Denna kryddiga växten odlas främst i södra Ryssland. I mittfilen är det få som har hört talas om honom. Växten finns också i naturen. Husdjur älskar att äta det. Svampgräs kommer att ge en extraordinär smak till dina rätter.
Description
Bockhornsklöver, eller trigonella, är en växt av baljväxtfamiljen. Det är en årlig grön stam med grenar, täckt med långsträckta löv. Växtens höjd är cirka trettio centimeter. Bladet är litet och har tandade kanter. Blomställningarna är blåaktiga lila, arrangerade vertik alt. Bockhornsklöver blommar i juni-juli. Växten är en utmärkt honungsväxt. Svampgräs används också som prydnadsväxt i trädgården.
Ursprung
Växten kom till oss från Indien. Dess andra namn är shamballa. Den växer vid foten av Irak, Turkiet, Iran, till Himalaya i öster, och finns även i Etiopien och Egypten. I folket kallas kryddan även: fenigrekova gräs, bockhornsgräs, bockhornsgrek, grekisk getshamrock, grekiskt hö, grekisk bockhornsklöver, grekisk kanel, lutande hatt, kamel, svampgräs.
Bockhornsklöverodlas som fodergröda. En speciell sort av blå bockhornsklöver används som krydda. Detta underlättas av det höga innehållet i fröna av aromatiska eteriska oljor, trigonellin alkaloid, bitter och tanniner, saponin, stärkelse, minerals alter, socker, vitaminer P, PP.
Använd
I mat används inte bara stjälkar och blad, utan även frön från blå bockhornsklöver. I det kaukasiska köket kan du hitta ucho suneli - torra, krossade toppar av blå bockhornsklöver stjälkar. Den rika smaken av trigonella är idealisk för kött, fiskrätter och svamp. Det förstärker den köttiga smaken av stekar, buljonger, såser och såser. Den specifika nyansen av eteriska oljor från bockhornsklöver påminner om nötter.
Det östliga köket använder också bockhornsklöverfrön, kallar det Khulba. De används för att tjockna mat. Det höga proteininnehållet i frön hjälper till att behålla fukten. Under medeltiden gick denna smaksättning från araberna till spanjorerna. Men med tiden glömdes traditionen bort, och nu är bockhornsklöver extremt sällsynt på marknaderna. Kanske beror detta på utseendet av utländska kryddor, såväl som svårigheten att samla och förbereda bockhornsklöver. Gräset har bevarats i klostrens väggar som medicin. Svampgräs ökar aptiten med en behaglig arom, och frön innehåller essentiella aminosyror.
Krydder är mycket populärt i Bulgarien. Trigonella, eller svampgräs, används till varma rätter. Den är kryddad med tjocka köttsoppor chorba, läggs till gyuvech och blandade kryddor görs på grundval av den. Den berömda georgiska kryddan humle-suneli är bitter på grund av bockhornsklöver.
Matlagning
Krydder förbereds i förväg. Bockhornsklöverfrön är väldigt hårda. Först hälls de med vatten och mals sedan, torkas sedan igen, används som krydda. Blötläggning är också nödvändigt för att ta bort bitterhet. Stjälkar används främst unga, ibland med blomställningar. De samlas in, torkas och mals sedan försiktigt. Man tror att unga gröna smakar som svamp. Så de säger, säljer bockhornsklöver frön för plantering. Detta är bara en vanlig missuppfattning. Om du hittar färsk bockhornsklöver i en orientalisk basar kommer den med största sannolikhet inte att lukta något. Smaken av grön trigonella liknar spenat. Torkat gräs påminner om libbsticka, men med en mer delikat arom.
Växer
Trigonella är uppfödd med frön. Så i öppen mark i slutet av april. Planteringsdjup - 1,5-2 centimeter, radavstånd - från 20 till 30 centimeter. Skotten syns på den 7-10:e dagen. Efter uppkomsten av 2-3 äkta löv, tunnas unga grödor ut och lämnar 5-6 centimeter mellan plantorna.
Som alla baljväxter berikar trigonella jorden med kväveföreningar och är en bra föregångare för absolut alla växter. Sjukdomar och skadedjur påverkar inte bockhornsklöver. Under andra halvan av juni växer svampgräsbuskar med 40-60 cm, långsträckta baljor med frön bildas på dem. I slutet av augusti mognar de - de blir gula och fröna blir gulbruna.
Förför att få krydda skärs topparna med frön av vid mognadsstadiet för mjölkvax. För att få frön för sådd skördas topparna när bönorna blir bruna. De torkas, tröskas, rensas från skräp. Torka igen och förvara i papperspåsar i rumstemperatur. Bockhornsklöver förökar sig också genom självsådd.
