en jämn och ganska snabb uppvärmning av kött eller grönsaker. Vid lågtemperaturbearbetning skadas inte cellmembranen, vilket gör att maträtten blir saftig och inte bränns.
Flaws
Som andra tillagningsmetoder har sous vide-tekniken i en slowcooker vissa nackdelar. Att till exempel få en aptitretande köttbit med en stekt skorpa fungerar inte, eftersom temperaturen måste vara minst 150 grader. När den aktuella tekniken används måste den förberedda produkten stekas i en stekpanna.
Användningen av plastpåsar i processen väcker också vissa farhågor. Under höga temperaturer kan polymerer frigöra skadliga föreningar som är skadliga för hälsan. För att undvika detta måste livsmedelsklassad plast med speciell certifiering användas.
Matlagning tar ganska lång tid, men resultatet är värt det. Eftersom matlagningstekniken är ny är utbudet av recept inte så brett. Det är värt att notera att lösningen på detta problem finns i enheter som har en anslutning till en smartphone, vilket gör att du kan välja ett recept och styra utrustning på avstånd.
Sous vide: slow cooker-recept
Låt oss överväga att steg för steg tillaga griskött enligt den aktuella tekniken:
- Vakuumförpackat fläsk köps först. Produkten är redan i marinaden, vilket är väldigt bekvämt.
- Utan att skada förpackningen och utan att riva av etiketterna placeras produkten i arbetsskålen. Köttet hälls med kallt rent vatten. Multicooker-locket stängs, enheten slås på, varefter vattnet kokas upp. För att göra detta räcker det att ställa in alla program där denna process sker snabbare ("Steam" eller "Paste"). Därefter stängs det valda läget av, funktionen "Multi-cook" väljs, varefter temperaturen ställs in på 85grader. Tillagningstid - 2 timmar.
- Efter tillagning av rätten med sous-vide-tekniken i slow cookern, stängs enheten av, köttpaketet tas försiktigt ut utan att öppnas och placeras i en lämplig behållare. Produkten får svalna i rumstemperatur och läggs sedan i kylen i 12-24 timmar.
- Efter lagring i kyla börjar de den mest behagliga processen - att ta bort köttet, skära det och smaka av det.
- Kokt produkt kan användas efter eget gottfinnande (lägg till sallader, gör smörgåsar, ät i sin rena form).
Sous vide i Redmond multicooker RMC-V140
Att testa varje ny multikokare från denna tillverkare överraskar med funktionalitet och ytterligare funktioner. Den nya versionen kombinerar också egenskaperna hos en tryckkokare. Samtidigt har den alternativet "Multi-cook", vilket gör att du kan laga rätter med sous-vide-tekniken.
Förmåner:
- Dessutom finns det en stor bok med intressanta recept.
- Stark konstruktion och kvalitetskonstruktion.
- Närvaro av en tryckkokare.
- Multi-cook-funktion som låter dig arbeta med sous-vide-tekniken.
Flaws:
- Högt pris jämfört med andra.
- Inte alltid en lång tillagningstid är fördelaktigt för användaren.
Model Steba DD 2 Eco
Detta är en annan universell konkurrent till Redmond. Enheten är tillverkad i Tysklandoriginal design och många ytterligare alternativ. Denna sous-vide multikokare har standardprogram, en yoghurtmaskin, en tryckkokare och en långsam kokare.
Förmåner:
- Pålitlig, beprövad design.
- Låg temperatur (sous vide) alternativ tillgängligt.
- Multifunktionalitet och rik utrustning.
Flaws:
- Vissa tekniska drag kräver att man skaffar sig vissa färdigheter.
- Kondenstank saknas.
- Extra non-stick skål ingår inte.
Redmond SkyCooker RMC-M800S
Denna modell kan tillskrivas framtidens enheter. Långkokaren innehåller en vattenkokare, våg, kaffebryggare, TV-box, för att inte tala om ett lågtemperaturläge som låter dig använda sous vide-tekniken.
Nästan alla ytterligare enheter styrs med Bluetooth- alternativet från en smartphone. En sådan lösning är inte alltid bekväm för en lång sträcka hemifrån. Till hjälp ges en speciell TV-set-top-box som förstärker den mottagna signalen.
Pros:
- Möjlighet att hantera arbete från mobila enheter på distans.
- Utmärkt kvalitet och bred funktionalitet.
- Närvaro av lågtemperaturläge.
Flaws:
- Programvaran är inte helt perfekt.
- Gränssnitt har ofta en räckviddsgräns.
Philips HD3095
Dettaen multicooker som ser vanlig ut vid första anblicken kännetecknas av högkvalitativa indikatorer och tillförlitlighet. Dess kropp är gjord av massivt material, utrustad med speciella handtag, skålen är tjockväggig och voluminös. Resten av strukturen är ganska monumental, gjord i klassisk stil. Olika program alternativ finns tillgängliga, inklusive en 40-graders anpassad inställning som möjliggör sous vide-teknik.
Förmåner:
- Kvalitetskonstruktion och material.
- Slitstark arbetsskål.
- Möjlighet att ställa in olika temperaturlägen.
Nackdelar:
- Icke-trivial form av konstruktion.
- Betydande intervall mellan inställda temperaturer.
Analoger
Att laga sous vide i en långsam spis är det första steget för att skapa sådana originalrätter. Det finns flera stora konkurrenter på marknaden. Bland dem:
- Doppningstermostater med hög precision. De gör det möjligt att laga en rätt enligt den aktuella tekniken, som på den bästa restaurangen. Enheten används för tillagning av kött, grönsaker, fisk och ägg, utrustad med en kraftfull värmare och konvektor, samt en temperaturregulator upp till en tiondels grad. Det termiska läget justeras i intervallet från 25 till 99 grader. Det är möjligt att styra från en mobil enhet, effekten är 1,3 kW, minsta djupet på den avtagbara skålen är 150 mm.
- Special sous vide-enhet. Det är en analog till en multicooker, men den är utrustad med en mer korrekt och exakttemperaturregulator.
- På marknaden finns även induktionspaneler utrustade med Sous-Vide-funktionen. Regulatorn är en speciell termometer som är fäst direkt på grytan.
Avslutningsvis
De övervägda modellerna av multikokare har förmågan att laga mat med sous-vide-tekniken. Detta gör att du kan få originalprodukten vid låga temperaturer, som kännetecknas av smak, saftighet och rostningsgrad. I professionella kök är det bättre att använda liknande specialiserade enheter. Det är värt att notera att en dammsugare krävs för beredning av produkter, särskilt om produktionen sätts i drift. Hemma räcker det med specialmatspolyeten, lite skicklighet och en lämplig multikokare.
