Det är känt att rökning - tillagning av korv, kött eller fisk genom att utsätta dem för rök - ger produkterna en särskilt ljus smak, och förlänger även deras hållbarhet. Många rökiga älskare förstår hur viktigt det är att en portabel delikatessmaskin som du tar med dig till naturen eller använder i köket inte stör andra på grund av den spridande röken.
Därför, bland finsmakare av rökt smaskigt, blir rökhus med vattentätning allt mer populära. Vad är kärnan i anpassning? Vad kännetecknar hans arbete?
Om typer av utrustning
Specialister klassificerar rökerier enligt olika kriterier:
- efter typ av beredning av produkten finns det anordningar för produktion av varm- och kallrökning, såväl som kombinerade sådana;
- industri- och hushållsrökerierna skiljer sig åt i omfattning;
- efter mått och användningsegenskaper - bärbar och stationär, etc.
Få vad du vill haResultatet - att få en välsmakande och doftande produkt - utan extra kostnad hjälper erfarna rökare att känna till fallets krångligheter och, naturligtvis, detaljerna i arrangemanget av utrustningen som de måste arbeta med.
Rökerier med vattentätning: design
Rökeri är en utmärkt anordning för att röka olika produkter: kött, ister, fisk, sallader. De uppskattas av älskare av picknick och vila på landet.
En varmrökt rökare utrustad med en vattentätning är väl lämpad för att laga kvalitetsprodukter i husmanskost.
De grundläggande kännetecknen för utformningen av rökhus med olika modifieringar är följande:
- Apparaten är en låda, vars innerväggar är försedda med svetsade fästen för galler. Produkter avsedda för rökning placeras på dem.
- Galler är utrustade med förstyvningar som ger möjlighet att röka produkter av olika vikt (huvudsaken är att de måste passa utrustningen i storlek).
- Ett lock sätts på lådan, försedd med ett rökuttag (ett utloppsrör av liten längd svetsat i hålet). För inomhusbruk (i köket eller i lusthuset) är röret försett med en värmebeständig slang, och den andra änden släpps ut genom fönstret.
- En speciell bricka är installerad under gallren i rökhus för att samla upp fett.
- Sågspån hälls i botten.
- För installation över eld eller övergasspis har avtagbara ben.
- En vattentätning är installerad på toppen av rökeriet.
Hur fungerar det?
Produkterna som ska rökas placeras på gallret så att de inte rör vid varandra.
Träflis (eller sågspån) i botten av behållaren, när den värms upp utan luft, börjar det glöda och avger rök.
Behållarlocket måste vara ordentligt stängt. Vatten hälls längs dess omkrets för en tätare passform till spåren.
Rök avlägsnas med en speciell koppling med ett rör på, som visas genom fönstret.
Temperaturen i rökeriet når vanligtvis 1200, vilket säkerställer rökning. Det är inte svårt att bestämma temperaturregimen: om det inte finns någon termometer måste du släppa vatten på locket. Det kommer inte att koka, vilket betyder att allt går bra, annars kan produkten visa sig inte rökt, utan kokt.
Början av processen räknas från det ögonblick då röken dyker upp. Det tar 20-40 minuter att tillaga fisk, kyckling kommer att rökas på 35 minuter - 1 timme, och ister är klart på 30-40 minuter.
Produkter som håller på att röka är mättade med en karakteristisk rökarom.
Materials
Vanligtvis används 1,5 mm tjockt stål som material för tillverkning av rökerier. Många föredrar utrustning gjord av rostfritt stål av livsmedelskvalitet. Fördelen med rostfritt stål kallas hög motståndskraft mot rost, vilket är särskilt viktigt för dem som använder utrustning utomhus, nära vattendrag, i områden med hög luftfuktighet. Tillverkadtillverkad av rostfritt stål kommer enheten att behålla sina tekniska egenskaper och utseende under lång tid. Dessutom är ett varmrökt rökeri tillverkat av rostfritt stål mindre benäget att uppträda sot på arbetsytor. Det är lättare att rengöra resterna från fett och rökta produkter.
Vad är en vattentätning: enhet, fördelar
Enheten installeras vanligtvis på toppen av kroppen längs kanten av rökhusets kant. Med en vattentätning har rökentusiaster som tillverkar utrustning med sina egna händer ibland svårigheter.
Vattentätningen är ett horisontellt spår av en U-formad profil, placerad med den öppna delen uppåt. Den bör inte ha mellanväggar, armaturens design är gjord i form av en sluten rektangel.
Luckan är svetsad inuti eller utanför rökeriet. Den externa placeringen av enheten anses vara mer motiverad - vid uppvärmning avdunstar vattnet mindre, och behovet av att ofta fylla på det elimineras. När vattnet avdunstar kan rök komma in i rummet och förutom maten kommer även köket att rökas.
Utrustningens lock passar in i spåret på slutaren med dess kanter. Närvaron av vatten i den hindrar luft från att komma in i mitten av utrustningen, som är fylld med antändning av sågspån som pyr i botten.
Tack vare enheten avlägsnas röken från kammaren uteslutande genom utloppsröret, vilket är särskilt viktigt när man använder ett rökeri med vattentätning i ett slutet utrymme.
Dessutom fungerar vattentätningen också som en extra förstyvning, vilket minskar exponeringen av utrustningdeformation till följd av exponering för höga temperaturer och förlänger livslängden.
Rökeritermometrar: varför behövs de och hur används de
Tillagningstiden för rökt kött beror på temperaturen inuti rökaren.
Professionella rökare vet hur man avgör det med öga och beröring, men att använda dessa metoder kräver erfarenhet som inte alla har.
Under tiden är det känt att det under rökningsprocessen är nödvändigt att hålla en annan temperaturnivå i olika skeden. Till exempel, när man varmrökar fisk i 15-20 minuter, bör den torkas vid en temperatur på 30-40 ° C, varefter den bör hållas vid 90 ° C i en halvtimme. I slutskedet rekommenderas det att röka produkter i 30-40 minuter vid en temperatur på 120-130 ° С.
Det är svårt att kontrollera denna process utan en termometer, eftersom ett fel på några grader kan avsevärt påverka kvaliteten på färdigt rökt kött.
Dessutom är det visuellt eller genom beröring ganska svårt att avgöra graden av beredskap hos en fågel. Köttet rekommenderas att betraktas som färdigt när det når temperaturen inuti:
- nötkött - upp till 75 °С;
- fläsk och lamm - upp till 85 °С;
- fåglar - upp till 90 °С.
När du arbetar med kött eller fisk, använd termometrar för rökerier med en långsträckt kropp (30 cm). Den kan installeras på toppen av rökeriet. Under installationen bör termometern vara isolerad från metall. En enkel kork från en vinflaska är lämplig som isolering. Termometerskalan bör ha ett intervall på 0-200°C. Vissa hantverkare visar temperaturavläsningar på en elektronisk display.
Det bästa alternativet, enligt erfarna rökare, är att installera en speciell pinntermometer för kött, vars mätområde är upp till 400 °C. En sådan termometer är vanligtvis utrustad med en sond - en sond för nedsänkning i kött upp till 150 mm lång. Sonden är permanent installerad i rökhuset och visar temperaturen i rökzonen.
Det rekommenderas att köpa två termometrar samtidigt: för att fästa på locket och för att kontrollera köttets beredskap.
Ibland installeras en termostat i ett rökeri (utrustat med elvärme eller en rökgenerator): en sensor är monterad inuti kammaren för att hjälpa till att reglera värmarens effekt.
Om rökning i köket
Principen för att tillaga rökt kött både utomhus och i köket är enkel. Processen är särskilt tillgänglig när den är utrustad med en vattentätning.
Hemgasrökare finns i olika storlekar. Ett genomsnittligt rökeri med en enda last på upp till 5 kg anses vara optim alt för husmanskost.
När du väljer en enhet för användning i köket bör du räkna ut vilket rökeri som passar ett visst antal familjemedlemmar. Priset i butikerna för denna utrustning varierar från 2 600 till 35 500 rubel.
Den bekvämaste värmekällan för rökning i köket är en gasspis. Den ger jämn uppvärmning, förenklar temperaturkontroll.
De som vill laga rökta produkter i hemköket ska veta att experter inte gör detanvändning av keramik-, glas- eller metallhällar rekommenderas. Med deras hjälp kommer det inte att vara möjligt att nå den erforderliga temperaturen för att börja glöda sågspån. Dessutom kan rökningsprocessen skada hällens värmeelement.
Om fördelarna med Dymok elektriska rökeri
För älskare av rökt kött föreslår experter att man uppmärksammar utrustning som hjälper även en nybörjare att laga riktigt gott utan att behöva använda speciella arbets- och tidskostnader. Detta är ett elektriskt rökeri "Dymok", vars användning kommer att eliminera behovet av att tända en eld, underhålla den etc. Det är enkelt: häll sågspån, ladda produkter, täck med ett lock och anslut enheten till ett eluttag.
Fisk kommer att ta ungefär en halvtimme att tillaga, ister och kött kommer att vara klart inom en timme.
Enheten låter dig röka produkter med olika intensitetsnivåer samtidigt, så att både kött och fisk dyker upp på bordet nästan samtidigt, vilket är mycket bekvämt när du förbereder en festmåltid.
Funktioner:
- effekt - 1000 W;
- mått - 465x360x200 mm (kommer att inte tilldela mycket utrymme för förvaring i köket);
- extern rostskyddsbeläggning (kommer att skydda enheten från fukt och fett);
- tillverkat av rostfritt stål;
- volym - 18 l;
- totalvikten är 4,5 kg.
Enligt experter och många användare är "Dymok" ett mycket praktiskt rökeri. Dess pris (3000-5000 rubel) lönar sig fullt ut med möjligheten på helgdagar och på vardagar utan någonförsök att tillfredsställa hemmet med läckra delikatesser.
Mat som tillagas i ett rökeri får en extraordinär doft av kryddiga kryddor och ädel trärök. Samtidigt behåller de naturlighet och miljövänlighet. Närvaron av en vattentätning i utrustningen förenklar användningen hemma, gör matlagningen av dina favoritdelikatesser bekväm och njutbar.
